烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139322

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減齡達人勳章

1^#

發表於 12-9-10 20:08 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

我用美的面包機做面包, 但總覺發得唔夠起, 不夠鬆軟, 我測試過d酵母, 有泡泡, 應該無失效. 定還是此機所做的面包是這樣的, 所發的面包不會高過個面包桐. 我看別人用別的牌子所做的面包, 是高過面心包桐的. 謝

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38^#

發表於 12-10-8 15:49 |只看該作者

反而我做湯種仲未好成功.

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37^#

發表於 12-10-8 15:47 |只看該作者

回覆 Cheungsk 的帖子

加埋落去就得

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lanlan1999

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36^#

發表於 12-10-7 23:00 |只看該作者

我跟美的食譜做左海綿蛋糕, 但發唔起, 上面好軟, 但下面的材料敍埋一堆, 請問有冇人可指教一下 ?

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gogogo2 我都做唔到, 我估用蛋糕mode再攪, 之前打起左既蛋白扁返發表於 12-10-8 16:00

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Cheungsk

別墅

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發表於 12-10-5 13:42 |只看該作者

回覆：gogogo2 的帖子

我未試過分開發酵。請教下，第二次係指另外做一個面團，定加埋落第一個度？thanks.

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34^#

發表於 12-10-4 22:51 |只看該作者

回覆 busimami 的帖子

唔敢當, 大家研究下, 我都係換左部麵包機至開始做麵包

中種好似我之前post既方法咁, 分二次或三次發酵, 我post既方法係自己試出黎, 應該有好多高手做得更好.

頭先做左湯種麵包, 中間真係好軟, 不個個皮好硬, 同埋發得唔夠大, 我要繼續努力做實驗...

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小蚊:$

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33^#

發表於 12-10-4 22:46 |只看該作者

引用:我仲想話係pk换一部玩下添！而家要再考慮一

原帖由 YUKIYAN 於 12-09-10 發表
我仲想話係pk换一部玩下添！而家要再考慮一下

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busimami

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減齡達人勳章

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發表於 12-10-4 21:28 |只看該作者

回覆 gogogo2 的帖子

請問咩叫做中種, 點制架? 請問你有無其它面包食譜, 我想跟你學野呀. 謝謝

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31^#

發表於 12-10-4 10:24 |只看該作者

本帖最後由 gogogo2 於 12-10-4 10:28 編輯

之前冇時間試湯種, 因為唔想洗咁多野, 所以用中種, 今日試下湯種先. 今日做番薯包, 次前用中種做過, 好清香.

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gilkathy

公爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章爸B勳章

30^#

發表於 12-10-4 02:08 |只看該作者

回覆：用美的面包機請進

我都係第一次衰左，之後無問題，但我多數加湯種，以下係我最近用mode2造嘅～

點評

gogogo2 係咪提子包? 好靚喎! 發表於 12-10-4 10:24

請不要點評我，謝謝！

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Cheungsk

別墅

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發表於 12-10-3 22:35 |只看該作者

回覆：busimami 的帖子

我沒分幾次發酵，只係用最簡單的直接法，得閒用湯種，除咗第一次之外，次次都無問題哩。

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發表於 12-10-3 17:00 |只看該作者

唔識貼圖. 同百佳全麥包($16.x)果d差唔多樣.

點評

JOBEESS 等我去百佳睇睇, thanks !!!! 發表於 12-10-3 18:20

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JOBEESS

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27^#

發表於 12-10-2 23:37 |只看該作者

引用：回覆+gogogo2+的帖子我用左你既方法去做

原帖由 busimami 於 12-10-02 發表
回覆 gogogo2 的帖子

我用左你既方法去做面包, 真係得架, 似街外買的, 我之前做的, 包皮會乾, 但肉就很濕. ...

Hello請問有相嗎？

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JOBEESS

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26^#

發表於 12-10-2 23:20 |只看該作者

回覆：用美的面包機請進

我都係試咗4次，個皮好硬，放多一日就硬唒，初初我都對部機有失望，但而家見好多人都可以整到好好

多謝share

點評

gogogo2 等個包唔熱至出爐, 出左爐之後用保鮮盒或膠袋入住, 咁就唔會愈黎愈硬啦! 發表於 12-10-3 17:13

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annie126

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25^#

發表於 12-10-2 15:56 |只看該作者

引用：我用美的面包機做面包,+但總覺發得唔夠起,+

原帖由 busimami 於 12-09-10 發表
我用美的面包機做面包, 但總覺發得唔夠起, 不夠鬆軟, 我測試過d酵母, 有泡泡, 應該無失效. 定還是此機所做 ...

除左酵母，睇搓揉同發酵時間都好重要架。

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busimami

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減齡達人勳章

24^#

發表於 12-10-2 11:26 |只看該作者

回覆 gogogo2 的帖子

我用左你既方法去做面包, 真係得架, 似街外買的, 我之前做的, 包皮會乾, 但肉就很濕. 真係唔該晒.

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23^#

發表於 12-9-26 10:45 |只看該作者

因為發酵次數又多又長, 唔洗落咁多yeast都發得好靚, 我諗我每底包用3g左右理想牌!
我用過幾個牌子麵粉(美國, 台灣, 香港; 有機, 普通...)效果差唔多.

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22^#

發表於 12-9-26 10:28 |只看該作者

我用3次發酵法:
第一次落70ml水, 糖, salt, 一杯高筋粉, 半小匙yeast, 7 mode打完等40分鐘
第二次落70ml水(或濕材料例如1個蛋白, 油或牛油, 果醬或cream cheese etc ...), 奶粉, 半杯高筋粉, 1/4小匙yeast, 7 mode打完等40分鐘
第三次粉團太實既話加20ml水, 落半杯全麥粉加低筋粉, 7 mode打完等40分鐘
第四次咩都唔落, 7 mode打完等30分鐘或粉團發到內筒咁高
8 mode低色焗40分鐘
~~好食到難以形容, 皮又薄, 不過包面下面d氣孔比較大.

唔得閒既話用2次發酵法:
第一次落70ml水, 糖, salt, 一杯高筋粉, 半小匙yeast, 7 mode打完等40分鐘
第二次落90ml水(或濕材料例如1個蛋白, 油或牛油, 果醬或cream cheese etc ...), 奶粉, 半杯高筋粉, 半杯全麥粉加低筋粉, 1/4小匙yeast, 1 mode低色焗
~~都好鬆軟, 皮厚左d

做好之後等三個鐘至出爐, 一定軟! 一停機就出爐, 個包會乾, d皮會un.

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milkyway1688

洋房

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21^#

發表於 12-9-16 03:45 |只看該作者

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littlecuitegirl