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發表於 12-9-11 13:55 |只看該作者
本帖最後由 Jen123 於 12-9-12 04:50 編輯

其實白蓮蓉唔難整,只是工序多,要花很多時間來做!
我今次用了原庶糖和橄欖油(extra light)來自製白蓮蓉,除了可控制份量做成少甜少油健康啲之外,自製蓮蓉真係香好多架,一定唔會吃起來又膩又油淋淋,個個吃過都讚好,花多些時間做都真係值得架! Sorry! 雖然好似hard sell 咗啲,但真係好味好多架! 你哋都試下整啦!

myphoto.jpg
食譜:

材料: (可製成約1200g蓮蓉)
去衣蓮子 400g
橄欖油 200g (extra-light)
原蔗糖 100g
麥芽糖 1湯匙
澄麵粉 1湯匙

做法:

  • 先將蓮子洗淨,然後倒進備鍋中加入清水(蓋過蓮子),水滾後加蓋熄火,焗約15分鐘後隔去水份,然後逐粒檢查及除去蓮芯備用。
  • 將已去芯的蓮子倒進鍋中,加入清水(蓋遇蓮子)以中火煮15分鐘後,加蓋熄火焗約45分鐘。
  • 蓮子隔去水份後,加入半碗煮蓮子的水,用攪拌器(blender)打成蓮子蓉備用。
  • 將蓮子蓉過篩以隔去未打爛的蓮子碎。
  • 將1/3的原蔗糖倒進鑊中(白鑊:不用落油)以慢火煮溶,加入蓮子蓉慢慢炒至乾身(其間將餘下的原蔗糖分次加入炒至完全溶入蓮蓉中),然後逐少加入橄欖油再炒至蓮蓉不沾鑊為止(必須讓蓮蓉吸收所有油份後,才可再加少量橄欖油續炒)
  • 當鑊鏟從蓮蓉中抽出而沒有沾有任何蓮蓉表示蓮蓉已煮好。
  • 這時便可以加入1湯匙麥芽糖炒勻,然後趁蓮蓉變得稀一點時,立刻篩入1湯匙澄麵粉快手拌勻後即成。

備註:


  • 其實可到南貨舖買有衣的靚湘蓮來做蓮蓉(除了較便宜,亦唔怕是漂白的),若連衣整便成了啡色的蓮蓉;若自己逐粒去衣,亦可用以製成白蓮蓉。我用去衣蓮子是為方便;選用點點綠的特級蓮子是因為知道他們是用刨的方法去衣(蓮子上還有少許蓮子衣附着)而不是漂白的(全粒蓮子都是白雪雪,冇蓮子衣附着)。
  • 我選用橄欖油來炒蓮蓉,是希望用較健康的材料來做蓮蓉。而用extra light橄欖油,除了是由於它較淡味而不會蓋過蓮子的味道外,亦因為它可用作高温煮食(普通的橄欖油在高温下會釋出有毒物質)。
  • 除了橄欖油外,亦選可用其他植物油代替,如粟米油或芥花籽油等等。(用花生油來炒,味道較香)
  • 我選用原蔗糖來炒蓮蓉,除了是因為原蔗糖未經漂白比較健康外,亦因其味道較香。但若不想特別購買,亦可用普通白砂糖代替,只須在煮糖時(步驟5)將其煮成焦糖(當白砂糖完全溶化後,續煮一會便會變成啡色的焦糖),味道也是十分香的。
  • 步驟5:煮原蔗糖時要十分小心,因為很容易煮燶!技巧:只須將原蓉糖靜置鑊中,約1-2分鐘後,糖會開始溶化,這時便要立刻倒進蓮子蓉快手炒勻,否則若待糖完全溶化後才加入蓮子蓉,糖會很易煮燶,製成的蓮蓉便會很深色和有苦味,這樣便功虧一簣了!
  • 市面賣的蓮蓉,油的成份約佔2/3,即400g蓮子,須用若260g油來炒! 雖然我真的不想落咁多油(已酌量減少)來炒蓮蓉,但若用太少油來炒,製成的蓮蓉便不夠幼滑,吃起來會感覺很乾很「鞋口」。
  • 炒好的蓮蓉,待完全放涼後, 便可儲藏於雪櫃備用(可儲存約兩星朝),但要用保鮮紙貼面蓋著,否則「倒汗水」會使蓮蓉變壞!



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點評

fatmth    發表於 12-9-13 14:37
Rita    發表於 12-9-12 09:27
小強子  勁!  發表於 12-9-11 14:12


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發表於 13-7-22 07:14 |只看該作者


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發表於 13-7-22 05:28 |只看該作者

回覆:自製甘香白蓮蓉(低糖、少油)



Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE


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發表於 13-7-22 02:19 |只看該作者

回覆:自製甘香白蓮蓉(低糖、少油)

唔讚都唔得



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發表於 13-7-22 01:27 |只看該作者

回覆:自製甘香白蓮蓉(低糖、少油)

真係唔讚你勁,都唔得


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發表於 13-7-22 01:17 |只看該作者


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發表於 13-7-21 23:49 |只看該作者

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發表於 13-7-21 21:47 |只看該作者
請問個月餅點整?


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發表於 12-10-24 17:02 |只看該作者


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發表於 12-9-13 22:30 |只看該作者
你可以開餅鋪~


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發表於 12-9-13 21:56 |只看該作者

回覆:自製甘香白蓮蓉(低糖、少油)






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發表於 12-9-13 19:40 |只看該作者

回覆:自製甘香白蓮蓉(低糖、少油)

你好叻啊!




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發表於 12-9-13 19:39 |只看該作者

回覆:自製甘香白蓮蓉(低糖、少油)

收藏先,下年試下整,thx!!




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發表於 12-9-13 19:39 |只看該作者

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好可惜,一直以為好深既緣分,原來好淺-節錄<野豬.黃子華> »

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