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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 脆皮奶皇月

烹飪搵食今日: 1|主題: 139328

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脆皮奶皇月 [複製鏈接]

tissue0522

大宅

積分: 1722

1^#

發表於 12-9-19 19:08 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

個皮終於無咁爆喇

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topkidsmom

發表於 12-9-20 21:42

0 0 0

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leung188

禁止訪問

積分: 9523

16^#

發表於 12-9-20 08:58 |只看該作者

回覆：tissue0522 的帖子

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anniecheun

伯爵府

積分: 15600

15^#

發表於 12-9-20 01:37 |只看該作者

回覆：脆皮奶皇月

小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#

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redelmo

琥珀宮

積分: 174273

親子達人勳章畀面勳章

14^#

發表於 12-9-20 00:53 |只看該作者

回覆：脆皮奶皇月

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pigpigyy

彩鑽殿

積分: 718968

馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

13^#

發表於 12-9-19 20:21 |只看該作者

回覆：脆皮奶皇月

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TMC3012

寶石宮

積分: 435033

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

12^#

發表於 12-9-19 20:17 |只看該作者

回覆：脆皮奶皇月

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isabel115

珍珠宮

積分: 30070

2024年龍年勳章虎到金來勳章醒目開學勳章畀面勳章親子王國15週年勳章

11^#

發表於 12-9-19 19:53 |只看該作者

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tissue0522

大宅

積分: 1722

10^#

發表於 12-9-19 19:48 |只看該作者

回覆：脆皮奶皇月

包好晒，可以送比你喇！

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hidibb

別墅

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9^#

發表於 12-9-19 19:45 |只看該作者

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purplegg

複式洋房

積分: 400

8^#

發表於 12-9-19 19:38 |只看該作者

回覆：tissue0522 的帖子

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mingt

男爵府

積分: 7326

7^#

發表於 12-9-19 19:35 |只看該作者

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tissue0522

大宅

積分: 1722

6^#

發表於 12-9-19 19:32 |只看該作者

回覆：Rita 的帖子

無落色素，只係落左吉士粉所以比較白！

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tissue0522

大宅

積分: 1722

5^#

發表於 12-9-19 19:31 |只看該作者

回覆：脆皮奶皇月

奶皇餡料 : (16個迷你裝)
咸蛋黃 4個（多少隨意）
低筋粉 30g
吉士粉 30g
蛋 1隻
煉奶 100g
椰漿 100g
糖霜 30g
有鹽牛油 30g
做法 :
1. 咸蛋黃蒸熟, 壓碎備用
2. 低筋粉, 吉士粉, 蛋拌勻
3. 奶, 椰漿混合, 加入 (2) 中, 拌勻備用
4. 將 (3)加入有鹽牛油, 糖混合加熱至大滾（快手拌勻）
5. 將 (4)以中火蒸煮15分鐘
6. 完成後加入咸蛋黃拌勻
7. 放涼後以保鮮紙包好, 冷藏約2小時備用

酥皮 : (8個迷你裝)
有鹽牛油 120g
低筋粉 220g
吉士粉 20g
糖霜 40g
蛋會好易爆，
高筋粉適量 (作手粉)
做法 :
1. 有鹽牛油切粒備用
2. 低筋粉, 吉士粉, 糖霜過篩備用
3. 用手將所有材料混合後, 放在枱上, 將粉糰推開, 直至粉糰週邊無裂
4. 焗爐預熱240度, 上下火
5. 先在枱面&雙手灑少許高筋粉(防黏), 將 (3) 分成8等份, 包入餡料&封口, 月餅模撒上高筋粉,
壓出造型
6. 先以240度, 上下火, 放頂格焗2分鐘
7. 再以240度, 上火. 放頂格焗8分鐘完成

P.S.: 如果火太大會好易濃，火力大約200~240視乎不同焗爐！
如果皮太乾會好易爆皮，所以用皮包奶皇果陣如發覺皮太乾的話雙手濕小小水，再係已包奶皇的粉團初一初，見表面無明顯㾗先造模，咁就無咁易爆！