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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 脆皮奶皇月

烹飪搵食今日: 1|主題: 139313

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脆皮奶皇月 [複製鏈接]

tissue0522

大宅

積分: 1722

1^#

發表於 12-9-19 19:08 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

個皮終於無咁爆喇

點評

topkidsmom

發表於 12-9-20 21:42

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wowobb

男爵府

積分: 6763

畀面勳章大廚勳章

2^#

發表於 12-9-19 19:10 |只看該作者

想問下你用邊隻食譜~可分享食譜嗎~

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YuenTung

禁止訪問

積分: 8045

3^#

發表於 12-9-19 19:24 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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Rita

水晶宮

積分: 72823

2024年龍年勳章

4^#

發表於 12-9-19 19:26 |只看該作者

唔同食譜 ,做出來的質感都有出入, 你的餅好金黃 , 有冇落食用色素 ?? 我果d 焗出來好白的. 我都想睇下你的食譜.

tks !!

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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tissue0522

大宅

積分: 1722

5^#

發表於 12-9-19 19:31 |只看該作者

回覆：脆皮奶皇月

奶皇餡料 : (16個迷你裝)
咸蛋黃 4個（多少隨意）
低筋粉 30g
吉士粉 30g
蛋 1隻
煉奶 100g
椰漿 100g
糖霜 30g
有鹽牛油 30g
做法 :
1. 咸蛋黃蒸熟, 壓碎備用
2. 低筋粉, 吉士粉, 蛋拌勻
3. 奶, 椰漿混合, 加入 (2) 中, 拌勻備用
4. 將 (3)加入有鹽牛油, 糖混合加熱至大滾（快手拌勻）
5. 將 (4)以中火蒸煮15分鐘
6. 完成後加入咸蛋黃拌勻
7. 放涼後以保鮮紙包好, 冷藏約2小時備用

酥皮 : (8個迷你裝)
有鹽牛油 120g
低筋粉 220g
吉士粉 20g
糖霜 40g
蛋會好易爆，
高筋粉適量 (作手粉)
做法 :
1. 有鹽牛油切粒備用
2. 低筋粉, 吉士粉, 糖霜過篩備用
3. 用手將所有材料混合後, 放在枱上, 將粉糰推開, 直至粉糰週邊無裂
4. 焗爐預熱240度, 上下火
5. 先在枱面&雙手灑少許高筋粉(防黏), 將 (3) 分成8等份, 包入餡料&封口, 月餅模撒上高筋粉,
壓出造型
6. 先以240度, 上下火, 放頂格焗2分鐘
7. 再以240度, 上火. 放頂格焗8分鐘完成

P.S.: 如果火太大會好易濃，火力大約200~240視乎不同焗爐！
如果皮太乾會好易爆皮，所以用皮包奶皇果陣如發覺皮太乾的話雙手濕小小水，再係已包奶皇的粉團初一初，見表面無明顯㾗先造模，咁就無咁易爆！

點評

candy32 請問酥皮要用幾多隻旦，蛋白要唔要？thx 發表於 12-9-23 20:50

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tissue0522

大宅

積分: 1722

6^#

發表於 12-9-19 19:32 |只看該作者

回覆：Rita 的帖子

無落色素，只係落左吉士粉所以比較白！

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mingt

男爵府

積分: 7324

7^#

發表於 12-9-19 19:35 |只看該作者

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purplegg

複式洋房

積分: 400

8^#

發表於 12-9-19 19:38 |只看該作者

回覆：tissue0522 的帖子

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hidibb

別墅

積分: 636

9^#

發表於 12-9-19 19:45 |只看該作者

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tissue0522

大宅

積分: 1722

10^#

發表於 12-9-19 19:48 |只看該作者

回覆：脆皮奶皇月

包好晒，可以送比你喇！

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isabel115

珍珠宮

積分: 30060

2024年龍年勳章虎到金來勳章醒目開學勳章畀面勳章親子王國15週年勳章

11^#

發表於 12-9-19 19:53 |只看該作者

回覆：tissue0522 的帖子

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TMC3012

寶石宮

積分: 434201

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

12^#

發表於 12-9-19 20:17 |只看該作者

回覆：脆皮奶皇月

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pigpigyy

彩鑽殿

積分: 718461

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