烹飪搵食

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大宅

積分: 1722


1#
發表於 12-9-19 19:08 |只看該作者
個皮終於無咁爆喇
myphoto.jpg



點評

topkidsmom    發表於 12-9-20 21:42


男爵府

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畀面勳章 大廚勳章


2#
發表於 12-9-19 19:10 |只看該作者

想問下你用邊隻食譜~可分享食譜嗎~


禁止訪問

積分: 8045


3#
發表於 12-9-19 19:24 |只看該作者
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水晶宮

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2024年龍年勳章


4#
發表於 12-9-19 19:26 |只看該作者
唔同食譜 ,做出來的質感都有出入, 你的餅好金黃 , 有冇落食用色素 ?? 我果d 焗出來好白的. 我都想睇下你的食譜.

tks !!

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀


大宅

積分: 1722


5#
發表於 12-9-19 19:31 |只看該作者

回覆:脆皮奶皇月

奶皇餡料 : (16個迷你裝)
咸蛋黃 4個 (多少隨意)
低筋粉 30g
吉士粉 30g
蛋 1隻
煉奶 100g
椰漿 100g
糖霜 30g
有鹽牛油 30g
做法 :
1. 咸蛋黃蒸熟, 壓碎備用
2. 低筋粉, 吉士粉, 蛋拌勻
3. 奶, 椰漿混合, 加入 (2) 中, 拌勻備用
4. 將 (3)加入有鹽牛油, 糖混合加熱至大滾(快手拌勻)
5. 將 (4)以中火蒸煮15分鐘
6. 完成後加入咸蛋黃拌勻
7. 放涼後以保鮮紙包好, 冷藏約2小時備用

酥皮 : (8個迷你裝)
有鹽牛油 120g
低筋粉 220g
吉士粉 20g
糖霜 40g
蛋 會好易爆,
高筋粉 適量 (作手粉)
做法 :
1. 有鹽牛油切粒備用
2. 低筋粉, 吉士粉, 糖霜過篩備用
3. 用手將所有材料混合後, 放在枱上, 將粉糰推開, 直至粉糰週邊無裂
4. 焗爐預熱240度, 上下火
5. 先在枱面&雙手灑少許高筋粉(防黏), 將 (3) 分成8等份, 包入餡料&封口, 月餅模撒上高筋粉,
壓出造型
6. 先以240度, 上下火, 放頂格焗2分鐘
7. 再以240度, 上火. 放頂格焗8分鐘完成

P.S.: 如果火太大會好易濃,火力大約200~240視乎不同焗爐!
如果皮太乾會好易爆皮,所以用皮包奶皇果陣如發覺皮太乾的話雙手濕小小水,再係已包奶皇的粉團初一初,見表面無明顯㾗先造模,咁就無咁易爆!



點評

candy32  請問酥皮要用幾多隻旦,蛋白要唔要?thx  發表於 12-9-23 20:50


大宅

積分: 1722


6#
發表於 12-9-19 19:32 |只看該作者

回覆:Rita 的帖子

無落色素,只係落左吉士粉所以比較白!




男爵府

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7#
發表於 12-9-19 19:35 |只看該作者


複式洋房

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8#
發表於 12-9-19 19:38 |只看該作者

回覆:tissue0522 的帖子




別墅

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9#
發表於 12-9-19 19:45 |只看該作者


大宅

積分: 1722


10#
發表於 12-9-19 19:48 |只看該作者

回覆:脆皮奶皇月

包好晒,可以送比你喇!
myphoto.jpg




珍珠宮

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11#
發表於 12-9-19 19:53 |只看該作者

回覆:tissue0522 的帖子




寶石宮

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大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


12#
發表於 12-9-19 20:17 |只看該作者

回覆:脆皮奶皇月






彩鑽殿

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13#
發表於 12-9-19 20:21 |只看該作者

回覆:脆皮奶皇月






琥珀宮

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親子達人勳章 畀面勳章


14#
發表於 12-9-20 00:53 |只看該作者

回覆:脆皮奶皇月






伯爵府

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15#
發表於 12-9-20 01:37 |只看該作者

回覆:脆皮奶皇月





小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#


禁止訪問

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16#
發表於 12-9-20 08:58 |只看該作者

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