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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 第一次膽粗粗整Croissant

烹飪搵食今日: 0|主題: 139316

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查看: 1887 | 回覆: 36

[麵包糕點] 第一次膽粗粗整Croissant [複製鏈接]

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 12-9-21 10:58 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

基本上都系跟這個網做，
http://www.weekendbakery.com/posts/wkb-2012-croissant-making-log/
想做好耐了，不過睇到這一句就有D驚：
“But how foolish can you be to go and try to make your first croissant dough ever on a very hot and humid summers day?! ”
心想最近有少少涼左，再多D利用雪櫃，先拿D經驗都好，昨天開始搞麵團，今朝焗好。
這種天氣做這玩意，的確幾難，今次做有裂油，又混油，又爆油，物野失敗都試雲，都算有收穫。

雖然結構慘不忍睹，但一樣好好食，我用銀寶牛油，熔點太低了，都會試下第二只牌子，但我一定要用動物性牛油，健康D，起碼好過植物性牛油，最難我覺得系麵團同牛油軟硬度要一致，有無人有這方面經驗啊？敎下路啊唔該！

以下過程：
先整好要包既牛油，

用牛油紙包好放入雪櫃

跟住整麵團

將麵團轆成大正方形

返牛油系麵團上面，包好

開始轆長麵團，點知一開始就出事，裏面牛油太硬，裂左

開始第一個三摺，跟住摺多兩次，共三次三摺。

包好放入雪櫃

繼續摺，總共摺三次，每次摺完都要放入雪櫃，摺完三次后要轆長久最難，爆油混油物都有，整形過程無拍，好似打戰咁款，第時熟手D再拍過。
發酵前搽蛋汁，入爐前再搽一次蛋汁

出爐了

裏面結構自然慘不忍睹

點評

yymkris

發表於 12-9-29 12:06

perhapslovepers 加油

發表於 12-9-23 14:28

topkidsmom

發表於 12-9-23 10:22

DAISYLINYING

發表於 12-9-22 12:50

tempooo

發表於 12-9-22 01:01

Tonks

發表於 12-9-21 19:23

doggiemama01

發表於 12-9-21 16:04

小強子

發表於 12-9-21 13:25

alicialee1210

發表於 12-9-21 11:59

0 1 0

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蘿絲頭

禁止訪問

積分: 54604

畀面勳章

37^#

發表於 12-9-23 14:10 |只看該作者

引用：基本上都系跟這個網做，http://www.weekend

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annann246

珍珠宮

積分: 30939

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36^#

發表於 12-9-23 13:43 |只看該作者

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pigpigyy

彩鑽殿

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35^#

發表於 12-9-22 23:37 |只看該作者

回覆：第一次膽粗粗整Croissant

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BB200200

琥珀宮

積分: 150417

畀面勳章 BK Milk勳章

34^#

發表於 12-9-22 14:24 |只看該作者

回覆：第一次膽粗粗整Croissant

我相信，真正在乎我的人，是不會被別人搶走的。無論是友情，還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。

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leung188

禁止訪問

積分: 9523

33^#

發表於 12-9-22 09:55 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

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redelmo

琥珀宮

積分: 174203

親子達人勳章畀面勳章

32^#

發表於 12-9-22 09:30 |只看該作者

回覆：第一次膽粗粗整Croissant

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

31^#

發表於 12-9-22 08:24 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

真系幾難服侍架，我第一棍轆落去已經衰左了，跟住咩心機都無晒，這玩意比較適合在15度低溫進行，不過我也看過有人在高溫都做得好靚，結構好似蜂巢甘。

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

30^#

發表於 12-9-22 08:08 |只看該作者

回覆 pixelskin 的帖子

的確幾邪惡架，只能久不久整下。

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rose-mag

王國長老

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

29^#

發表於 12-9-22 04:01 |只看該作者

hinwaimama 發表於 12-9-21 10:30
之前聽D做餅CFu講，酥皮要低溫先整到，吾知有無呃我

絕對係，太熱D牛油溶就好似爆皮爆油，所以一唔對路就要入雪櫃雪一雪再整。
但又唔係要入冰箱雪到硬晒，雪硬咗又整唔到，好難服侍。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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hinwaimama

水晶宮

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醒目開學勳章大廚勳章

28^#

發表於 12-9-22 02:30 |只看該作者

回覆：第一次膽粗粗整Croissant

之前聽D做餅CFu講，酥皮要低溫先整到，吾知有無呃我

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天天晴

男爵府

積分: 9066

27^#

發表於 12-9-22 02:08 |只看該作者

好勁吖

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pixelskin

子爵府

積分: 11945

26^#

發表於 12-9-22 01:15 |只看該作者

嘩…好有心機丫

，但萬般邪惡哩

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TMC3012

寶石宮

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

25^#

發表於 12-9-21 22:52 |只看該作者

回覆：第一次膽粗粗整Croissant

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klam19692004

珍珠宮

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環保接龍勳章大廚勳章

24^#

發表於 12-9-21 20:51 |只看該作者

酥皮都自己整..勁.

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hklai

大宅

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畀面勳章

23^#

發表於 12-9-21 20:25 |只看該作者

私人傳訊

Laampig

男爵府

積分: 6778

22^#

發表於 12-9-21 19:46 |只看該作者

回覆：第一次膽粗粗整Croissant

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pomanlife

彩鑽殿

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