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Iris_Ching


大宅

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1#
發表於 12-10-10 11:07 |只看該作者
我做的包很多時口感很張?請問為什麼會這樣?
1349838277769.jpg

;-) :-D ;-) :-D
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Iris_Ching


大宅

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23#
發表於 12-10-11 12:11 |只看該作者
andyman 發表於 12-10-11 08:54
回覆 Iris_Ching 的帖子

請你不要介意,或者下次你做包的時間,先將酵母加水加糖先發一下,

tks, 會再試
;-) :-D ;-) :-D
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andyman


翡翠宮

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22#
發表於 12-10-11 08:54 |只看該作者
回覆 Iris_Ching 的帖子

請你不要介意,或者下次你做包的時間,先將酵母加水加糖先發一下,
等有泡泡才用, 睇下會唔會好啲

以下係我慣用的食譜,睇下岩唔岩你呀:

泰國麵粉包



油 25克

鹽 4克

奶粉 10克

水 218克

高筋粉 350克

酵母5克

糖 40克





我是用麵包機搓麵及發酵。

將材料 (一)依次序放入麵包機中,酵母不可與糖或鹽接觸,要放在麵粉中。

用和麵及發酵程序,發酵途中,要留意發至二

倍大即可取出,分割及滾圓,我通常會分十份,易計數,醒發10分鐘,造型,再發

30分鐘,搽上蛋液,放入爐 170度焗16 分鐘至金黃色,焗好不要即食,要等

20分鐘酵母味道散走才好味。
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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andyman


翡翠宮

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21#
發表於 12-10-11 08:40 |只看該作者
回覆 pepper_mama 的帖子

影片太細,看不清楚,但感覺個包有點硬。下面的圖是沒有加入酵母做包,給你參考.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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lovingsleep


伯爵府

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20#
發表於 12-10-11 07:44 |只看該作者

引用：Quote:lovingsleep+發表於+12-10-10+22:51+

原帖由 agogogo 於 12-10-11 發表
我先將所有材料混合，搓5分鐘再加入牛油搓15分鐘。
不過，我是即做，沒有加入中種的。
是不是加「種」會好 ...
不關咩種乜種事，其他姊妹都話爐温太低，你d包爐完有發有嗎？正常是會大左起碼1/3 的，試下校大20 度個爐温焗，看看成效

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agogogo  好呀，我下次試吓，謝謝你呀！  發表於 12-10-11 13:29
自煮有快樂
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lovingsleep


伯爵府

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19#
發表於 12-10-11 07:41 |只看該作者

引用：Quote:lovingsleep+發表於+12-10-10+22:51+

原帖由 agogogo 於 12-10-11 發表
我先將所有材料混合，搓5分鐘再加入牛油搓15分鐘。
不過，我是即做，沒有加入中種的。
是不是加「種」會好 ...
下次再搓耐少少少加入牛油

點評

agogogo  好呀，我下次試吓，謝謝你呀！  發表於 12-10-11 13:28
自煮有快樂
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pepper_mama


男爵府

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18#
發表於 12-10-11 04:16 |只看該作者

引用：係唔係痴牙呀,+應該係麵粉筋性不足但睇落你

原帖由 andyman 於 12-10-10 發表
係唔係痴牙呀, 應該係麵粉筋性不足

但睇落你個包好似有啲發酵不足喎, 圖太細睇唔清楚 ...
點睇到發酵不足?
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agogogo


別墅

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17#
發表於 12-10-11 01:53 |只看該作者
lovingsleep 發表於 12-10-10 22:51
是否加埋牛油一齊搓？

我先將所有材料混合，搓5分鐘再加入牛油搓15分鐘。
不過，我是即做，沒有加入中種的。
是不是加「種」會好啲架？謝謝！
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tammy2008


水晶宮

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16#
發表於 12-10-11 00:14 |只看該作者
Iris_Ching 發表於 12-10-10 23:51
並實很多時都有這個問題，但今次就特別嚴重。而之前用的麵粉都是在二得惠買的日本粉。
...
不太關麵粉事啊...

通常焗不透罷.....check 一下爐溫會否過低.....
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Iris_Ching


大宅

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15#
發表於 12-10-10 23:51 |只看該作者
tammy2008 發表於 12-10-10 22:58
http://forum.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5001658

這次是否沒太漿口 ?
並實很多時都有這個問題，但今次就特別嚴重。而之前用的麵粉都是在二得惠買的日本粉。
;-) :-D ;-) :-D
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tammy2008


水晶宮

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14#
發表於 12-10-10 22:58 |只看該作者
Iris_Ching 發表於 12-10-10 11:07
我做的包很多時口感很張?請問為什麼會這樣?
http://forum.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5001658

這次是否沒太漿口 ?
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lovingsleep


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13#
發表於 12-10-10 22:51 |只看該作者

引用：我係手搓的，焗完口感好「泣」，係物原因？

原帖由 agogogo 於 12-10-10 發表
我係手搓的，焗完口感好「泣」，係物原因？
怎樣可以讓「麵粉充份吸收足夠水份」？是不是水的份量不足夠？
...
是否加埋牛油一齊搓？
自煮有快樂
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Iris_Ching


大宅

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12#
發表於 12-10-10 22:38 |只看該作者
agogogo 發表於 12-10-10 17:14
我係手搓的，焗完口感好「泣」，係物原因？
怎樣可以讓「麵粉充份吸收足夠水份」？是不是水的份量不足夠？
...

對呀! 我都想知怎樣可以讓「麵粉充份吸收足夠水份」？但水一多又很難搓的 (我都是用手搓ONLY)
;-) :-D ;-) :-D
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agogogo


別墅

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11#
發表於 12-10-10 17:14 |只看該作者
我係手搓的，焗完口感好「泣」，係物原因？
怎樣可以讓「麵粉充份吸收足夠水份」？是不是水的份量不足夠？
請賜教，謝謝！

點評

andyman  寫個食譜出來,比大家參詳下呀.......  發表於 12-10-11 08:41
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Iris_Ching


大宅

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10#
發表於 12-10-10 14:50 |只看該作者
是的, 我用黑糖呀,
這個是用金象粉的，剛剛買了韓國粉，準備試新粉。
平時，會用180度，焗15分鐘
;-) :-D ;-) :-D
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andyman


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9#
發表於 12-10-10 14:28 |只看該作者
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筋性不足,冇得救喎,要試過另一隻麵粉mouth:

亦有可能你個包焗得不夠,試下焗多2分鐘,睇下會唔會好啲
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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sell2japan


大宅

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8#
發表於 12-10-10 14:26 |只看該作者
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我都試過, 你用什麼糖和麵粉呢? 麵粉未充份吸收足夠水份, 或筋性較低時都會; 用黑糖或糖槳都會令麵包很"痴牙"
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boyboylo


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7#
發表於 12-10-10 14:23 |只看該作者
要求好高!
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hoiki_hk


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6#
發表於 12-10-10 14:12 |只看該作者
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Iris_Ching


大宅

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5#
發表於 12-10-10 14:08 |只看該作者
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yes, 痴牙
應該怎樣改善?
;-) :-D ;-) :-D
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