烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139322

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1^#

發表於 12-10-16 17:47 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

想問問大家自己焗嘅麵包大家通常點保存同幾多日呢?

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39^#

發表於 12-10-18 11:38 |只看該作者

我尋晚成功整咗湯種老種 blueberry cream cheese 包... 今朝叮30秒超鬆軟, 老公第一次讚我個包好味同軟熟...

用淨咗仲埋入雪榭櫃做緊低溫發酵, 唔知會點呢?

多謝各位意見.....

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38^#

發表於 12-10-18 10:17 |只看該作者

^O^ 發表於 12-10-18 08:43
IC. 個種就水2:粉1再加酵母，咁之後個主麵團要唔要調整番水、粉同酵母既份量架？Thanks. ...
要架

BELI-MOLLY

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貓E

複式洋房

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發表於 12-10-18 10:02 |只看該作者

本帖最後由貓E 於 12-10-18 10:03 編輯

我用麵包機焗起, 攤涷再放入保鮮袋, 第三日食都冇大問題, 只係比第一日食乾dd姐

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^O^

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36^#

發表於 12-10-18 08:43 |只看該作者

BELI-MOLLY 發表於 12-10-17 19:48
我屋企生果箱咪５度囉，水＋粉　２：１，加入速發酵母，攪混成槳糊狀，
可存放多天
用途＝　老麵、湯種　等 ...

IC. 個種就水2:粉1再加酵母，咁之後個主麵團要唔要調整番水、粉同酵母既份量架？Thanks.

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35^#

發表於 12-10-17 23:27 |只看該作者

sinnacat 發表於 12-10-17 22:52
如果用17小時中種，再放冰格，食時噴水再焗返，同啱啱焗起時唔爭得幾遠，通常我會KEEP個幾星期都得 ...
問題黎喇
１．用新鮮酵母ｏｒ　速發酵母？效果有分別架ｗｏｒ
２．咁點解一定１７小時　？　
３．咁同老麵＋低溫發酵有咩吾同　？

BELI-MOLLY

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34^#

發表於 12-10-17 23:19 |只看該作者

等我得閒又試下先
17小時中種　ＶＳ　２４小時液種

BELI-MOLLY

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sinnacat

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畀面勳章

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發表於 12-10-17 22:52 |只看該作者

如果用17小時中種，再放冰格，食時噴水再焗返，同啱啱焗起時唔爭得幾遠，通常我會KEEP個幾星期都得

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發表於 12-10-17 21:33 |只看該作者

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真係好有用嘅貼士呀.... 我頭先用麵包機打全程望實唔靠麵包機set mode.. 希望好d喇....

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31^#

發表於 12-10-17 19:54 |只看該作者

^O^ 發表於 12-10-17 12:15
噴水做到掃蛋液果個效果嗎？即係包面金黃色。

我試過用同一個直接法食譜，分別用湯種同17小時中種做包， ...

４日都吾硬，好犀利　

BELI-MOLLY

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發表於 12-10-17 19:48 |只看該作者

^O^ 發表於 12-10-17 12:16
乜野係5度c液種呢？點整架？

我屋企生果箱咪５度囉，水＋粉　２：１，加入速發酵母，攪混成槳糊狀，
可存放多天
用途＝　老麵、湯種　等等既效果
呢個吾洗煩要煮咁姐，同埋濕度高，我ｏｎｌｙ用呢種方法

BELI-MOLLY

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發表於 12-10-17 19:42 |只看該作者

hotdoghk 發表於 12-10-17 10:39
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一般機搓要幾耐..... 係咪係睇吓圓唔圓滑就夠呢?
打幾耐冇乜定架ｗｏｒ，打到薄膜呈透光狀，拉開既破裂點呈圓形就攪掂

BELI-MOLLY

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28^#

發表於 12-10-17 12:16 |只看該作者

BELI-MOLLY 發表於 12-10-16 23:55
我會預留ｄｄ蛋液刷面，其他就放埋入去麵團度搓，隻蛋就吾會ｓｉｄｅ
我覺得５度ｃ液種最好，又方便，速發 ...

乜野係5度c液種呢？點整架？

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27^#

發表於 12-10-17 12:15 |只看該作者

boyboylo 發表於 12-10-16 22:30
係呀！直接噴在包包度，等佢有水份，冇咁乾。
我都研究咗一段時間，湯種，老種，中種都試過，湯種和中種最 ...

噴水做到掃蛋液果個效果嗎？即係包面金黃色。

我試過用同一個直接法食譜，分別用湯種同17小時中種做包，兩種包都可存放4日（夏天計，但晚上會將麵包同麵包盒放入開左冷氣既房入面）。我食唔出17小時中種做包有d乜野其特既味道（以前聽JM講過話中種可令面包有不同風味），兩種包放了４日後仍然同樣鬆軟，連叮都可以唔使叮，但我就覺得湯種包易做d，冇17小時中種做包咁濕。

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26^#

發表於 12-10-17 10:39 |只看該作者

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一般機搓要幾耐..... 係咪係睇吓圓唔圓滑就夠呢?

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25^#

發表於 12-10-17 10:35 |只看該作者

boyboylo 發表於 12-10-16 22:30
係呀！直接噴在包包度，等佢有水份，冇咁乾。
我都研究咗一段時間，湯種，老種，中種都試過，湯種和中種最 ...

今晚試老種加低溫, 唔知會唔會好d..... 等我去書局行吓睇睇.....

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24^#

發表於 12-10-17 10:31 |只看該作者

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乜湯種會好易失敗架咩??

點評

andyman 因為我冇溫度計呀

發表於 12-10-17 19:58

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oasis-baby

侯爵府

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23^#

發表於 12-10-17 09:46 |只看該作者

回覆：自家焗嘅麵包 (保存期)

http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html?m=1
呢條link係湯種做法,佢重有好多其他食譜，照跟都有排整，好正！學到好多野！

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