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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家焗嘅麵包 (保存期)

烹飪搵食今日: 5|主題: 139322

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查看: 4677 | 回覆: 38

[麵包糕點] 自家焗嘅麵包 (保存期) [複製鏈接]

hotdoghk

大宅

積分: 3863

1^#

發表於 12-10-16 17:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想問問大家自己焗嘅麵包大家通常點保存同幾多日呢?

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oasis-baby

侯爵府

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2^#

發表於 12-10-16 18:36 |只看該作者

回覆：自家焗嘅麵包 (保存期)

用密實合裝好，放雪櫃，食前用焗爐150度返熱

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hotdoghk

大宅

積分: 3863

3^#

發表於 12-10-16 19:40 |只看該作者

回覆 oasis-baby 的帖子

放2日就硬都不得了... ding完都係乾乾地...

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janis836

公爵府

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BK Milk勳章

4^#

發表於 12-10-16 19:48 |只看該作者

回覆：自家焗嘅麵包 (保存期)

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pixelskin

子爵府

積分: 11945

5^#

發表於 12-10-16 19:50 |只看該作者

回覆：自家焗嘅麵包 (保存期)

用保鮮袋封口，最多三日，如果係第三日會再烤下再塗牛油+煉奶，變成奶油爆豬

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andyman

翡翠宮

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6^#

發表於 12-10-16 20:24 |只看該作者

hotdoghk 發表於 12-10-16 19:40
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放2日就硬都不得了... ding完都係乾乾地...

我唔敢擺得太耐, 第三日都食唔晒,就會放入雪櫃

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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hotdoghk

大宅

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7^#

發表於 12-10-16 20:37 |只看該作者

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我夜晚整完凍哂就埋入密實袋, 都好快好硬

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andyman

翡翠宮

積分: 83250

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

8^#

發表於 12-10-16 20:49 |只看該作者

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可能你的包包唔夠水份, 又你可試做中種包,可以keep耐啲

試老種呀好方便。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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小黑咪

侯爵府

積分: 24223

好媽媽勳章畀面勳章

9^#

發表於 12-10-16 20:56 |只看該作者

我通常今日整完明天都會食哂. 而家手工整包可以放到第二日都鬆軟, 如果用麵包機整佢menu既包, 第二日已經乾柴柴喇.

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hotdoghk

大宅

積分: 3863

10^#

發表於 12-10-16 21:03 |只看該作者

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中種睇極都唔明.. hehe, 老種還可以.... 至於湯種就一時得一時唔得.... 新手好多嘢要試!!!

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andyman

翡翠宮

積分: 83250

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

11^#

發表於 12-10-16 21:27 |只看該作者

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中種呀,唔需要太多時間去中種,雪櫃幫到手。
我都會試下17小時,睇下係唔係咁有魅力

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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BELI-MOLLY

大宅

積分: 1686

12^#

發表於 12-10-16 21:39 |只看該作者

hotdoghk 發表於 12-10-16 20:37
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我夜晚整完凍哂就埋入密實袋, 都好快好硬

姐係個包筋性吾夠，引致發酵不健全

份量最多做兩日ok，
食吾哂用袋封好
翻焗就１２０度焗３分鐘左右
不過入爐前記得噴水，吾係就硬架喇

BELI-MOLLY

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boyboylo

子爵府

積分: 10168

13^#

發表於 12-10-16 21:45 |只看該作者

通常放一兩日食唔晒就放雪櫃，要食再番熱，140度8分鐘，剛剛好！怕乾就噴水，三四日都仲Ok!

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hotdoghk

大宅

積分: 3863

14^#

發表於 12-10-16 21:46 |只看該作者

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我成日覺得舊粉發過龍有酒味..... 唔知係咪我加唔夠水呢? 多咗又痴手痴到搓唔到... 好難攪呀

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hotdoghk

大宅

積分: 3863

15^#

發表於 12-10-16 21:48 |只看該作者

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直接噴水落個包到呀??

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hotdoghk

大宅

積分: 3863

16^#

發表於 12-10-16 21:50 |只看該作者

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arm arm整咗第一舊老種, 而家發緊, 睇吓好唔好d....
其實老種同湯種咩分別呢?

點評

andyman 湯種又要計溫度又要計濃酬度, 失敗率高啲。發表於 12-10-16 21:52

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MiniMickeyMouse

男爵府

積分: 5253

17^#

發表於 12-10-16 22:11 |只看該作者

當晚整完, 放涼用保鮮袋入雪櫃, 可放5日.

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hotdoghk

大宅

積分: 3863

18^#

發表於 12-10-16 22:13 |只看該作者

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我都係一整完凍咗就入雪櫃, 頂哂龍可以放2日..... 都唔知錯向邊... 真頭痛

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boyboylo

子爵府

積分: 10168

19^#

發表於 12-10-16 22:30 |只看該作者

係呀！直接噴在包包度，等佢有水份，冇咁乾。
我都研究咗一段時間，湯種，老種，中種都試過，湯種和中種最穩定，老種效果唔太理想，最近用咗5度冰種的美味這本書，效果好理想，又唔麻煩，保質期又持久，可以一試！

噴水係幾好，依家做完面包，焗前應掃蛋液，我就改咗做噴水，真係唔錯，又唔使咁麻煩，洗咁多野，犬其係個掃，好難洗得乾淨，又要再開一隻蛋，又用唔哂！依家方便好多！

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BELI-MOLLY

大宅

積分: 1686

20^#

發表於 12-10-16 23:46 |只看該作者

hotdoghk 發表於 12-10-16 21:46
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我成日覺得舊粉發過龍有酒味..... 唔知係咪我加唔夠水呢? 多咗又痴手痴到搓唔到.. ...
麵團發大兩倍就ｏｋ，發過龍會有酒味
咁睇妳隻粉吸濕力喇，直接法我通常水份大約＝麵粉既６０％，
如果用中種、老麵、原味乳酪ｏｒ其他有濕性既野加埋入去搓，
水份必然要減，大家都知吾可以一次性加入水份，
所以要預留１０－１５％，視乎情況逐小加入
人手揉麵團/麵包機，主要係筋膜仲未夠薄，焗出黎都已經比正常硬
都吾洗等佢凍，凍左仲更加硬