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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 非常方便的低溫發酵法~佢幫到我

烹飪搵食今日: 1|主題: 139322

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非常方便的低溫發酵法~佢幫到我 [複製鏈接]

12 3

joe_1206

伯爵府

積分: 18914

好媽媽勳章

1^#

發表於 12-10-18 12:13 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

又要返工、又要睇仔功課，邊得來咁多時間，但又想愛兒每天有新鮮香噴噴麵包食，多謝BK jm教路，用左低溫發酵法，成功做出鬆軟麵包

＂巧開先喔＂

點評

maipo

發表於 12-10-18 13:57

0 1 0

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janis836

公爵府

積分: 27679

BK Milk勳章

44^#

發表於 12-10-19 16:50 |只看該作者

回覆：非常方便的低溫發酵法~佢幫到我

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大宅

積分: 4460

43^#

發表於 12-10-19 16:26 |只看該作者

本帖最後由 HP 於 12-10-19 16:28 編輯

黑糖朱古力粒吐司

今次試用“24小時低温發酵法”，分2晚整，效果理想，Q彈！

高筋麵粉 300gm
鹽 1 teaspoon
Yeast 1 teaspoon
黑糖 30克
牛油 20克
牛奶 30ml
温水 140ml
蛋黄 1個
朱古力粒 15g

攪粉+第一次機內發酵 - 1:30
雪櫃低溫發酵 - 19小時 [為防過度發酵﹐將麵糰放在密實袋﹐只留足夠空間作發酵便可。]
室溫回溫+鬆弛 - 1:00 [近日天氣涼﹐要預多少少時間﹗]
造型+第二次發酵 - 1:30
185C焗 - 40分鐘
我之前一晚﹐焗好﹑切片。第二日下午作茶點﹐片包包維持「彈吓﹑彈吓」。

熙熙&樂樂媽咪

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MiniMickeyMouse

男爵府

積分: 5253

42^#

發表於 12-10-19 15:20 |只看該作者

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imwomaninlove

複式洋房

積分: 318

41^#

發表於 12-10-19 14:07 |只看該作者

回覆：joe_1206 的帖子

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joe_1206

伯爵府

積分: 18914

好媽媽勳章

40^#

發表於 12-10-19 13:44 |只看該作者

本帖最後由 joe_1206 於 12-10-19 13:46 編輯

回覆 KBIB2008 的帖子

用大量酵母做面包會否食起來,很勁的酵母味?

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KBIB2008

男爵府

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畀面勳章環保接龍勳章親子達人勳章

39^#

發表於 12-10-19 10:54 |只看該作者

在光波專頁，有個快速做麵包方法，係用咗超級大量既酵母來做，大家有無試過呢？

食譜分享：《簡、易、快小麵包》
早上起來想吃新鮮出爐麵包，又不想離開家門，怎辦? 以下跟大家分享一個40分鐘內可以完成的麵包食譜，只要配上火腿蛋或者吞拿魚和生菜等，就是一頓超豐富且營養十足的早餐，所以說，家裡有光波爐的人真幸福!

https://www.facebook.com/photo.p ... ;type=1&theater

材料：
酵母 1 湯匙
暖水半杯
麵粉 2 杯
橄欖油 2 1/2湯匙
糖 2 湯匙
鹽半茶匙
雞蛋半隻

做法：
1. 在碗中放入酵母和暖水，加入糖，靜置5分鐘。
2. 加入雞蛋、鹽、橄欖油和麵粉，搓成軟麵糰。
3. 在灑了麵粉的工作台上，搓3-5分鐘成柔滑具彈性粉糰(暫不需發酵)，分成6小份，搓成小圓球，放置在掃了油的烘盤上(每個隔2吋距離)。
4. 用保鮮紙蓋好，於室溫放置約10分鐘，放入光波爐以低架220-235°C烤12分鐘，取出放涼即可。