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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 日清粉試做甜包（湯種反面教材）

烹飪搵食今日: 0|主題: 139327

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[麵包糕點] 日清粉試做甜包（湯種反面教材） [複製鏈接]

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-11-3 01:08 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 12-11-5 13:01 編輯

原本以為貪方便，懶，費事去煮湯種，用滾水來開粉令麵粉糊化，道理同湯種一樣，但因為熱水開麵粉好容易起粒粒，要搞好耐先去得曬，反而仲嗮時間，所以大家最好唔好用這方法做湯種，偷雞唔到蝕揸米

鑒於咁多人話日清粉點好法，即刻試下拿來做個甜包，好的話再入貨。
也順便試下另一方法做湯種，很多人怕湯種要煮，怕麻煩，我就用滾水開成糊仔，效果應該類似。
很多人話日清粉偏濕，我特意降低少少水量，我用65%水，雖然偏濕，但比多少少耐性，之後狀態會很好。

食譜：

湯種：
20g 日清高粉
100g 滾水
將兩種材料攪勻成為糊仔，

主麵團：
200g 一包細北海道牛奶。
440g 日清高粉
5g 酵母（1-1.5%左右）我用左1.1%
5g 鹽（1-1.5%左右）我用左1.1%
50g 糖（10-15%左右，似乎自己喜愛甜度）我用左11%
46g 牛油（我用10%左右），機打5分鐘后才加入麵團一齊打。

一發酵后分成10等分，整形后放入8寸蛋糕模中，二發后放入已預熱180度焗爐焗25分鐘。

材料多少視乎個人口味，酵母和鹽需在1-1.5%之間，酵母用多了，發酵時間會縮短，鹽提供筋性也提升味道，糖和油份量可以很彈性，錯手落多落少都無所謂，只會影響味道，因為臨時挑起條筋要整包，所以就在惠康買包北海道奶，其實麵團都算幾濕，最好將奶雪下，有雪櫃拿出來用會操作宜D，唔咁粘手，不過我用機打，無所謂啦，感覺日清粉比較容易出膜，如果一些初學者經常搓不出膜，建議使用日清粉試下，打出來的麵團明顯比以往用的麵粉滑

，表面充滿筋性和光滑，未焗都已經知道一定好食

，值得推薦，遇著減價真系值得入貨

準備好所有材料，牛油後加

麵團幾靚仔

將麵團放入微波爐發酵，我習慣加杯滾水，40-45分鐘后發至兩倍大，手指測試

休息15分鐘后，分成10份，80g一份

轆扁再搓圓

放入8寸蛋糕模

最後發酵至模邊，大約兩倍大，用左35-40分鐘

放入已預熱焗爐180度焗25分鐘，個包好鬆軟

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Cokegirl

男爵府

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發表於 12-11-5 16:07 |只看該作者

回覆：日清粉試做甜包（湯種反面教材）

嘩，好得呀

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selko809

珍珠宮

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發表於 12-11-5 15:00 |只看該作者

引用：回覆+貓E+的帖子我這是懶人版的湯種，原

原帖由 kenstin 於 12-11-05 發表
回覆貓E 的帖子

我這是懶人版的湯種，原理是一樣，但要搞到完全無粉粒唔易架，建議都系開火煲好過 ...

我一向最傳統

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carllob

大宅

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發表於 12-11-5 14:52 |只看該作者

回覆：日清粉試做甜包（湯種反面教材）

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kenstin

伯爵府

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發表於 12-11-5 12:45 |只看該作者

回覆貓E 的帖子

我這是懶人版的湯種，原理是一樣，但要搞到完全無粉粒唔易架，建議都系開火煲好過

因為凍水開粉無粒粒，熱水令麵粉糊化，好容易有粒粒，反而更麻煩，大家最好唔好跟啊

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kenstin

伯爵府

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發表於 12-11-5 12:34 |只看該作者

回覆花蝴蝶的帖子

我用stand mixer打架，全程打大約15~20分鍾，麵團會上鉤就差唔多得了，無mixer可以用手搓，搓至出薄膜，這個濕度可能對初學整包的會覺得太粘手，可以扣起20~30g的液體，慢慢加到自己可以接受的濕度，但就無咁容易搓出膜，其實濕少少唔緊要架，現在天氣比較乾燥，比D耐性搓耐少少，麵團慢慢會變得光滑，自己親手做出來的麵包才會有成功感。