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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 焦糖布丁蛋糕

烹飪搵食今日: 0|主題: 139330

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[甜品] 焦糖布丁蛋糕 [複製鏈接]

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發表於 12-11-28 02:19 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 BELI-MOLLY 於 12-11-28 14:06 編輯

我用了一個５吋模具

焦糖
細砂糖５０ｇ　冷開水１５ｇ
焦糖做法：
１．將冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中
２．輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
３．開小火煮糖液，一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
４．當糖液開始變咖啡色才用木匙輕輕攪拌均勻
５．煮到深咖啡色非常濃稠就馬上關火
６．將焦糖液平均倒入圓模中，使得烤模底均勻形成一層焦糖液

牛奶蛋液
鮮奶100ｇ　動物性鮮奶油25ｇ　全蛋1只　細砂糖15ｇ　香草精 1小匙
牛奶蛋液做法：
１．鮮奶一半份量的細砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火
２．雞蛋+剩下的另一半細砂糖用攪拌器打散混合均勻
３．.將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
４．加入香草精攪拌均勻
５．.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾備用

蛋糕體全蛋法：（我自己改動的）
雞蛋２只　細砂糖１０ｇ　低筋粉４０ｇ（先過篩）　植物油１０ｇ

混合：
１．模具先倒入焦糖，再加入布丁液，再倒入蛋糕糊
２．烤範預熱１６０度，烤盆要注入水
３．１６０度烤１０分鐘，再轉１５０度烤３５分鐘
４．放涼一點蓋上保鮮膜，才放入冰箱凍藏
５．用小刀沿貼緊烤模邊緣劃一圈倒扣脫模即可

點評

發表於 12-12-17 07:56

發表於 12-11-28 13:10

發表於 12-11-28 13:09

發表於 12-11-28 09:48

BELI-MOLLY

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發表於 13-1-5 22:33 |只看該作者

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發表於 13-1-5 22:07 |只看該作者

回覆：焦糖布丁蛋糕

好復雜，但好有興趣試整

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發表於 13-1-1 12:15 |只看該作者

回覆：焦糖布丁蛋糕

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發表於 13-1-1 11:20 |只看該作者

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發表於 13-1-1 02:37 |只看該作者

回覆：焦糖布丁蛋糕

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章

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發表於 13-1-1 01:17 |只看該作者

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發表於 13-1-1 01:03 |只看該作者

回覆：焦糖布丁蛋糕

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發表於 12-12-31 17:41 |只看該作者

回覆：焦糖布丁蛋糕

thanks for sharing

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發表於 12-12-31 17:41 |只看該作者

回覆 Connieng88 的帖子

姐係whipping cream
超市 (貴d) or 烘焙店

BELI-MOLLY

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發表於 12-12-29 23:15 |只看該作者

狐狸　你要的是我嗎?
如果　於漆黑中相擁沒說話也不可怕

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發表於 12-12-29 23:05 |只看該作者

勁正！

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發表於 12-12-29 23:01 |只看該作者

回覆：焦糖布丁蛋糕

好有創意

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發表於 12-12-29 22:53 |只看該作者

引用：[img]我用了一個５吋模具焦糖細砂糖５０

原帖由 BELI-MOLLY 於 12-11-28 發表
本帖最後由 BELI-MOLLY 於 12-11-28 14:06 編輯

不過對我嚟講都幾複雜

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發表於 12-12-29 22:41 |只看該作者

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發表於 12-12-29 21:28 |只看該作者

回覆：焦糖布丁蛋糕

動物性奶油會係邊一度可以買到架？吾該

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發表於 12-12-16 19:30 |只看該作者

回覆：焦糖布丁蛋糕

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發表於 12-11-29 22:54 |只看該作者

引用：回覆+pippo7389+的帖子如果係水就吾正常

原帖由 BELI-MOLLY 於 12-11-29 發表
回覆 pippo7389 的帖子

如果係水就吾正常

係焦糖呀！等我試下煮傑啲先 ,thx!

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發表於 12-11-29 22:42 |只看該作者

回覆：焦糖布丁蛋糕

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發表於 12-11-29 22:38 |只看該作者

回覆 pippo7389 的帖子

如果係水就吾正常
如果焦糖煮得稀，倒扣流出就正常
太多又太稀，蛋糕當然濕

BELI-MOLLY

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