烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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發表於 12-12-11 19:57 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 2521 於 12-12-12 11:22 編輯

如果我好似佢咁漲就慘啦

中種麵團材料

高粉…………..80g

糖…………..…15g

依士…………… 2g

水....………..…65g

主麵團材料

高粉…………..50g

糖……………..10g

蛋汁…………..15g

鹽………………1g

牛油…………..10g

配料

腸仔…………..4條

芝士粉…..…..隨意

1. 中種材料撈勻成團發酵至２倍大

2. 主麵團材料(牛油除外)撈勻，加入中種麵團搓至滑身起筋

3. 加入牛油搓至起薄膜

4. 滾圓發酵至２倍大

5. 排氣，平均分４份，滾圓鬆弛10mins

6. 每份麵團捲上腸仔，最後發酵

7. 掃蛋汁(份量以外)，灑上芝士粉裝飾，

8. 180度焗15mins

** 中種麵團放喺雪櫃冬眠左２日至用，漲成咁唔知關唔關事

點評

961123

發表於 12-12-12 10:12

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irispktsang

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發表於 13-1-5 15:44 |只看該作者

回覆：漲卜卜腸仔包加食譜

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sonija0502

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發表於 13-1-5 15:29 |只看該作者

引用：+本帖最後由+2521+於+12-12-12+11:22+編輯+

原帖由 2521 於 12-12-11 發表
本帖最後由 2521 於 12-12-12 11:22 編輯

如果我好似佢咁漲就慘啦

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chuiying_ball

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發表於 13-1-5 14:58 |只看該作者

引用：+本帖最後由+2521+於+12-12-12+11:22+編輯+

原帖由 2521 於 12-12-11 發表
本帖最後由 2521 於 12-12-12 11:22 編輯

如果我好似佢咁漲就慘啦

種麵團放雪櫃要唔要搵野包住麵團?
唔好意思, 我係新手, 好多野問呀!

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2521

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發表於 13-1-5 14:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+2521+於+12-12-11+發表本帖最

原帖由 chuiying_ball 於 13-01-05 發表
請問牛油係硬 or 溶牛油?

室溫放軟嘅硬牛油

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chuiying_ball

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發表於 13-1-5 11:57 |只看該作者

引用：+本帖最後由+2521+於+12-12-12+11:22+編輯+

原帖由 2521 於 12-12-11 發表
本帖最後由 2521 於 12-12-12 11:22 編輯

如果我好似佢咁漲就慘啦

請問牛油係硬 or 溶牛油?

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Dot0716

侯爵府

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發表於 13-1-5 02:17 |只看該作者

回覆：漲卜卜腸仔包加食譜

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2521

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發表於 13-1-5 01:38 |只看該作者

引用：我想門乜嘢叫滾圓鬆弛？ +

原帖由 funfun8 於 13-01-05 發表
我想門乜嘢叫滾圓鬆弛？

將麵團整圓成波形，再靜置鬆弛

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sukikiki

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發表於 13-1-5 00:26 |只看該作者

回覆：漲卜卜腸仔包加食譜

真係好漲

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funfun8

男爵府

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發表於 13-1-5 00:16 |只看該作者

回覆：2521 的帖子

我想門乜嘢叫滾圓鬆弛？

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2521

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發表於 13-1-4 23:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+2521+於+12-12-11+發表本帖最

原帖由 chuiying_ball 於 13-01-04 發表
請問咩係 "排氣" ?

拍或揼走D氣泡

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chuiying_ball

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發表於 13-1-4 23:43 |只看該作者

引用：+本帖最後由+2521+於+12-12-12+11:22+編輯+

原帖由 2521 於 12-12-11 發表
本帖最後由 2521 於 12-12-12 11:22 編輯

如果我好似佢咁漲就慘啦

請問咩係 \"排氣\" ?

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2521

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發表於 12-12-14 10:54 |只看該作者

keung199195 發表於 12-12-14 10:23
中種係未撈勻後就立刻放雪櫃
定係酵至２倍大先放 thx

如果即日用就室溫發酵至２倍大，我因為唔係即日用，所以放入雪櫃冷凍低溫發酵。

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milktealai

寶石宮

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發表於 12-12-14 10:33 |只看該作者

回覆：漲卜卜腸仔包加食譜

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keung199195

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發表於 12-12-14 10:23 |只看該作者

中種係未撈勻後就立刻放雪櫃
定係酵至２倍大先放 thx

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珍珠宮

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章牛年勳章 hashtag影視迷勳章畀面勳章

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發表於 12-12-14 10:17 |只看該作者

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Heidi1026

複式洋房

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發表於 12-12-14 09:01 |只看該作者

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EmilyNg2012

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發表於 12-12-13 21:03 |只看該作者

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Ling0103