自由講場 今日: 98 | 主題: 1345909

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-12-29 04:13 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 Jen123 於 12-12-29 05:42 編輯

好耐冇食喇！見天氣凍凍地，雪櫃又有奶，所以就整番碗嘆下喇！

我今次唔係用高鈣低脂奶，只是用原味紅色盒嗰隻鮮奶，都撞到喎！

做法超級簡單，大家都埋嚟試下，食番碗暖吓喇喂！

食譜：

材料：

高鈣低脂 / 原味鮮奶 1盒
砂糖 1茶匙 (我喜歡少甜；若喜歡甜些，可隨個人口味增加糖的份量)
薑汁 0.5- 1 湯匙

做法：

首先將薑去皮磨成薑蓉，再隔渣成薑汁備用。
鮮奶放進煲內用慢火煮熱，直至剛剛冒煙，邊邊開始起泡泡便熄火。
落糖後，把熱鮮奶像拉茶般倒進另一個煲內，來回共十次，然後立刻倒進放了薑汁的碗內，靜待若一分鐘，完全凝固後便可享用了。

備註：

鮮奶用高鈣低脂奶，因為它比較稀，質地比較接近原本用來做薑汁撞奶的水牛奶。
薑最好是剛買回來的，否則放太久便變得乾身，不能磨出足夠的薑汁。
薑汁若不是剛磨好便立刻用，一定要將薑汁和沉底白色的沉殿物攪勻，因為那些白色沉殿物便是令鮮奶凝固的物質。
若不想太辣，可把薑汁放一會，待沉殿後倒去一些浮面的薑汁，再將餘下的薑汁拌勻才倒進熱鮮奶便可。
把熱鮮奶倒進薑汁後，切勿攪動或搖動它，一定要靜待數分鐘，否則便不能凝固了。

如大家試整過，覺得好味嘅，請按"支持"俾啲鼓勵我吖！唔該晒！

歡迎大家訪問我的空間或加我做好友得閒傾下計吖！
http://www.baby-kingdom.com/home.php?mod=space&uid=126768

點評

豬豬822

發表於 13-1-27 22:38

dongmin

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chuchu9999

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kcpc8182

發表於 12-12-29 23:43

車仔人

發表於 12-12-29 12:46

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283^#

發表於 13-1-28 17:56 |只看該作者

引用：第一次就成功左啦…Thx,但落得太多薑汁好辣

原帖由 雋寶貝 於 13-01-28 發表
第一次就成功左啦…Thx,但落得太多薑汁好辣，仲有d 泡泡係面變左〝豆〞皮，下次再試過

整得好靚呀！好似好「實淨」咁喎！

多薑汁係易撞啲架，所以你下次減薑汁再整時，最少都要有半至一湯匙薑汁架，否則就好難凝固了！

你如果真的怕辣，或者你可以先放兩湯匙薑汁於碗中，讓它沉澱後慢慢倒去浮面的薑汁，最後剩下少許黃色的薑汁和很多白色沉澱物於碗中，攪勻後才把熱奶撞進碗中，就可以做出少辣的薑汁撞奶喇！

下次試完再話我知成唔成功吖！

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肥得制

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發表於 13-1-28 17:48 |只看該作者

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雋寶貝

男爵府

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發表於 13-1-28 17:24 |只看該作者

回覆：Jen123 的帖子

第一次就成功左啦…Thx

,但落得太多薑汁好辣，仲有d 泡泡係面變左〝豆〞皮，下次再試過

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發表於 13-1-27 23:29 |只看該作者

引用：下次等我試下先

原帖由 kathyckc 於 13-01-27 發表
下次等我試下先

試完記住話我知好冇玩喎！祝你一撞成功！

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279^#

發表於 13-1-27 23:28 |只看該作者

引用：我想問下整左2次，個質地好似唔夠杰，有d稀

原帖由 pigpig28 於 13-01-27 發表
我想問下整左2次，個質地好似唔夠杰，有d稀咁，其實係咪應該好似布丁咁杰先啱?

...

唔杰架！好似豆腐花咁！

如果你想食好似布甸咁嘅質地，可以試下整燉奶！

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6515548

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CANDYLING221

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發表於 13-1-27 23:23 |只看該作者

回覆：宵夜- 薑汁撞奶！^0^(有食譜)

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kathyckc

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發表於 13-1-27 23:20 |只看該作者

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goodday

侯爵府

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發表於 13-1-27 23:00 |只看該作者

回覆 pigpig28 的帖子

我系番禺食嗰d專業版，系似豆花咁稀同滑，唔杰。

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pigpig28

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275^#

發表於 13-1-27 21:50 |只看該作者

回覆：宵夜- 薑汁撞奶！^0^(有食譜)

我想問下整左2次，個質地好似唔夠杰，有d稀咁，其實係咪應該好似布丁咁杰先啱?

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goodday

侯爵府

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274^#

發表於 13-1-13 19:07 |只看該作者

本帖最後由 goodday 於 13-1-13 23:53 編輯

唔該曬Jen123，今日第二度成功。

試左幾次：

第一次用脫脂，好稀。

第二次用原味，成功，但唔記得落糖。

第三次用北海道，完全冇凝固，擺左15mins都唔成型，最後一飲而盡。

第四次用高鈣低脂，成功。（今次舊薑幾老下）

用蓋果然保溫，口感暖暖，好多謝你提供嘅秘技同心得。

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lady_ladybird

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發表於 13-1-12 23:48 |只看該作者

回覆：Jen123 的帖子

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jlshe2005

別墅

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272^#

發表於 13-1-12 23:04 |只看該作者

回覆：宵夜- 薑汁撞奶！^0^(有食譜)

失敗乃成功之母,整多次先！
Thank you !

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271^#

發表於 13-1-12 12:16 |只看該作者

回覆：宵夜- 薑汁撞奶！^0^(有食譜)

唔駛客氣！希望你下次一撞成功啦！

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k0dy

男爵府

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270^#

發表於 13-1-12 12:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+k0dy+於+13-01-10+發表點解我

原帖由 Jen123 於 13-01-12 發表
因為天氣凍，個碗又凍，加上啲奶又唔係煲滾（75度左右），然後撞完重要等一陣先食得，所以咪食落又唔熱又唔 ...

噢!多謝你既耐心教導

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k0dy

男爵府

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269^#

發表於 13-1-12 11:59 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+k0dy+於+13-01-12+發表唔知樓

原帖由 Jen123 於 13-01-12 發表
Sorry ar！我琴晩有看到你的回覆，我打咗一大段嘢後，bk又跳返出去主頁，我打嘅嘢冇晒！ ...

唔該晒你呀

唔洗急呀!你得閒先啦

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發表於 13-1-12 03:11 |只看該作者

引用：薑奶

原帖由 polly429 於 13-01-12 發表
薑奶

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發表於 13-1-12 03:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+k0dy+於+13-01-10+發表樓主!

原帖由 k0dy 於 13-01-10 發表
點解我凝固得小小既食落又唔暖又唔熱仲有小小凍係咪因為太快熄火所以唔得?謝謝解答:kissy ...

終於寫完！希望幫到你！祝你下次成功！

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發表於 13-1-12 03:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+k0dy+於+13-01-10+發表點解我

原帖由 Jen123 於 13-01-12 發表
凝固得少少，可能是溫度差少許！

請問你是否將奶煲到冒煙及邊邊開始出現小泡泡後才熄火？熄火後，用拉茶方 ...

此外，薑汁亦會影響奶的凝固！

1）不要用放了很久的薑（表面已程淡綠色，已開始出芽那些），因為水份已大幅減少，很難磨出薑汁。

2）最好用老薑來做，因為磨出來的薑汁較多白色沉澱物（使奶凝固的物質）。

3）薑汁放久了，會有白色沉澱物沉低，因此將奶撞進碗之前，最好先將薑汁攪勻。

4）薑汁不能用太少（最少要半湯匙，我用1湯匙），因為白色沉澱物太少，奶便凝固得冇咁好；薑汁越多，撞奶的質地就越「實」；薑汁少，撞奶的質地就會較「削」！

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polly429