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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 五香芋頭糕（有食譜.....不過未寫備註！>.<） ...

自由講場今日: 111|主題: 1360627

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五香芋頭糕（有食譜.....不過未寫備註！>.<） [複製鏈接]

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Jen123

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發表於 13-1-19 01:39 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 Jen123 於 13-1-19 05:08 編輯

這是我今年第一底糕，整得靚嗎？係咪好想夾番件食呢？

由於我上年太忙又早過年，加上要等自製臘肉製成才開工整糕，所以只夠時間整了較多人喜歡的蘿蔔糕而冇整到芋頭糕，因此今年就先整芋頭糕喇！

其實芋頭糕較蘿蔔糕易整，只須將芋頭切粒便可（整蘿蔔糕要刨絲，真係刨到手軟架！

），而且芋頭較黏，水份較易控制（蘿蔔糕水份和粉既比例要較為準確，否則太多蘿蔔或水會太「削」好難煎；但若粉太多則太實，唔好食），啱晒初嘗試想自製年糕嘅朋友，因為成功率會較高，好有滿足感架！你哋會唔會都考慮自己蒸番底嘆下呢？

食譜：材料：
芋頭 600g (1斤）
粘米粉 170g
清水 1L（包括用來浸泡材料的水）
臘腸 2條
臘肉半條
瑤柱四粒
冬菇 5隻（細隻的）
蝦米 30g

做法：

冬菇和乾瑤柱洗淨後，用水浸最少半日。
冬菇搾乾水份後去蒂，加入調味（生抽 1茶匙／砂糖半茶匙／麻油及胡椒粉各少許）醃15分鐘。
乾瑤柱除去較硬的「蒂」後，鋪在冬菇上面蒸30分鐘備用。
蝦米用水浸1-2小時（視乎大小），瀝乾後切碎備用。（可留起少許完整的蝦米作裝飾之用）
將蒸好的瑤柱分開成一絲絲，然後將冬菇切粒備用。
臘腸和臘肉用少許熱水洗淨後，隔水蒸20分鐘，然後分別切粒備用。
當鑊燒熱後（不用落油），先放臘腸粒炒一炒，然後再加入臘肉粒炒香，盛起備用。
芋頭去皮後切粒。鑊燒熱後，落1-2湯匙油把芋頭粒炒香，然後盛起一碗芋頭粒備用。
加入400ml清水與粘米粉拌勻成粉漿備用。
加入600ml水（包括浸泡過冬菇和瑤柱的水）和調味（鹽 1.5茶匙／砂糖 2茶匙／五香粉 1／3茶匙／胡椒粉少許）與芋頭同煮15分鐘（加蓋用細火煮），然後加入一半已炒香的材料（另一半留作裝飾糕面之用），炒勻及煮滾後加蓋再焗15分鐘。
然後加入粉漿拌勻，再落已炒香的芋頭粒拌勻。
可煎香少許粉漿成芋頭餅用來試味，試啱味就可以準備蒸糕了。
將粉漿平均倒入三個已掃油的糕盤中，然後用少許已炒香的材料鋪面作裝飾。
用大火蒸30-45分鐘即成！

如大家試整過，覺得好味嘅，請按"支持"俾啲鼓勵我吖！唔該晒！

歡迎大家訪問我的空間或加我做好友得閒傾下計吖！
http://www.baby-kingdom.com/home.php?mod=space&uid=126768

另外，我喺志趣開咗個帖呀，有空過嚟吹下水吖！

花花廚房
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onehundred

發表於 13-1-30 18:02

amalee

發表於 13-1-19 18:02

vickyman

發表於 13-1-19 12:25

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wong12

發表於 13-1-19 03:57

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浪女

子爵府

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發表於 13-1-30 18:01 |只看該作者

回覆：五香芋頭糕（有食譜.....不過未寫備註！>.<）

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Jen123

伯爵府

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發表於 13-1-30 17:57 |只看該作者

引用：多謝你！我從未整過架，希望成功啦！ +

原帖由 baby_jkk 於 13-01-30 發表
多謝你！我從未整過架，希望成功啦！

芋頭糕比蘿蔔糕易，成功率較高！祝你成功！

提提你！切芋頭時要戴手套啊！因為芋頭啲汁會令皮膚痕架！

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StellaChung

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發表於 13-1-30 17:53 |只看該作者

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baby_jkk

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發表於 13-1-30 17:51 |只看該作者

回覆：Jen123 的帖子

多謝你！我從未整過架，希望成功啦！

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Jen123

伯爵府

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發表於 13-1-30 17:46 |只看該作者

引用：我都試下先.++但我想請教一下以下第10點.+

原帖由 baby_jkk 於 13-01-30 發表
我都試下先. 但我想請教一下以下第10點. 呢點最後"炒勻及煮滾後加蓋再焗15 ...

Sorry! 寫漏咗！係熄火再焗15分鐘！

不過，其實如果你買的芋頭靚夠粉，煮10-15分鐘都差不多溶晒喇，咁就可以直接加埋其他材料和粉漿拌勻（唔駛焗都得，放入已掃油的糕盤蒸架啦！

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jasmine0527

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發表於 13-1-30 16:40 |只看該作者

回覆：五香芋頭糕（有食譜.....不過未寫備註！>.

嘩正，要收藏

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moonieku

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發表於 13-1-30 16:28 |只看該作者

回覆：五香芋頭糕（有食譜.....不過未寫備註！>.<）

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chamomile

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發表於 13-1-30 16:20 |只看該作者

回覆：五香芋頭糕（有食譜.....不過未寫備註！>.

yummy

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birdy09

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發表於 13-1-30 16:19 |只看該作者

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發表於 13-1-30 16:08 |只看該作者

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發表於 13-1-30 15:55 |只看該作者

我都試下先. 但我想請教一下以下第10點. 呢點最後"炒勻及煮滾後加蓋再焗15分鐘", 想問下, 煮滾後轉小火還是熄火先加蓋再焗15分鐘? THANKS!!

10. 加入600ml水（包括浸泡過冬菇和瑤柱的水）和調味（鹽 1.5茶匙／砂糖 2茶匙／五香粉 1／3茶匙／胡椒粉少許）與芋頭同煮15分鐘（加蓋用細火煮），然後加入一半已炒香的材料（另一半留作裝飾糕面之用），炒勻及煮滾後加蓋再焗15分鐘。