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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 個麵團又發不起了

烹飪搵食今日: 9|主題: 139196

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個麵團又發不起了 [複製鏈接]

hongbb1116

子爵府

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1^#

發表於 13-2-22 01:39 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

連續二天發不起個團，好浪費。

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kenstin

伯爵府

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29^#

發表於 13-2-22 14:53 |只看該作者

回覆 prisyan 的帖子

樓主用機，可能系選自動模式，所以時間不能主控，我地就有D唔同，做長棍400g粉用不到1g酵母，都系咁做啦，主要靠目測。建議樓主如果覺得發得唔夠大可以加酵母量，如果改用其他液體，要看液體的密度，通常都會比水高，這樣就要加量。

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prisyan

子爵府

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28^#

發表於 13-2-22 14:06 |只看該作者

回覆：個麵團又發不起了

其實每次用新食譜都最好都唔好改動得太大. 同埋環境唔同 (機種), 都會有好大分別, 個譜A機用得唔=B機都用得, 轉機同天氣轉都要睇緊d, 要目測, T大講嘅嘢我成日記. 其實個譜d酵母我又覺得ok喎, 我打450g粉都係用4-5g酵母咋, 不過冬天就其係醱到地老天荒啦

樓主你要加油, 我其實都請大口仔食唔少

點評

hongbb1116 係呀...我依幾日都請大口仔食左好多野,,,食到佢滯哂....今晚會再試下..thx 發表於 13-2-22 14:16

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hanbb

伯爵府

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27^#

發表於 13-2-22 13:11 |只看該作者

咁樓主有無試過跟足個譜, 用水唔好改用藍莓醬??

如果用水係ok, 咁即係你改果醬的份量太多.

如果想改食譜, 先試改 10-20 % 水份為果醬會穩陣d,

點會咁勇將水份大部份改做果醬, 再只加少少水??

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吉蒂小豬

珍珠宮

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26^#

發表於 13-2-22 12:41 |只看該作者

引用：回覆+hongbb1116+的帖子這食譜很有問題，

原帖由 kenstin 於 13-02-22 發表
回覆 hongbb1116 的帖子

這食譜很有問題，不跟也罷。

p仔機係用到呢個譜，不過鹽落少啲

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kenstin

伯爵府

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25^#

發表於 13-2-22 12:26 |只看該作者

回覆 andyman 的帖子

系啊！有時D食譜未必適合香港用，所以點都要識少少基本原理來旁下身架。
其實加水減水主要視乎濕度衡量，跟溫度無咩關係。

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andyman

翡翠宮

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24^#

發表於 13-2-22 12:20 |只看該作者

kenstin 發表於 13-2-22 12:15
回覆 hongbb1116 的帖子

這食譜很有問題，不跟也罷。

食譜冇錯,不過唔岩香港啫, 歐洲天氣熱,濕度都係低架, 冇香港咁濕熱,。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

23^#

發表於 13-2-22 12:15 |只看該作者

回覆 hongbb1116 的帖子

這食譜很有問題，不跟也罷。
通常來講25度以下，濕度會低D，理應加水，濕度高D當然要減水，距好似掉轉左。

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hongbb1116

子爵府

積分: 13581

22^#

發表於 13-2-22 12:01 |只看該作者

kenstin 發表於 13-2-22 11:49
整麵包都要識少少基本原理架，唔可以完全靠曬部機架。
天氣凍發酵會耐D，熱天快好多，食譜有無注明室溫？照 ...

係有粒*呀..話如天氣係25度以上, 要加多10%水...

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

21^#

發表於 13-2-22 11:49 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-2-22 11:51 編輯

整麵包都要識少少基本原理架，唔可以完全靠曬部機架。
天氣凍發酵會耐D，熱天快好多，食譜有無注明室溫？照看你這食譜的酵母量的確偏少，需要多少少時間發酵，另外你加凍水和暖水效果也會相差很遠，我唔識麵包機，可能距有恒溫發酵都唔定，但系應該無咁智能瓜

睇真D食譜，水旁邊有粒*，是否提到溫度？