烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 139273

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-3-7 16:02 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 13-3-8 18:07 編輯

今日試下整一個幾“重”下既甜包，沒想到甘好食，所以推薦比大家，希望你地中意

“羅宋包”個名既起源我都唔知，好似系台灣首創，話之你C，好食就得啦

食譜：
高筋麵粉 200g
水 100g
奶粉 7g （如果用奶就用110g，代替水和奶粉）
鹽 3g
酵母 4g
糖 30g
蛋 30g （1只蛋，剩下的蛋汁用來搽包包面）
牛油 16g

這個麵團可能會偏濕，新手唔容易手搓，因為油量稍多，可以先扣起10g的水，根據自己感覺後加。

做法：
將所有材料除牛油外溝云，搓成光滑麵團后加入剩下的牛油，再搓出薄膜，搓成圓形光滑麵團進行一發，發到2-2.5倍大，切割成5份，休息20分鐘，轆成原條狀，一邊大D另一邊整尖距，越長越好，跟住壓到最扁，要排走曬D氣泡，然後從大個邊開始卷起，卷到好似攬型咁，放入焗盤，發酵到兩倍大，在麵團中間界一刀，然後擠入室溫放軟既牛油在刀割位，唔想咁heavry既可以擠少D，太少又唔夠香啵，自己因，然後搽蛋汁系包面，放入已預熱既焗爐的中層，以180-190度火焗15分鐘。

我都系第一次整，估唔到咁好食，軟綿綿，“meet”開一絲絲，好軟熟，你地都試下啦。

把所有材料（除牛油外）搓成光滑麵團，這時就可以加埋牛油一齊搓，要搓出薄膜啊。

搓好後，放入已搽油既大碗進行一發

發到兩倍半大后

分割成5份

將其中一份轆圓，一邊大一邊尖，越長越好，咁樣食既時候越多層次

然後壓扁距，越扁越好，要排走曬D氣泡

從大的一邊開始捲起，卷成攬型

放在焗盤進行最後發酵

發到兩倍大

在麵團中間戒一刀

擠D軟身左既牛油系戒刀口，入爐

出爐

點評

mouse_tomato

發表於 13-5-14 17:19

manicheung

發表於 13-3-11 20:21

小阿肥

發表於 13-3-8 11:39

wewe

發表於 13-3-8 06:42

tempooo

發表於 13-3-8 01:39

曾高

發表於 13-3-7 19:03

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cyyfish

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發表於 13-6-5 21:58 |只看該作者

引用：Quote:cyyfish+發表於+13-6-4+22:55+今日我

原帖由 kenstin 於 13-06-05 發表
下次你可以扣起10-20g水，看天氣濕度和溫度情況而相對加入。

謝謝你啊！
第一次覺得整麵包好玩

點評

kenstin 仲好有滿足感添，畢竟自己一手一腳，比個叻你！

發表於 13-6-5 22:11

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cyyfish

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115^#

發表於 13-6-5 08:08 |只看該作者

引用：Quote:cyyfish+發表於+13-6-4+22:55+今日我

原帖由 kenstin 於 13-06-05 發表
下次你可以扣起10-20g水，看天氣濕度和溫度情況而相對加入。

謝謝
收工買粉再試
希望有成品比你睇

點評

kenstin 等你既作品！

發表於 13-6-5 09:40

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seaseafamily

男爵府

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發表於 13-6-5 06:56 |只看該作者

引用：回覆+seaseafamily+的帖子整麵包其實一d都

原帖由 kenstin 於 13-06-04 發表
回覆 seaseafamily 的帖子

整麵包其實一d都唔難，樣樣野照跟食譜方程式來做，第一次整都得架。 ...

多謝妳鼓勵呀！我正在學習中

點評

kenstin 我地一齊學習！

發表於 13-6-5 09:37

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大廚勳章畀面勳章

113^#

發表於 13-6-5 00:11 |只看該作者

cyyfish 發表於 13-6-4 22:55
今日我用韓粉機打...跟足食譜....打左三十分鐘都仲好濕....濕到痴實左隻手....
應該係邊到出錯啊. ...

下次你可以扣起10-20g水，看天氣濕度和溫度情況而相對加入。

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cyyfish

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112^#

發表於 13-6-4 22:55 |只看該作者

今日我用韓粉機打...跟足食譜....打左三十分鐘都仲好濕....濕到痴實左隻手....

應該係邊到出錯啊...請指教....

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SMFM

男爵府

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111^#

發表於 13-6-4 21:12 |只看該作者

回覆：羅宋包

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-6-4 19:12 |只看該作者

回覆 seaseafamily 的帖子

整麵包其實一d都唔難，樣樣野照跟食譜方程式來做，第一次整都得架。

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seaseafamily

男爵府

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發表於 13-6-4 16:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+snl+於+13-03-12+發表你係唔

原帖由 longlong1129 於 13-03-12 發表
係呀，，第1次整呀。。都算易掌握

妳真有天份呀！羨慕中••••••

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mabobo

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發表於 13-6-4 16:21 |只看該作者

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vvff82

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發表於 13-6-4 16:09 |只看該作者

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