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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 羅宋包

烹飪搵食今日: 11|主題: 139273

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[麵包糕點] 羅宋包 [複製鏈接]

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發表於 13-3-7 16:02 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 13-3-8 18:07 編輯

今日試下整一個幾“重”下既甜包，沒想到甘好食，所以推薦比大家，希望你地中意

“羅宋包”個名既起源我都唔知，好似系台灣首創，話之你C，好食就得啦

食譜：
高筋麵粉 200g
水 100g
奶粉 7g （如果用奶就用110g，代替水和奶粉）
鹽 3g
酵母 4g
糖 30g
蛋 30g （1只蛋，剩下的蛋汁用來搽包包面）
牛油 16g

這個麵團可能會偏濕，新手唔容易手搓，因為油量稍多，可以先扣起10g的水，根據自己感覺後加。

做法：
將所有材料除牛油外溝云，搓成光滑麵團后加入剩下的牛油，再搓出薄膜，搓成圓形光滑麵團進行一發，發到2-2.5倍大，切割成5份，休息20分鐘，轆成原條狀，一邊大D另一邊整尖距，越長越好，跟住壓到最扁，要排走曬D氣泡，然後從大個邊開始卷起，卷到好似攬型咁，放入焗盤，發酵到兩倍大，在麵團中間界一刀，然後擠入室溫放軟既牛油在刀割位，唔想咁heavry既可以擠少D，太少又唔夠香啵，自己因，然後搽蛋汁系包面，放入已預熱既焗爐的中層，以180-190度火焗15分鐘。

我都系第一次整，估唔到咁好食，軟綿綿，“meet”開一絲絲，好軟熟，你地都試下啦。

把所有材料（除牛油外）搓成光滑麵團，這時就可以加埋牛油一齊搓，要搓出薄膜啊。

搓好後，放入已搽油既大碗進行一發

發到兩倍半大后

分割成5份

將其中一份轆圓，一邊大一邊尖，越長越好，咁樣食既時候越多層次

然後壓扁距，越扁越好，要排走曬D氣泡

從大的一邊開始捲起，卷成攬型

放在焗盤進行最後發酵

發到兩倍大

在麵團中間戒一刀

擠D軟身左既牛油系戒刀口，入爐

出爐

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發表於 13-5-14 17:19

發表於 13-3-11 20:21

發表於 13-3-8 11:39

wewe

發表於 13-3-8 06:42

發表於 13-3-8 01:39

發表於 13-3-7 19:03

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發表於 13-3-7 16:08 |只看該作者

回覆：羅宋包

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發表於 13-3-7 16:09 |只看該作者

回覆：羅宋包

好正！係咪好香牛油味？

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發表於 13-3-7 16:12 |只看該作者

回覆 Baby_Cute 的帖子

系超香，個包唔使再搽牛油架啦，就咁食都好正，接近牛角包既香味，但無距咁“重”

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發表於 13-3-7 16:18 |只看該作者

回覆：羅宋包

請問你係用乾酵母？還是速發酵母？

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kenstin instant yeast 發表於 13-3-7 16:20

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發表於 13-3-7 16:19 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

我都整緊包，發酵中

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kenstin 整紧咩好野，分享下好wor

發表於 13-3-7 16:21

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發表於 13-3-7 16:25 |只看該作者

今次用既酵母量系2%，有違我一貫作風，因為肚餓，想中午有得食。
這次我發酵左1.5小時左右。

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8^#

發表於 13-3-7 16:52 |只看該作者

好好食咁喎

點評

kenstin 好食架，試下啦

發表於 13-3-7 20:14

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9^#

發表於 13-3-7 17:55 |只看該作者

回覆：羅宋包

好正！但我怕肥！

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kenstin 咁咪落少D牛油羅，牛油份量自己衡量

發表於 13-3-7 20:15

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發表於 13-3-7 17:56 |只看該作者

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發表於 13-3-7 18:43 |只看該作者

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12^#

發表於 13-3-7 18:44 |只看該作者

回覆：羅宋包

我以為個包入邊有羅宋湯

收藏先

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kenstin 我都唔知個名點來，我都覺得怪怪地

發表於 13-3-7 20:18

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發表於 13-3-7 20:09 |只看該作者

回覆：羅宋包

好正呀！

仲要塊皮燶燶哋又香又脆

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14^#

發表於 13-3-7 20:23 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

系啊，個皮食落去鬆鬆地，脆脆地，個口感幾得意架，的確系過左少少火，因為個爐今日又short short地，下次要睇火了

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selko809 我鐘意燶义燒要燶撻皮都要燶發表於 13-3-7 20:35

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15^#

發表於 13-3-7 20:27 |只看該作者

引用：今日試下整一個幾“重”下既甜包，沒想到甘

原帖由 kenstin 於 13-03-07 發表
今日試下整一個幾“重”下既甜包，沒想到甘好食，所以推薦比大家，希望你地中意

“羅宋包”個名既 ...

係carol老師嘅配方? 好靚靚呀!

§ 為左食得好又健康啲，靚太橫行廚房中… §

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16^#

發表於 13-3-7 20:43 |只看該作者

回覆 tsznok 的帖子

我無睇到carol，都系網上搵既，自己再改下適合自己的發酵時間，整法大同小异，最緊要適合自己

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17^#

發表於 13-3-7 20:50 |只看該作者

回覆：羅宋包

睇落好軟熟喎

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kenstin 系啊，好軟熟架

發表於 13-3-7 22:05

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18^#

發表於 13-3-7 21:53 |只看該作者

好有層次

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kenstin 系

發表於 13-3-7 22:11

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發表於 13-3-7 22:21 |只看該作者

回覆：羅宋包

個包好正丫

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20^#

發表於 13-3-7 23:22 |只看該作者

回覆：羅宋包

點樣可以介得咁靚？我試過發酵完用刀介個包會扁咗

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