烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 139220

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發表於 13-3-11 23:22 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 14-3-31 09:30 編輯

注：以下食譜水份都偏高，建議要求外觀的朋友可以在食譜中多加20g麵粉，這樣仍然保持高水分，但可以解決收腰問題。

做法：
兩個大碗分開放蛋白和蛋黃，將所有蛋黃部份材料（除麵粉外）放曬落一個大碗度備用，先打蛋白到濕性偏乾性，然後用返同樣電動打蛋器來打蛋黃（不用洗），打勻后落麵粉，再打（小心起筋），或可用手動打蛋器攪也可以，攪到邊糊仔，跟住于蛋白糊會合溝勻入模入爐。

北海道牛奶戚風蛋糕 （8寸戚風模，4只蛋）

食譜：
蛋黃部份
蛋黃 4個
糖 20g
菜油 65g
牛奶 65g
麵粉 80g

蛋白部份
蛋白 4個
糖 50g
白醋幾滴

預熱155度，焗40分鍾，入爐后烤焗溫度140度，過一陣135度，一路無開蓋。

8寸戚風用4只蛋是很合理，如果5只就頂得太高了。

朱古力戚風蛋糕 （8寸戚風模，同樣都系4只蛋）

食譜：
蛋黃部份
蛋黃 4個
黑朱古力 28g （系價真盞買的便宜瑞士蓮黑朱古力50%）
菜油 65g
牛奶 75g （因為太傑，所以最後都要多加10g奶）
麵粉 70g
可可粉 10g

蛋白部份
蛋白 4個
糖 50g
白醋幾滴
朱古力粒適量（學selko809加上朱古力粒，不過太重手，

）

預熱160度焗40分鐘，入爐后溫度跌到145，最後溫度140，30分鐘左右開過爐門放入錫紙。

最高時曾到煙筒頂，最後冷卻后都系到模邊左右，比牛奶戚風高少少。

結構幾好，保持戚風濕潤軟綿特色，朱古力味好濃，無需要加朱古力粒都已經很足够了。

南瓜戚風：（8寸戚風模，同樣都系4只蛋）

食譜：
蛋黃部份
蛋黃 4個
南瓜茸 120g
菜油 60g
牛奶 65g
麵粉 80g

蛋白部份
蛋白 4個
糖 65g
白醋幾滴

溫度145，烤45分鐘。

點評

Kanes711 Nice 發表於 14-6-10 01:11

kawai120 nice 發表於 14-5-9 21:30

kingkwok617

發表於 14-5-9 20:44

mimmywhite

發表於 14-4-7 00:05

OO2011

發表於 14-4-5 22:42

kit2468

發表於 14-4-3 13:27

lightwater

thanks for sharing 發表於 14-3-29 11:10

ahoioi 發表於 14-2-28 18:10

whatup

發表於 13-3-31 03:16

edith208 係電話cap左, 搵日試做發表於 13-3-14 07:45

lovingsleep 要點高檔焗爐先可以加條邊呀? 發表於 13-3-13 17:20

ballyee88 好吸引, 揾日試下整. 發表於 13-3-12 10:07

小阿肥

發表於 13-3-11 23:26

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時時

男爵府

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367^#

發表於 15-6-2 21:57 |只看該作者

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edith208

子爵府

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366^#

發表於 14-9-4 21:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 edith208 於 14-09-04 發表放

原帖由 edith208 於 14-09-04 發表
4分鐘打好短鈎蛋白

裝好身的生日糕

點評

kenstin 個女實好開心

發表於 14-9-5 11:12

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edith208

子爵府

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發表於 14-9-4 17:22 |只看該作者

引用：放暑假做左幾個星期奶皇月餅，今日整個黑糖

原帖由 edith208 於 14-09-04 發表
放暑假做左幾個星期奶皇月餅，今日整個黑糖chiffon cake俾大女做生日蛋糕今晚食

4分鐘打好短鈎蛋白

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edith208

子爵府

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364^#

發表於 14-9-4 17:21 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

放暑假做左幾個星期奶皇月餅，今日整個黑糖chiffon cake俾大女做生日蛋糕今晚食

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yani8322

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發表於 14-7-7 22:57 |只看該作者

引用：回覆 yani8322 的帖子可以，隨便改，不過我

原帖由 kenstin 於 14-07-07 發表
回覆 yani8322 的帖子

可以，隨便改，不過我覺得120g好似多左啲（以我來計），我會改為80g，如果唔系又會 ...

我個青檸戚風都未攪得掂，都唔敢諗改用其他野整

點評

kenstin 你有做記錄的習慣，好快就得架啦，一次就成功咁有咩好玩姐。

發表於 14-7-7 23:04

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大廚勳章畀面勳章

362^#

發表於 14-7-7 19:10 |只看該作者

回覆 yani8322 的帖子

可以，隨便改，不過我覺得120g好似多左啲（以我來計），我會改為80g，如果唔系又會冬菇頭。

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yani8322

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361^#

發表於 14-7-7 19:08 |只看該作者

引用：注：以下食譜水份都偏高，建議要求外觀的朋

原帖由 kenstin 於 13-03-11 發表
本帖最後由 kenstin 於 14-3-31 09:30 編輯

注：以下食譜水份都偏高，建議要求外觀的朋友可以在食譜中多 ...

南瓜可否改用香蕉？一樣係120g

如果改其他生果可以嗎，如芒果...

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Rammy

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360^#

發表於 14-6-24 16:50 |只看該作者

Rammy 發表於 14-6-10 12:33
大師, 我又交功課, 牛奶戚風, 2蛋6吋模, 之前做咗百爵戚風後改咗做免揉面包, 所以今次先交第2次功課, 下次 ...

食譜响第一頁呀, 佢係8吋模, 我將所有份量除2

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yukirip ok thx u 發表於 14-6-24 17:54

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Babydevil666

男爵府

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發表於 14-6-22 13:36 |只看該作者

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發表於 14-6-22 12:58 |只看該作者

回覆八婆仔@ 的帖子

，看你組織幾好啊

，我睇到都想食

，少少回縮不必太在意，多做一兩次就好了。

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八婆仔@

水晶宮

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發表於 14-6-22 12:28 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

今日我又整左，最高可以升到差不多到煙通頂，到扣完左後縮左一吋左右，但內部組織仲有大孔！

不過我已經進步左好多喇，C6都話又香又軟，有半個我整俾我90歲婆婆食，就算佢無牙㗎，都應該唔會咬唔落！

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八婆仔@

水晶宮

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356^#

發表於 14-6-22 12:27 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

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Rammy

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355^#

發表於 14-6-10 17:54 |只看該作者

唔好咁謙虛啦... 我係跟足你嚟做o架, 真係好多謝你咁詳細既分享, 希望以後可以越做越好

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Rammy

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354^#

發表於 14-6-10 12:33 |只看該作者

大師, 我又交功課, 牛奶戚風, 2蛋6吋模, 之前做咗百爵戚風後改咗做免揉面包, 所以今次先交第2次功課, 下次會努力d

點評

yukirip 請問有無六寸2蛋食譜 thx 發表於 14-6-24 16:41

kenstin 唔系大c，我都整唔到你咁靚！

發表於 14-6-10 12:49

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353^#

發表於 14-6-10 10:01 |只看該作者

如果在爐內已有回縮，表示蛋糊未夠好，出爐後冷卻期間回縮，有可能蛋糊未夠熟。
你這次有無加粉減水啊？似乎腰部都仲有豬腩肉喔。

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Ah.Sa

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352^#

發表於 14-6-10 09:33 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

高峰 28-30 分鐘，我怕不熟又塌，所以焗60分鐘。
這照片是最高，旁邊的溫度計是120°

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