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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蒸出白白滑滑饅頭+豬頭嘜饅頭

烹飪搵食今日: 5|主題: 139195

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[麵包糕點] 蒸出白白滑滑饅頭+豬頭嘜饅頭

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1^#

發表於 13-4-7 00:17 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 liuliu 於 14-3-28 23:28 編輯

知道好多jm喜歡蒸饅頭，但蒸出黎效果既皺紋又黃色，甚至有氣泡出現。多番嘗試和請教高人，終於掌握到蒸出白白滑滑饅頭的扳技巧，我已蒸過兩次，已經再無失手，饅頭每次都是白白滑滑的，在此分享小小心得，希望幫到你們。。。
豬頭嘜饅頭在回帖#195

食譜：
低粉200g (食譜是註明麵粉=低粉)
依士粉2g
泡打粉2g
豬油3g
糖38g
水80g-100g（視乎每隻麵粉牌子吸水量）食譜只供參考, 重點是留意以下紅色製作過程的要點)
做法：
1.先將水和糖混合，建議先落70g水份先，麵團光滑軟身可停止加水。

2.另將低粉，依士粉，泡打粉和豬油拌勻。

3.將（1）倒入（2）完全混合，搓成麵團。

開始注意以下步驟：
4.需要稍為用力搓至粉團光滑，蓋上微濕布靜置5分鐘。

5.用棍棒搌開麵圑大約12cmx12cm四方形，一定要用力搌，目的是推出麵團內的氣泡，這樣可避免蒸出來有皺皮和有氣泡出現。

6.用乾掃掃走大四方形麵皮上的乾粉，慢慢捲起成蛋捲狀，埋口位置用手指頭稍為按薄邊位，掃上清水埋口。（一路捲，稍為用力捲實）

7.切出每件約2cm闊，共6件饅頭。(個人喜好)

8.放上饅頭紙上，噴上清水，放入鍋內靜置發酵約35分鐘。（可預早燒熱鍋內的水約30-40度，小心倒汗水滴在包點上，以免饅頭不能發酵引致發黃。我會先蓋上一塊紗巾，小心紗巾燒著。後冚蓋，這樣蒸出黎的包包一定白白滑滑的）

9.大火水滾起計，轉用中大火蒸7分鐘，熄火後，千萬不能開蓋，免冷空氣入鍋令饅頭收縮凹凸，待1分鐘後，揭起蓋一小空隙約2分鐘，最後可完全揭起鍋蓋，待暖便可食用。

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lydialydialydia

發表於 16-4-26 17:36

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小肥肥七號

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發表於 14-10-23 23:30

winnietseung 靚過酒樓

發表於 14-10-23 11:54

發表於 14-10-22 11:54

發表於 14-3-31 11:02

發表於 13-4-20 17:11

我都試吓發表於 13-4-16 23:41

發表於 13-4-7 23:47

發表於 13-4-7 15:36

發表於 13-4-7 12:21

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發表於 16-12-31 16:12 |只看該作者

回覆樓主:

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317^#

發表於 16-12-29 23:45 |只看該作者

YinYeung媽發表於 16-12-26 23:50
交功課。
唔夠滑，請問邊個步驟做得唔好？

下次再擀平均些，盡量將麵糰中的空氣排走，這樣就會改善氣泡的出現。
看圖片其實饅頭都好滑又令身，你捲得幾好

發酵時間可以加多5分鐘左右，蒸出來可能會膨脹一點，有預感你第二次做一定會好靚。

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316^#

發表於 16-12-26 23:50 |只看該作者

回覆樓主:

交功課。
唔夠滑，請問邊個步驟做得唔好？

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315^#

發表於 16-12-6 13:54 |只看該作者

liuliu 發表於 13-4-7 00:17
知道好多jm喜歡蒸饅頭，但蒸出黎效果既皺紋又黃色，甚至有氣泡出現。多番嘗試和請教高人，終於掌握到蒸出白 ...

唔用豬油，用其他得唔得？

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314^#

發表於 16-12-5 22:01 |只看該作者

出品好得!

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sweetsweet_home

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313^#

發表於 16-12-5 20:21 |只看該作者

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312^#

發表於 16-11-30 11:21 |只看該作者

kalam123 發表於 15-4-11 14:50
第一次整包咋好開心真係好成功

第一次整就咁靚，請問用咩牌子麵粉？

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311^#

發表於 16-4-23 00:58 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭+豬頭嘜饅頭

好滑

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310^#

發表於 16-4-22 23:28 |只看該作者

引用：樓主，今日終於跟你個食譜，整咗嘞！多謝分

原帖由 小李子 於 16-04-22 發表
樓主，今日終於跟你個食譜，整咗嘞！多謝分享不過發酵完之後，兩面切面有d突咗出嚟，唔夠靚仔呀 ...

有時我都有呢個情況，
我想可能是第一、二個圈，
捲得未夠實。

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309^#

發表於 16-4-22 21:37 |只看該作者

回覆樓主:

樓主，今日終於跟你個食譜，整咗嘞！多謝分享

不過發酵完之後，兩面切面有d突咗出嚟，唔夠靚仔呀

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308^#

發表於 16-4-18 00:25 |只看該作者

個檥好靚仔

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307^#

發表於 16-4-17 23:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由肥俾於 16-04-17 發表發酵時

原帖由 liuliu 於 16-04-17 發表
下次試下減少5分鐘發酵時間，
一來天氣熱，
二來你加多咗小小酵母，

謝謝妳! 不過今次都係黃d, 係咪跟發酵時間都有關?

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發表於 16-4-17 21:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+liuliu+於+16-04-17+發表好好

原帖由肥俾於 16-04-17 發表
發酵時間我都係跟食譜, 不過我d酵母用水跟砂糖先醒起, 因為酵母我之前用過, 放左入雪櫃怕d酵母死左。同埋我 ...

下次試下減少5分鐘發酵時間，
一來天氣熱，
二來你加多咗小小酵母，
目測所見，饅頭好似有小小發脹咗

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305^#

發表於 16-4-17 20:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由肥俾於 16-04-17 發表再接再

原帖由 liuliu 於 16-04-17 發表
好好多了⋯
我想知你今次發酵幾耐？

發酵時間我都係跟食譜, 不過我d酵母用水跟砂糖先醒起, 因為酵母我之前用過, 放左入雪櫃怕d酵母死左。同埋我溝粉d水落多左dd, 上次略嫌乾d, 試吃左d包軟d, 同我今次加左布蓋住, 跟番你講, 好開心, 比bb吃兩口, 都like。

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發表於 16-4-17 19:30 |只看該作者

引用：再接再厲,+今次我落100g粉試,+各林料減半,+

原帖由肥俾於 16-04-17 發表
再接再厲, 今次我落100g粉試, 各林料減半, 還過上次了

好好多了⋯
我想知你今次發酵幾耐？

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303^#

發表於 16-4-17 18:45 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭+豬頭嘜饅頭

再接再厲, 今次我落100g粉試, 各林料減半, 還過上次了

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302^#

發表於 16-4-11 21:14 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭+豬頭嘜饅頭

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2023年兔年勳章畀面勳章 DHA勳章

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發表於 16-4-11 18:32 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭+豬頭嘜饅頭

主賜平安

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300^#

發表於 16-4-11 18:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由肥俾於 16-04-10 發表跟食譜

原帖由 liuliu 於 16-04-11 發表
呢個情況(發黃又皺皮)，關健在我post #1 ，做法第8點，紅色字要注意的事項解釋了！望落應該搓得唔錯，下次 ...

謝謝妳回答, 我會再接再厲=)

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發表於 16-4-11 18:21

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