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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 終於解決左自製雪糕似沙冰的問題(新改良做法係post266) ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139178

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[甜品] 終於解決左自製雪糕似沙冰的問題(新改良做法係post266)

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積分: 18154

BK Milk勳章

1^#

發表於 13-4-14 21:56 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 whisky511 於 13-4-21 11:20 編輯

之前跟幾位jm的食譜整過兩次,兩次都失敗左,超多冰又硬,後來問過有位教做綠茶雪糕的Jm,原來佢話第一個步驟寫錯左,佢已經改番原帖,我驚有jm唔知,所以開個新帖,我今日整左,超成功

我講下今次做法：
1.250g淡忌廉用中低速打5分鐘至企身有明顯紋路
2.另一邊100g糖加200g奶同5湯匙可可粉用中低速打3分鐘（下次改80g糖）
3.將1同2溝埋又打3分鐘,跟手放入冰格雪45分鐘
4.時間到就0出黎打3分鐘,又雪45分鐘,依個步驟重複3-4次,由於今次整石板街,所以係打最後一次時落埋其他配料一齊打
5.當打完最後一次就由得佢雪至硬身

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Kbbs

個樣好正! 發表於 13-4-19 11:28

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Rita

水晶宮

積分: 68377

2024年龍年勳章

1248^#

發表於 13-8-10 23:30 |只看該作者

引用：Quote:Rita+發表於+13-4-25+10:30+可能都係

原帖由 pepper_mama 於 13-08-10 發表
O吾好意&，咁即係D CREAM係要打到倒轉碗都唔掉下，定係希D紋好似牙膏O即出黎咁就OK？ ...

sorry 太耐冇整唔記得好詳細。我建議你可以先打到企身做一盤試下個效果。

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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pepper_mama

男爵府

積分: 7869

1247^#

發表於 13-8-10 22:24 |只看該作者

Rita 發表於 13-4-25 10:30
可能都係原因, 有JM 提醒過CREAM 唔駛打到完全企身(倒轉碗都唔掉下)

O吾好意&，咁即係D CREAM係要打到倒轉碗都唔掉下，定係希D紋好似牙膏O即出黎咁就OK？

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嗅屎忽

男爵府

積分: 5880

1246^#

發表於 13-8-6 08:55 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+嗅屎忽+於+13-08-05+發表請教

原帖由 NamB 於 13-08-05 發表
香蕉不需要雪冰，雪凍就得！之後香蕉切粒放入主體打混便可！不需要再打3-4次！

...

謝謝，下次再試不壓茸，只切粒。

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NamB

子爵府

積分: 12276

好媽媽勳章

1245^#

發表於 13-8-5 23:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NamB+於+13-04-25+發表香蕉雪

原帖由 嗅屎忽 於 13-08-05 發表
請教！
今日跟你依個食譜做咗一底香蕉雪糕，但有沙冰口感，而且好難不。
會唔會係我處理香蕉出咗問題呢，因 ...

香蕉不需要雪冰，雪凍就得！之後香蕉切粒放入主體打混便可！不需要再打3-4次！

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嗅屎忽

男爵府

積分: 5880

1244^#

發表於 13-8-5 22:22 |只看該作者

引用：香蕉雪糕：主體：200ml+w.cream+++30g+icin

原帖由 NamB 於 13-04-25 發表
香蕉雪糕：
主體：200ml w.cream + 30g icing sugar + 20ml 煉奶
香蕉1隻，雪凍，切細，最後加落主體攪溶！ ...

請教！
今日跟你依個食譜做咗一底香蕉雪糕，但有沙冰口感，而且好難不。
會唔會係我處理香蕉出咗問題呢，因為我用叉將香蕉壓茸，再混入雪糕主體打勻。
想問吓係香蕉要預先放入冰箱先切嗎？香蕉係咪切細粒，唔好壓茸呢？
同埋需要每雪45mins拎出嚟打3mins，打3~4次嗎？

唔好意思，咁多問題！懇請解答。

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嗅屎忽