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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點先可以戰勝煎豬扒？

烹飪搵食今日: 6|主題: 139324

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查看: 2868 | 回覆: 30

[菜式] 點先可以戰勝煎豬扒？ [複製鏈接]

e160orange

子爵府

積分: 12224

1^#

發表於 13-4-15 23:23 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

其實我已經有跟jm既教方法，係噤"喂"水比d豬扒，但係煎出黎都係噤鞋，我開始覺得只有用鬆肉粉先攪得掂。。。。

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pp1130

大宅

積分: 4764

31^#

發表於 13-4-18 00:42 |只看該作者

以前我從來唔會自己煮豬扒，整過無數次,坊間所有辦法試過哂,都係難食
最近又試過黑毛豬,先煎香兩邊再放入airfryer,超好味,juicy,終於戰勝了

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Wt0605

大宅

積分: 1343

30^#

發表於 13-4-17 11:48 |只看該作者

引用：Quote:Wt0605+發表於+13-4-16+09:32+自從跟

原帖由 fennieng 於 13-04-16 發表
請問咩係餵生粉水?

我跟呢個post裡面，Tammy教嘅方法，好得

。 http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6276867

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fennieng

珍珠宮

積分: 46582

BK Milk勳章

29^#

發表於 13-4-16 23:22 |只看該作者

Wt0605 發表於 13-4-16 09:32
自從跟jm學咗餵生粉水方法之後，次次都ok呀。可能同豬扒質素有關，全瘦一定嚡，我鐘意有少少肥同骨。

...

請問咩係餵生粉水?

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jollyma

珍珠宮

積分: 37816

睛靈勳章

28^#

發表於 13-4-16 23:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+MEKAKI+於+13-04-16+發表唔記

原帖由 e160orange 於 13-04-16 發表
點解唔可以拍兩面？

你試下上網搵蘇絲黄教整既豬扒，OK架

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Teddymom

複式洋房

積分: 352

27^#

發表於 13-4-16 22:51 |只看該作者

引用：其實我已經有跟jm既教方法，係噤\"喂\"水比d

原帖由 e160orange 於 13-04-15 發表
其實我已經有跟jm既教方法，係噤"喂"水比d豬扒，但係煎出黎都係噤鞋，我開始覺得只有用鬆肉粉先攪得掂。。 ...

豆粉水喎。

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MEKAKI

子爵府

積分: 12405

26^#

發表於 13-4-16 21:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+MEKAKI+於+13-04-16+發表唔記

原帖由 e160orange 於 13-04-16 發表
點解唔可以拍兩面？

我印象記得係亞蘇教

揼晒兩邊豬扒會太過淋~

揼鬆左一邊再用刀拍番平兩邊~我跟幾次幾次都好食囉，但唔識解

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carmenyan206

珊瑚宮

積分: 110227

hashtag影視迷勳章畀面勳章 BK Milk勳章

25^#

發表於 13-4-16 19:03 |只看該作者

回覆：點先可以戰勝煎豬扒？

我揀d靚d既豬肉眼

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e160orange

子爵府

積分: 12224

24^#

發表於 13-4-16 18:25 |只看該作者

引用：Quote:e160orange+發表於+13-4-15+23:23+其

原帖由 MEKAKI 於 13-04-16 發表
唔記得係邊到睇過,,, 自此之後我就咁整... 次次都好鬆唔鞋
豬扒先用鎚揼鬆一面(唔可以整晒兩面架)... 然後 ...

點解唔可以拍兩面？

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MEKAKI

子爵府

積分: 12405

23^#

發表於 13-4-16 14:50 |只看該作者

e160orange 發表於 13-4-15 23:23
其實我已經有跟jm既教方法，係噤"喂"水比d豬扒，但係煎出黎都係噤鞋，我開始覺得只有用鬆肉粉先攪得掂。。 ...

唔記得係邊到睇過,,, 自此之後我就咁整... 次次都好鬆唔鞋
豬扒先用鎚揼鬆一面(唔可以整晒兩面架)... 然後再用刀兩邊都拍番實佢

之後用蛋白醃一陣... 之後先落調味...

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

22^#

發表於 13-4-16 11:55 |只看該作者

咖央發表於 13-4-16 11:45
對啊。我用的是大陸黑鐵鑊。我的做法是大火燒熱油，見到少少煙，較中火，放入豬扒。豬扒見到少少裙邊見白色 ...

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joewong911

子爵府

積分: 13428

21^#

發表於 13-4-16 11:51 |只看該作者

e160orange 發表於 13-4-15 23:23
其實我已經有跟jm既教方法，係噤"喂"水比d豬扒，但係煎出黎都係噤鞋，我開始覺得只有用鬆肉粉先攪得掂。。 ...

我用生粉水沈過面~掩2小時~ 然後先用掩料掩~如果煎豬扒我會先叮3分鍾再煎~咁就吾怕佢會老~

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咖央

珍珠宮

積分: 41839

20^#

發表於 13-4-16 11:45 |只看該作者

引用：Quote:e160orange+發表於+13-4-16+10:56+我

原帖由 tammy2008 於 13-04-16 發表
煎 pan 要燒熱, 加點油後, 要再燒到油出煙 , 不過一般易潔唔可以接受高於 200度, 大約這溫度便要煎了 ~

煎 ...

對啊。我用的是大陸黑鐵鑊。我的做法是大火燒熱油，見到少少煙，較中火，放入豬扒。豬扒見到少少裙邊見白色（熟熟哋）就反轉。不要經常反來反去。

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

19^#

發表於 13-4-16 11:25 |只看該作者

e160orange 發表於 13-4-16 10:56
我係係百記到買梅頭豬扒，亦都有狂拍塊豬扒，會唔會係我隻煎pan 唔好，真係要買隻staub?

...

煎 pan 要燒熱, 加點油後, 要再燒到油出煙 , 不過一般易潔唔可以接受高於 200度, 大約這溫度便要煎了 ~

煎時 : 先放一面, 待表面見到四周也開始變色 ( 開始熟到上來 ) , 這時反轉再煎45-60秒左右, 這面熟了可以再反一次 ( 有時會見到表面出血水, 所以反多次安全 d )

用筷子輕手插下, 如果易插入便熟了 ~

煎豬扒時不要經常反, 熟了可以反吓, 生的時候狂反會跑汁耶~~

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e160orange

子爵府

積分: 12224

18^#

發表於 13-4-16 10:56 |只看該作者

回覆：點先可以戰勝煎豬扒？

我係係百記到買梅頭豬扒，亦都有狂拍塊豬扒，會唔會係我隻煎pan 唔好，真係要買隻staub?

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Wt0605

大宅

積分: 1343

17^#

發表於 13-4-16 09:32 |只看該作者

引用：其實我已經有跟jm既教方法，係噤\"喂\"水比d

原帖由 e160orange 於 13-04-15 發表
其實我已經有跟jm既教方法，係噤"喂"水比d豬扒，但係煎出黎都係噤鞋，我開始覺得只有用鬆肉粉先攪得掂。。 ...

自從跟jm學咗餵生粉水方法之後，次次都ok呀。可能同豬扒質素有關，全瘦一定嚡，我鐘意有少少肥同骨。

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winnie312

男爵府

積分: 6244

16^#

發表於 13-4-16 08:54 |只看該作者

引用：雪藏，新鮮我都整過，2者差唔多味道，我無

原帖由咖央於 13-04-15 發表
雪藏，新鮮我都整過，2者差唔多味道，我無加水，洗好，拍扁，放入膠盒，醃料用醬油，糖，胡椒粉，攪一攪， ...

我都系咁整，ok啊

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

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15^#

發表於 13-4-16 06:08 |只看該作者

首先塊肉一定唔可以全瘦，唔係神仙難變。我會揀有少少肥肉部份，
最多食時切咗，有骨連住嘅又會好食D。用刀背拍下塊肉，
就咁豉油、米粉、水、蒜蓉、橄欖油搞勻後續塊醃好，放一陣至煎，
其中蒜頭同橄欖油都有令肉鬆軟作用，木瓜、菠蘿、檸檬都有酵素，
汁液都可以令肉變得鬆軟。薑汁都可以，不過醃太耐就會令肉變得稀爛。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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