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烹飪搵食

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[食材] 神奇的調味料--塩麴   [複製鏈接]

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iamling


大宅

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1#
發表於 13-4-21 22:58 |只看該作者
本帖最後由 iamling 於 13-4-21 22:58 編輯

上次去日本旅行, 超市買左一盒仔塩麴試用玩下

點知真係好好用, 由其是用在凍肉上, 食落又軟又多汁

一直都想再買再用, 但香港買一小盒已經 $35 !!

上網見到有個blog教自製 , 用料好簡單....

之前已經成功做了一大樽, 呢個已經係第2樽啦




IFC City Super 買米麴$45


--- 打開整碎佢, 加塩 ( 可加 60g ~90g )


--- 加凍滾水 400ml






在發酵的期間，每天用熱水消毒過的筷子攪拌一次，讓塩麴和空氣充分接觸。


7日後就可以用啦


我係參考呢個blog做架 -- http://blog.yam.com/ydog/article/53354122


成品





好新鮮 ! 好fresh呀

點評

PhoebeWan    發表於 14-12-4 13:40
falalala    發表於 14-4-29 19:16
Judy03    發表於 13-9-17 12:43
小阿肥    發表於 13-6-19 10:54
BB200200    發表於 13-5-15 11:49
kawai120  gd  發表於 13-4-28 01:18
fatcat123  LOOKS EASY  BUT HOW LONG CAN STORE IN FRIDGE?  發表於 13-4-22 11:03
tempooo    發表於 13-4-22 01:25
manicheung    發表於 13-4-21 23:30
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iamling


大宅

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742#
發表於 14-12-6 22:37 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

一年後再去日本，今次買呢隻

日元--百零蚊
1417876625317.jpg

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iamling


大宅

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741#
發表於 14-12-5 23:27 |只看該作者

引用：我無洗架

原帖由 Knavee 於 14-12-03 發表
我無洗架
一定唔會洗
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MissPianist


複式洋房

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740#
發表於 14-12-5 17:36 |只看該作者

回覆：iamling 的帖子

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Knavee


大宅

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739#
發表於 14-12-3 23:17 |只看該作者

回覆：Rosalai 的帖子

我無洗架
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emilie_mum


複式洋房

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738#
發表於 14-12-3 22:40 |只看該作者
多謝分享
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Rosalai


男爵府

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737#
發表於 14-12-3 21:34 |只看該作者

回覆：iamling 的帖子

請問啲米麴買番黎之後

需唔需要洗架？
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bon08


複式洋房

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736#
發表於 14-12-2 21:50 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴 ...

請問各位JM如果業四塊豬排，大概要加幾湯匙塩麴?
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heavybb


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735#
發表於 14-12-2 15:10 |只看該作者
cch0928 發表於 14-12-2 15:02
真的？我明天去睇下先。謝謝呀！
有塩麴, 又有米麴, 米麴係金久個counter
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cch0928


大宅

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734#
發表於 14-12-2 15:02 |只看該作者

回覆：heavybb 的帖子

真的？我明天去睇下先。謝謝呀！
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heavybb


侯爵府

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DHA勳章


733#
發表於 14-12-2 15:00 |只看該作者
cch0928 發表於 14-12-2 14:55
我行到腳軟都只係搵到呢支。我住東九龍，去過樂富apita都揾唔到米麹
apm 一田有
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cch0928


大宅

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732#
發表於 14-12-2 14:55 |只看該作者

回覆：lcmanl 的帖子

我行到腳軟都只係搵到呢支。我住東九龍，去過樂富apita都揾唔到米麹
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losttoa


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731#
發表於 14-8-21 13:52 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

用來放落bb既送做調味可以嗎？
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chickenwing2006


瑪瑙宮

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好媽媽勳章


730#
發表於 14-6-21 02:47 |只看該作者

引用：回覆+jjnothing+的帖子唔應該係\"叔\"+味+!!+

原帖由 grimpoteuthis 於 14-04-29 發表
回覆 jjnothing 的帖子

唔應該係"叔" 味 !!




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729#
發表於 14-6-20 23:15 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 toljai 於 14-06-20 發表我早

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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Knavee


大宅

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728#
發表於 14-6-20 20:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fanfan2068+於+14-04-29+發表

原帖由 toljai 於 14-06-20 發表
我早幾日整左，又係發毛但我啲用具都已经用廚房紙抹乾先用，唔明點解會發毛！

...
我都整左1x日，無發霉~不過我係放雪柜發酵，仲好香
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manfatcentre


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727#
發表於 14-6-20 20:08 |只看該作者

引用：回覆 jjnothing 的帖子唔應該係\"叔\" 味 !!

原帖由 grimpoteuthis 於 14-04-29 發表
回覆 jjnothing 的帖子

唔應該係"叔" 味 !!
如何保溫？
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726#
發表於 14-6-20 16:27 |只看該作者

引用：同發毛

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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lcmanl


大宅

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725#
發表於 14-4-29 18:47 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

係吉豬島買左支現成的試下。點解成份有酒精既
1398768423132.jpg

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hystericg7


別墅

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724#
發表於 14-4-29 12:10 |只看該作者
joewong911 發表於 13-4-21 23:00
正呀~一直想買~但係我住屯門好懶出去賣~

可以自己整...等我出城一次試下先
吉豬島有售, 唔洗出城
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