烹飪搵食

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男爵府

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1#
發表於 13-4-23 23:23 |只看該作者
請問高手們~
法國紅燕主要係做咸包~
但係我其實做甜包多~~~咁係咪姐係買錯左??
紅燕做甜包又得唔得呢?? 請指教!!!


伯爵府

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37#
發表於 13-4-24 10:10 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 13-4-24 10:11 編輯

回覆 tammy2008 的帖子

我有挖苦你咩?唔記得了,希望你大人不記小人過,不過我中意講笑,我知你唔中意比人話大師,可能用左講笑方式,希望你有怪怪莫怪!
我每次用她的食譜都會自動cut30%以上的糖(因為實在甜左d),但爲了忠於原著,我衹好把原食譜打出來。嚴格來講,我覺得她的甜麵團和蛋撻似街買,但排包比街買的更好食。

你個人就系咁,人地講故你又要搏故(不過我就系中意你咁),人地既食譜唔岩你咪由得距羅,始終都會岩其他人架嘛。
我衹系希望大家唔好咁怕醜,有問題盡情發問,如何吸收答案自然是個人之事。


你果然系坐言起行,我又懶又慢動作,但見你咁爽快,我唔養都覺得唔好意思,今日啦,因為要將個樽仔消毒嘛。



水晶宮

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36#
發表於 13-4-24 08:28 |只看該作者
kenstin 發表於 13-4-24 07:21
回覆 tammy2008 的帖子

原來太高糖會令酵母飽死,又學到野,唔該Tammy!所以話知 ...
我做咖啡包時也想忠於原著,所以想起她的食譜。

可是你的咖啡包不也自行減了糖嗎....怎忠於了..... 說明了什麼.......

好像這是第二次沒被你直接 / 間接挖苦了, 名字也繼續叫對了....


她的食譜到底似不似街賣...這個我真的不知 ~~因為我沒跟過她的....不過我看過不少人做的 "比較低糖" 的排包, 也在說自己的排包勁似美心......

這點嘛....這世上師傅級的應該不止100個, 說 1000個也可能不止.....到底有幸跟著哪個, 也要看一下做化了 ~~~


什麼 知識既纍積全靠發問 ....人家答你的也不一定全對, 好像你也會因應自己過往的經驗去衡量一下可信度, 不是嗎..... 我自己愚見...... 知識是依靠經驗 , 依靠觀察, 依靠不斷實踐去累積的 ....

理論就止於此罷, 好嗎~~ 太理論的不是我本性.....



開始養酵母寶寶了嗎...我家的昨晚半夜開始養了, 剛剛聞了一下, 麵粉味開始消失了....不知道是否給吃了呢 .....

點評

alfreday  英雄所見略同!  發表於 13-4-24 08:36


侯爵府

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35#
發表於 13-4-24 08:28 |只看該作者
回覆 tammy2008 的帖子

神級!

點評

tammy2008  拜託你就饒了我吧.....應該是神經級更像一點....  發表於 13-4-24 08:30

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...


伯爵府

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34#
發表於 13-4-24 07:21 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 13-4-24 07:23 編輯

回覆 tammy2008 的帖子

原來太高糖會令酵母飽死,又學到野,唔該Tammy!所以話知識既纍積全靠發問。做咩幫人家改名姐衰鬼,搞到我細心d睇先知你講緊邊個,你又唔使咁客氣話會得罪人既,講出自己意見姐,buy唔buy系聽者自己決定,況且你講的又有根有據添,使物理人。
我唔系為Christine平反,也不是她的fans,但我覺得每個食譜都會有它特點,我首次接觸她食譜是排包,不敢輕易減太多糖,還有其他蛋撻啊,甜包啊等,給我印象是“好得”,因為勁似出面買的包包,排包味道層次很豐富,d朋友食過到宜家都經常要求我整比距,她也在blog說是跟老師傅食譜,點都好,她也衹是忠於原著,不過這也說明我地平時系出面買既麵包有幾多糖份,這原著就是她食譜的特點,你可以唔認同地自己決定糖的份量,但你不能否認她的甜包食譜勁似街買的,我做咖啡包時也想忠於原著,所以想起她的食譜。
唔掛得做親甜包總是覺得發得唔夠高,還以為用多糖多油令麵團重身之故,原來同酵母類型有關,第時都會大幅度減糖來就返yeast既特性,多謝Tammy解答!


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33#
發表於 13-4-24 05:04 |只看該作者

回覆:求教麵包高手~(酵母問題)

馬利原來係好野,我無買錯啦

“Nothing in the world is more dangerous than sincere ignorance and conscientious stupidity.”
― Martin Luther King Jr.


男爵府

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32#
發表於 13-4-24 01:09 |只看該作者

引用:Quote:kicochunchun+發表於+13-4-24+00:15+

原帖由 tp168 於 13-04-24 發表
吓,仲有埋煉奶
死啦!我食果陣又無覺得好甜~可能我唔搽野食啦~


男爵府

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31#
發表於 13-4-24 01:06 |只看該作者

引用:Quote:kicochunchun+發表於+13-4-24+00:27+

原帖由 tammy2008 於 13-04-24 發表
台灣阿 carol 老師 / 紀絹老師都唔錯 ...

仲有唔好睇少中國嗰d....仲多勁人, 圖又多又清...好多都好專業架 ...
真係愛屎你了tammy姐!!!我就聽你話買馬利既酵母!!

carol既譜我都有跟過~無記錯我跟佢整馬卡龍!


水晶宮

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30#
發表於 13-4-24 00:55 |只看該作者
kicochunchun 發表於 13-4-24 00:27
茅計啦~我係新手麻!見佢又有圖解~又整到似模似樣~咁咪跟囉!

同埋我係用手搓包架!有啲用機搓既食譜我又 ...
台灣阿 carol 老師 / 紀絹老師都唔錯 ...

仲有唔好睇少中國嗰d....仲多勁人, 圖又多又清...好多都好專業架 ~~

愛和自由老師都好 pro 架
仲有好多...睇睇吓, 搜搜吓都會有好多驚喜......

加油啊~~

講開又講....如果想買甜包酵母....乾酵母的話我自己覺得馬利 ( 金裝 ) 陣味清香過 燕子酵母好多好多....諗諗佢啦 ~~


翡翠宮

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29#
發表於 13-4-24 00:53 |只看該作者
tammy2008 發表於 13-4-24 00:49
老式一輩都係鐘意勁甜.... ( 我又唔係暗示基基叮老呀, 基基叮迷唔好惱呀 ~~ )

d 潮州甜品都係勁 ...
白包我375 GM 粉用 23 GM 糖咋


水晶宮

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28#
發表於 13-4-24 00:49 |只看該作者
andyman 發表於 13-4-24 00:25
所有香港以外的人都鐘意甜食
無論台灣,日本, 英,美,法,意, .......你睇下蛋糕的糖皮,香港人一見到, ...

老式一輩都係鐘意勁甜.... ( 我又唔係暗示基基叮老呀, 基基叮迷唔好惱呀 ~~ )

d 潮州甜品都係勁甜架.....嗰款咩芋泥....嘩, c 咗都甜到開眼呀 ....

而家d人開始注重健康, 開始減糖掛...

我以前d包都ok 多糖架...400g粉 加 40g 糖, 呢年轉咗 400g粉 20-25g糖左右...味道只係淡咗少少...ok 啦....橫豎都夾野 / 塗野食....



翡翠宮

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27#
發表於 13-4-24 00:40 |只看該作者
tammy2008 發表於 13-4-24 00:18
真係用基基叮呀....

其實我都唔明.....點解咁多地方食譜唔用, 係要用個係外國住既中國人食譜呢.. ...
我同樣唔係佢 FANS


翡翠宮

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26#
發表於 13-4-24 00:39 |只看該作者
kicochunchun 發表於 13-4-24 00:15
仲要未計煉奶~
吓,仲有埋煉奶


男爵府

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25#
發表於 13-4-24 00:37 |只看該作者

回覆:求教麵包高手~(酵母問題)

我跟大少奶既食譜嫁,都有圖睇,又係手搓包我唔識分好唔好呀,因為我好新手


男爵府

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24#
發表於 13-4-24 00:27 |只看該作者

引用:Quote:kicochunchun+發表於+13-4-24+00:13+

原帖由 tammy2008 於 13-04-24 發表
真係用基基叮呀....

其實我都唔明.....點解咁多地方食譜唔用, 係要用個係外國住既中國人食譜呢.. ...
茅計啦~我係新手麻!見佢又有圖解~又整到似模似樣~咁咪跟囉!

同埋我係用手搓包架!有啲用機搓既食譜我又唔係好敢用~


翡翠宮

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23#
發表於 13-4-24 00:25 |只看該作者
tammy2008 發表於 13-4-24 00:18
真係用基基叮呀....

其實我都唔明.....點解咁多地方食譜唔用, 係要用個係外國住既中國人食譜呢.. ...
所有香港以外的人都鐘意甜食
無論台灣,日本, 英,美,法,意, .......你睇下蛋糕的糖皮,香港人一見到,掉都掉唔切啦,啲 C 鬼,就猛咁 delicious, wonderful
一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙。


水晶宮

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22#
發表於 13-4-24 00:18 |只看該作者
kicochunchun 發表於 13-4-24 00:15
仲要未計煉奶~
唉........

唉.........

唉.........


水晶宮

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21#
發表於 13-4-24 00:18 |只看該作者
kicochunchun 發表於 13-4-24 00:13
你真係好西利呀!!!睇糖量都知我用邊個既譜
tammy 姐我真係要封你做偶像!
真係用基基叮呀....

其實我都唔明.....點解咁多地方食譜唔用, 係要用個係外國住既中國人食譜呢.... ( 唔係話基基汀唔好, 基基叮迷唔好打我呀~~ )

即係你想買海味梗係去西環好過去百佳啦....雖然百佳咩都有......

我做唔到你偶像呀.......等多10世等我收成正果先.....你等我呀 ~~ 唔好走呀......


男爵府

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20#
發表於 13-4-24 00:15 |只看該作者

引用:Quote:kicochunchun+發表於+13-4-24+00:10+

原帖由 tammy2008 於 13-04-24 發表
咁多糖.....都唔叫 "甜甜地" 啦....
仲要未計煉奶~


水晶宮

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19#
發表於 13-4-24 00:14 |只看該作者
kicochunchun 發表於 13-4-24 00:10
我整排包呀~
排包甜甜地好好味
咁多糖.....都唔叫 "甜甜地" 啦....

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