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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 點分高中低粉？

自由講場今日: 155|主題: 1362746

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點分高中低粉？ [複製鏈接]

myce

大宅

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1^#

發表於 13-4-28 02:09 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

係咪高粉整麵包蛋糕，低粉整曲奇？咁中粉係咪=plain flour=all purpose flour?

0 0 0

唔好點評我，我睇唔倒呀～

[img=80,50]http://www.anikaos.com/anime_animated_gifs/hamtaro/serie2/hamtaro_

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SmileFoReVeR

公爵府

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發表於 13-4-29 07:39 |只看該作者

回覆：點分高中低粉？

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細BB

侯爵府

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大廚勳章畀面勳章環保接龍勳章

15^#

發表於 13-4-29 07:26 |只看該作者

回覆：點分高中低粉？

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ninjarabbit

用戶要求終止服務

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開心吸收勳章玩具勳章 BK猜猜猜慶中秋

14^#

發表於 13-4-29 05:17 |只看該作者

回覆：點分高中低粉？

“Nothing in the world is more dangerous than sincere ignorance and conscientious stupidity.”
― Martin Luther King Jr.

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shmilu_kio

子爵府

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2024年龍年勳章畀面勳章育兒性格勳章

13^#

發表於 13-4-29 05:07 |只看該作者

我唔係高人呀~~~~

d資料都係朋友比我咋~

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myce

大宅

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12^#

發表於 13-4-28 15:23 |只看該作者

引用：特高筋麵粉+High+Gluten+Flour+特高筋麵粉

原帖由 shmilu_kio 於 13-04-28 發表
特高筋麵粉 High Gluten Flour
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度 ...

多謝高人指點

唔好點評我，我睇唔倒呀～

[img=80,50]http://www.anikaos.com/anime_animated_gifs/hamtaro/serie2/hamtaro_

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MRS@XXX

大宅

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畀面勳章

11^#

發表於 13-4-28 15:00 |只看該作者

回覆：點分高中低粉？

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tkop

瑪瑙宮

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發表於 13-4-28 14:12 |只看該作者

引用：特高筋麵粉+High+Gluten+Flour+特高筋麵粉

原帖由 shmilu_kio 於 13-04-28 發表
特高筋麵粉 High Gluten Flour
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度 ...

幫我看下這個粉是什麼筋

http://www.arrowheadmills.com/product/enriched-unbleached-white-flour

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pdcynthia_ip

子爵府

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9^#

發表於 13-4-28 14:07 |只看該作者

回覆：點分高中低粉？

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KATELYY

子爵府

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熱血勳章

8^#

發表於 13-4-28 14:01 |只看該作者

回覆：點分高中低粉？

終於知道。。咩係澄麵。。

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Ashley_ash

禁止訪問

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7^#

發表於 13-4-28 13:52 |只看該作者

回覆：點分高中低粉？

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moonmoonbabies

伯爵府

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馬年勳章

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發表於 13-4-28 13:49 |只看該作者

回覆：點分高中低粉？

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MariaTsui

水晶宮

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5^#

發表於 13-4-28 13:19 |只看該作者

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maggie12163

大宅

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發表於 13-4-28 13:16 |只看該作者

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nelnie

伯爵府

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3^#

發表於 13-4-28 02:42 |只看該作者

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shmilu_kio

子爵府

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2024年龍年勳章畀面勳章育兒性格勳章

2^#

發表於 13-4-28 02:22 |只看該作者

特高筋麵粉 High Gluten Flour
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。

高筋麵粉 Bread Flour
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
較大形超級市一般有一公斤裝「麵包粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有二點五公斤包裝的高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料舖也有高筋麵粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。

中筋麵粉 Plain Flour
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
一般超級市售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。

低筋麵粉 Cake Flour
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
較大形的西化超市 citysuper，Taste， Great等有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋麵粉。幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。

自發粉 Self Rising Flour
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
一般超級市有售自發粉。

全麥粉 Wheat Flour
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
一般超級市也有售小麥粉。

澄麵(或澄粉) Wheat Flour /Wheat Starch
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。

糯米粉 Glutinous Rice Flour
糯米粉黏性，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市找到。

粘米粉 Rice Flour
粘米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
粘米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市找到。

木薯粉/泰國生粉/太白粉 Tapioca Starch/ Tapioca Flour/ Potato Starch
木薯粉是阿媽用來勾茨的馬鈴薯澱粉，日式百貨公司售賣的叫太白粉，也是同一樣東西。太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，使湯汁看起來杰些，同時使食物外表看起來有光澤。貓由要謹記太白粉不能直接加熱水，否則會立即凝結成塊而無法煮散。食物放涼之後，茨汁會變得較稀，因此一般整蛋糕/做西點多利用粟粉來達到粘稠的特性而不使用太白粉。
泰國生粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市找到。