本帖最後由 andyman 於 13-5-6 23:40 編輯
tammy2008 發表於 13-5-4 16:24 
基本方法係用手拿起一堆粉, 放掌心大力少少壓實佢, 如果成到一舊, 輕碰都唔散開, 好大機會係低筋 , 相反如 ...
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高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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高筋面粉用手抓一把,展开手会成一团.它偏黄
底筋面粉用手抓,展开手会散.它偏白
中筋面粉是高低筋的结合
ps: 我又要糾結了,怎麽說法都不一樣呀...................
我想還是濕水搓一下...穩妥
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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