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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷 ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139196

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[菜式] 上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷 [複製鏈接]

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發表於 13-5-13 22:39 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

自家酸辣湯

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發表於 13-5-15 17:01 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

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發表於 13-5-15 09:14 |只看該作者

回覆：vicky_cheun 的帖子

點評

vicky_cheun THANKS 發表於 13-5-15 09:37

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-5-15 00:16 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

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發表於 13-5-15 00:03 |只看該作者

引用：自製銀絲卷。千絲萬縷。+

原帖由咖央於 13-05-13 發表
自製銀絲卷。千絲萬縷。

做得好好咁

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發表於 13-5-14 19:19 |只看該作者

回覆：咖央的帖子

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發表於 13-5-14 19:10 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

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發表於 13-5-14 15:00 |只看該作者

正呀

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黃家小新抱

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 13-5-14 13:51 |只看該作者

回覆咖央的帖子

我好鍾意食銀絲卷架~~~

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 13-5-14 10:53 |只看該作者

引用：好厲害！花卷好靚啊！點整架？

原帖由 kenstin 於 13-05-14 發表
好厲害！花卷好靚啊！點整架？

我用壓麵器幫手。200克中筋粉，酵母，泡打粉各1.5茶匙，40克糖，暖水，搓揉成光滑麵團後放2小時。發酵後嘅粉團，搓長，卷起，壓扁，重覆3次以上。分6份，3份壓扁成長楕圓形（講究啲可以切走4邊成為長方形）。3份用壓麵器，壓成幼麵條。用碗放2湯匙油，把每份麵條，放在油內，令麵條表面有油。油會令麵條分隔開。每份麵條放在壓扁嘅粉團，卷起，2邊用手夾埋。靜置放45分鍾後，大火蒸12分鐘。

點評

kenstin thx！

發表於 13-5-14 12:07

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發表於 13-5-14 10:41 |只看該作者

回覆：andyman 的帖子

thanks

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發表於 13-5-14 10:39 |只看該作者

咖央發表於 13-5-14 10:15
andyman，
請問，如果我包好餃子，又唔係立即淥，例如下午包，晚上淥，咁點保存餃子又唔濕呢？除咗放冰格。 ...

一是入冰格,一是食的時間才包。
餃子皮可用粟粉分隔,可擺雪櫃下格二至三日,如果見皮乾,可以用微濕的布蓋一下,等一陣會軟番

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-5-14 10:19 |只看該作者

引用：Quote:Baking_Kiki+發表於+13-5-14+09:31+

原帖由 andyman 於 13-05-14 發表
用中筋最好, 其次低筋都得

我見日清高筋粉上有餃子圖案，所以才用。謝謝分享

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發表於 13-5-14 10:18 |只看該作者

引用：Quote:Baking_Kiki+發表於+13-5-14+09:31+

原帖由 andyman 於 13-05-14 發表
用中筋最好, 其次低筋都得

我見日清高筋粉上有餃子圖案，所以才用。謝謝分享

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發表於 13-5-14 10:15 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

andyman，
請問，如果我包好餃子，又唔係立即淥，例如下午包，晚上淥，咁點保存餃子又唔濕呢？除咗放冰格。我試過舖好多粟粉，分開啲放，過十分鐘，啲皮都會變濕，包口痴埋去餃子。我而家包咗放立即冰格先唔會痴。

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發表於 13-5-14 09:49 |只看該作者

好厲害！花卷好靚啊！點整架？

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發表於 13-5-14 09:38 |只看該作者

Baking_Kiki 發表於 13-5-14 09:31
咁做餃子皮用高筋好過中筋？

用中筋最好, 其次低筋都得

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-5-14 09:31 |只看該作者

引用：Quote:YEOMORGAN+發表於+13-5-14+09:22+做

原帖由 andyman 於 13-05-14 發表
都一樣,搓夠醒夠,先去碌同吸模。

咁做餃子皮用高筋好過中筋？

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發表於 13-5-14 09:26 |只看該作者

YEOMORGAN 發表於 13-5-14 09:22
做餃子皮呢？

都一樣,搓夠醒夠,先去碌同吸模。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-5-14 09:22 |只看該作者

引用：Quote:YEOMORGAN+發表於+13-5-14+08:45+有

原帖由 andyman 於 13-05-14 發表
我自己做一般會醒四次麵,搓一次,醒一次,每次大約半個鐘至一個鐘。
個人覺得做麵條用中筋好過高筋。
...

做餃子皮呢？

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