烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139256

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發表於 13-5-14 11:06 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

http://travel.mingpao.com/cfm/webnews_redirect1.cfm?NewsFile=20130514%2Fja%2Fvi%2Fvib1%2Etxt
【明報專訊】「我們去買麵包當下午茶吧。」前一陣子，一到傍晚同事們都會不約而同嚷到公司附近一家超人氣麵包店達人（又稱胖達人）買麵包。

胖達人是近一年來以「天然酵母、手感烘焙」風靡台灣的麵包店，他們看準了台灣人愛吃軟不愛硬麵包的喜好，研發出有歐洲麵包體積與外形，骨子裏卻是台式麵包的柔軟和細膩，被戲稱為「歐皮台骨」、強調「水果養種酵母」的軟式歐洲麵包。由於胖達人麵包店是由台灣知名藝人小S的丈夫投資，大家更是趨之若騖。

軟硬日台法皆有捧場客

胖達人另一優勝之處，是其麵包款式多如繁星，養生枸杞、紫米桂圓、瑞士朱古力等等，店內正中央總是有一張大桌子，將新鮮出爐數十款麵包限量限時地送上，而且店內許多口味更能免費試吃。胖達人一時間令大街上的許多亮麗麵包店，都一窩蜂打上「手感烘焙」的旗號，造就了台灣麵包業一片持續發燒的大潮流。

台式麵包是什麼？回溯台灣的麵包歷史，麵包烘焙原來是由歐洲傳到日本，再由日本於日據時代傳到台灣。法國人稱麵包為「Pain」，西班牙稱為「Pan」，傳到日本被音譯為日語的「」（音胖），台灣受日本殖民統治影響，台語的麵包（胖）就是直接沿用日語，胖達人麵包店的名字也因此而來。

傳統台式麵包將歐式、日式、中式等烘焙融會貫通，有香甜鬆軟的特色，經典口味如麵包、肉鬆麵包等，都是許多人小時候的最愛。但隨日式連鎖麵包店登陸台灣，至近五年來正宗法式傳統口味自然簡單少油少糖的麵包店進駐，再到台灣麵包師傅吳寶春在2008年憑結合在地食材的歐式麵包，揚威法國世界麵包競賽，每個要300台幣（約78港元）的「酒釀桂圓麵包」即使限量販售，也經常賣到缺貨，本來就愛吃麵包的台灣人，對麵包的狂熱幾乎登上極點，不管軟硬日法台皆有捧場客，只要是看起來不錯的麵包店，幾乎總會看到人龍長現。

時尚口號背後的「偽」術

話說回來，沒想到最近軟式歐洲麵包，又能掀起另一陣旋風，甚至連便利店也推出類似的麵包，請藝人來一起歌頌天然酵母的美好。不過，前陣子有報章請來資深麵包業者與專家來分析這股熱潮，試吃過各家天然酵母麵包後，一針見血地道出不管是商業用的乾酵母、濕酵母，還是水果養種的酵母，其實都是天然的，根本就沒有不天然這回事，即使真的用上水果培養出來的天然酵母，因為酵母力道每一批都不同，天然酵母麵包也不可能長得一模一樣，也很難大量生產。而且這些強調低糖低油的麵包，卻經常配上濃郁的內餡與香味，玫瑰香與黑糖味往往濃郁得不太自然；專家更坦然道出，麵包柔軟的秘密，跟酵母無關，許多時候只是麵包烤不熟而已。老生常談，美麗又時尚的口號背後，其實還有許多沒說清楚的事，在追求自然健康的潮流，我們還是得保持清醒，仔細看看自己在買什麼吃什麼。

文：文仔（香港人，現居台北）

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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好媽媽勳章

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發表於 13-5-18 02:31 |只看該作者

引用：■南京店台北市南京東路一段36號+tel:02-25

原帖由 edith208 於 13-05-15 發表
■南京店
台北市南京東路一段36號 tel:02-2562-5959 fax: 02-2562-3892

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發表於 13-5-17 07:50 |只看該作者

edith208 發表於 13-5-17 07:48
wa, 咁快已經係台北報料, 包neon粉係舖頭影? 如果呢幾間分店keep得住水準就真係好野; 去台灣食到好野, 返黎 ...

睇錯, 唔係neon, 係Napoleon (拿破崙), hehe

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發表於 13-5-17 07:48 |只看該作者

kenstin 發表於 13-5-15 08:23
多謝地址！睇下有無機會去朝聖先。

wa, 咁快已經係台北報料, 包neon粉係舖頭影? 如果呢幾間分店keep得住水準就真係好野; 去台灣食到好野, 返黎試整, 俾眼睛食下都好

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發表於 13-5-16 20:53 |只看該作者

selko809 發表於 13-5-16 19:55
大師，有什麼好東西要帶回來給我們分享啊！還有很多很多要向妳請教

...

我第一次到台北咋，盲摸摸，宜家先系酒店plan天日行程咋，唔講了，出去夜市掃街先。

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jamiemeowmeow

男爵府

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發表於 13-5-16 19:57 |只看該作者

引用：見麵包店度有這本書，應該系距原創掛。

原帖由 kenstin 於 13-05-16 發表
見麵包店度有這本書，應該系距原創掛。

請問作者叫乜名，睇唔清本書啲字.

我好鍾意食佢啲包

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selko809

珍珠宮

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發表於 13-5-16 19:55 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

大師，有什麼好東西要帶回來給我們分享啊！還有很多很多要向妳請教

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發表於 13-5-16 19:51 |只看該作者

見麵包店度有這本書，應該系距原創掛。

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jamiemeowmeow

男爵府

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發表於 13-5-16 19:45 |只看該作者

引用：他的包包的確很軟還帶點Q，這是很適合台灣

原帖由 kenstin 於 13-05-16 發表
他的包包的確很軟還帶點Q，這是很適合台灣人口味的，怪不得到處可見打著“手感烘培”旗號的麵包店， ...

佢有出書架？

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發表於 13-5-16 19:32 |只看該作者

他的包包的確很軟還帶點Q，這是很適合台灣人口味的，怪不得到處可見打著“手感烘培”旗號的麵包店

，我覺得他軟的原因除了未烤透外，配方里應該含有其他粉類，例如粟粉和“生粉”，不過無論如何他是成功的。

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發表於 13-5-16 19:10 |只看該作者

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發表於 13-5-16 19:06 |只看該作者

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發表於 13-5-16 19:04 |只看該作者

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發表於 13-5-16 19:02 |只看該作者

今日去左南京路分店朝聖，試了好幾款唔買，系度搞搞震無幫襯。

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