烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139284

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發表於 13-5-22 23:21 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

第一次發生，用底溫發酵做法，麵糰室溫發酵兩小時後，入雪櫃普通格雪了24小時，今晚取出室溫1小時後，在造型後靜置1小時但沒有漲大兩倍，已覺怪怪，原本用220度焗12分鐘，見唔對路，加多4分鐘，（合共16分鐘），有冇jm知咩事

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fungwongphie 又係免搓牙?

有心整包不如正正經經做啦。發表於 13-5-23 00:05

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發表於 13-5-23 11:09 |只看該作者

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Thank you

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發表於 13-5-23 11:08 |只看該作者

liuliu 發表於 13-5-23 11:04
酵母是用30度左右暖水調勻，糖是跟其他材料拌勻，兩者再混合，24小時後從雪櫃取出室溫1小時，麵糰仍覺正常 ...

才第二次做吧....

唯有再做做看了 ~~

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發表於 13-5-23 11:04 |只看該作者

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酵母是用30度左右暖水調勻，糖是跟其他材料拌勻，兩者再混合，24小時後從雪櫃取出室溫1小時，麵糰仍覺正常，但無怎樣搓它，只是灑上麵粉便造型，用了1-2分鐘左右，放入已有微溫的焗爐（已熄火）靜置等待第二次發酵1小時，但15分鐘已見沒有漲大，這時已覺不妥。

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發表於 13-5-23 11:00 |只看該作者

liuliu 發表於 13-5-23 10:49
Sorry，想問多兩個問題你用開邊隻酵母，怎樣用法?另，我隻酵母粉，如事前用水開調（如圖）再倒入 ...

我用開金色馬利 ~ 用法好像我上面講的那樣子 ~~

妳呢款我都有用過, 不過我覺得佢陣味太大, 我自己接受唔到, 所以唔再用了 ~~

如事前用水開咗...妳再直接倒入糖鹽...佢好快會死 ( 又唔係即死既....慢慢死囉....如果妳快手加番水, 粉, 應該影響唔係好大 )

如果加粉先再加糖鹽都ok...可以承受一下 ( 有野幫忙溝稀嘛 )

妳點呀....想到自己衰什麼了嗎.....

總知下次用呢d即溶酵母, 唔需要浸水, 因為粒子小好易溶 ( 傳統的顆粒大才要事前溶解一下 )

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發表於 13-5-23 10:49 |只看該作者

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Sorry，想問多兩個問題

你用開邊隻酵母，怎樣用法?另，我隻酵母粉，如事前用水開調（如圖）再倒入粉salt糖，或直接跟糖salt接觸，會怎樣?

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發表於 13-5-23 10:47 |只看該作者

liuliu 發表於 13-5-23 10:25
tammy2008謝謝你的解答，即刻這個食譜我用麵粉2cups要配酵母粉1 茶匙（原本2茶匙），salt糖跟水混合倒入麵 ...

酵母可以跟麵粉同一時間加入 ~~

混好麵粉才加入的話, 會有點難攪動啊 ( 不過不影響後果 )

其實啊, 有沒有回想番... 失敗的原因到底是什麼呢......回溫不夠 ? 酵母水溫度太高 ? 妳家焗爐火力是否有點小 ? 一般焗包都要上到 220度的嗎 ?

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發表於 13-5-23 10:39 |只看該作者

liuliu 發表於 13-5-23 10:25
tammy2008謝謝你的解答，即刻這個食譜我用麵粉2cups要配酵母粉1 茶匙（原本2茶匙），salt糖跟水混合倒入麵 ...

對啊~~ 2杯粉大約 300g, 1tsp 酵母大約 3.5-3.8g, 用 1tsp 已經足夠的了 ~~

再嘗試啊, 失敗的經驗每個人都有 ( 我也有不少, 躲到厠所哭沒告訴別人而已 :lol:)

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發表於 13-5-23 10:25 |只看該作者

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tammy2008謝謝你的解答，即刻這個食譜我用麵粉2cups要配酵母粉1 茶匙（原本2茶匙），salt糖跟水混合倒入麵粉拌勻，再加乾酵母粉，對嗎?

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