烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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發表於 13-5-26 20:53 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 joewong911 於 13-6-27 21:13 編輯

之前出去學過一次！吾滿意！
呢次系第二次學！我比自己50分啦！
我相信熟能生巧

呢次學到好多！感謝阿蛇！
吸收完得出以下重點！

重點
1：濕度要在70以下，否則要開冷氣或抽濕機先做！

2：材料要嚴選，杏仁粉要特幼，不可懶！不過篩！
糖粉亦要用馬卡龍專用的,用專用糖霜原因是減底失敗率！
一般糖霜因為，為免糖霜結成一舊舊會加入粟粉，粟粉會讓馬卡龍容易有烈紋！
純糖霜或馬卡龍專用糖霜就不會有此問題。！
蛋白要放雪櫃擺放至少一日然後室溫回溫後使用，色素要用膏或粉狀，香料選用粉狀的！

3 : 矽膠墊會影響裙邊~吾建議用它~

4：吾好用風筒吹乾，要自然風乾！

5: 爐溫也是重點,因焗爐爐溫會有差異,所以建議要睇火~掌握到之後就不用了。

食譜參考 : http://www.dodocook.com/recipe/37099

餡料參考 : http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46765&prev=46815&next=46726

各施各法、互相交流心得！以上純屬參考

點評

fck1996 我好滿意

發表於 13-5-27 15:32

小阿肥

發表於 13-5-26 23:37

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momofish2002

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虎到金來勳章好媽媽勳章畀面勳章

69^#

發表於 13-11-11 13:54 |只看該作者

回覆：馬卡龍(心得分享)

等我又分享下我整既馬卡龍，上月尾幫朋友個囝開生日會整既，我好鍾意畫公仔，如果睇過我舊post都見我post親都係有公仔既馬卡龍，我慣用法式做法，不過剛剛出去學咗義式，因為未買個煲仔同温度計，所以遲d先試到義式，希望我唔好唔記得晒d野啦！

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

68^#

發表於 13-10-11 21:55 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+13-5-27+10:44+蛋

原帖由 ^O^ 於 13-10-11 發表
what is macaronnage?

Macaronage就係將麵糊用膠刮壓向Mixing bowl嘅動作，目的係令麵糊壓成溶岩状咁。

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^O^

珍珠宮

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67^#

發表於 13-10-11 17:46 |只看該作者

印第安公主發表於 13-5-27 10:44
蛋白一定要打到soft peak，不能水汪汪咁我用法式先有按壓，意式我只做mixing,無macaronage 都得，所以話意 ...

what is macaronnage?

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REBE531

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發表於 13-6-29 08:22 |只看該作者

回覆：印第安公主的帖子

唔該晒！我會試試

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

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發表於 13-6-29 07:37 |只看該作者

回覆：REBE531 的帖子

有紅麴粉、綠茶粉、竹炭粉、可可粉、南瓜粉、紫芋粉⋯天然食材，但顔色一定冇色素咁出

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

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發表於 13-6-29 07:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+joewong911+於+13-06-28+發表

原帖由 REBE531 於 13-06-29 發表
我是新手，想問下畫花是入爐前／後畫？
是否在蛋白霜加入食用色素（粉）就可以？
如不想用食素，有沒有其他 ...

公仔個樣係出爐後先至用糖霜畫嘅

例如你想成個係粉紅色，咁就打蛋白時加色粉一齊打就得

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REBE531

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63^#

發表於 13-6-29 07:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+辣椒仔coco+於+13-06-28+發表

原帖由 joewong911 於 13-06-28 發表
2隻都可以！
我用蛋白粉！
因為蛋白粉可以用來做蛋白糖霜畫公仔潻

我是新手，想問下畫花是入爐前／後畫？
是否在蛋白霜加入食用色素（粉）就可以？
如不想用食素，有沒有其他東西可以取代？

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發表於 13-6-28 22:25 |只看該作者

joewong911 發表於 13-6-28 17:39
其實你預備在失敗中練習！
留意問題出系邊l！
就會掌握到要點！

多謝晒, 多謝你提點, 等我再做多的功課再實踐.

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61^#

發表於 13-6-28 17:39 |只看該作者

引用：Quote:joewong911+發表於+13-6-28+13:08+我

原帖由 辣椒仔coco 於 13-06-28 發表
THX , 我不敢懶

其實你預備在失敗中練習！
留意問題出系邊l！
就會掌握到要點！
爐溫都系，因為每個爐有吾同溫差！
所以最初一定要睇火！
咁就可以掌握到架！
我都系一直從失敗中練習！
祝你成功！加油！

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發表於 13-6-28 17:32 |只看該作者

joewong911 發表於 13-6-28 13:08
我放中層架因為懶，
吾懶可以最初5分鐘低層，之後換中層

THX , 我不敢懶

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59^#

發表於 13-6-28 17:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+辣椒仔coco+於+13-06-28+發表

原帖由 joewong911 於 13-06-28 發表
2隻都可以！
我用蛋白粉！
因為蛋白粉可以用來做蛋白糖霜畫公仔潻

即蛋白霜

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58^#

發表於 13-6-28 17:31 |只看該作者

引用：Quote:joewong911+發表於+13-5-26+20:53+之

原帖由 辣椒仔coco 於 13-06-28 發表
請教 :

原食譜既蛋白粉, 我啱啱去烘焙店睇過,

2隻都可以！
我用蛋白粉！
因為蛋白粉可以用來做蛋白糖霜畫公仔潻

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57^#

發表於 13-6-28 17:29 |只看該作者

joewong911 發表於 13-5-26 20:53
之前出去學過一次！吾滿意！
呢次系第二次學！我比自己50分啦！
我相信熟能生巧

請教 :

原食譜既蛋白粉, 我啱啱去烘焙店睇過,

有蛋白霜同蛋白塔塔粉, 即係要買邊隻?

THX .

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56^#

發表於 13-6-28 13:08 |只看該作者

引用：想請問,+入焗爐係放中層定下層?+

原帖由 辣椒仔coco 於 13-06-28 發表
想請問, 入焗爐係放中層定下層?

我放中層架

因為懶，
吾懶可以最初5分鐘低層，之後換中層

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發表於 13-6-28 13:07 |只看該作者

引用：Quote:joewong911+發表於+13-6-28+12:22+令

原帖由桃紫於 13-06-28 發表

法式感覺上易做D，
但其實係比較難控制，
你得聞試下研究義式丫。

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54^#

發表於 13-6-28 13:05 |只看該作者

想請問, 入焗爐係放中層定下層?

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桃紫

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53^#

發表於 13-6-28 13:04 |只看該作者

joewong911 發表於 13-6-28 12:22
令面問題可能在蛋白，
你用法式定意式呢？

我用法式架

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52^#

發表於 13-6-28 12:22 |只看該作者

引用：Quote:joewong911+發表於+13-6-27+21:12+空

原帖由桃紫於 13-06-28 發表
係咪fold o個下高之後fold落去o個度打多空氣入去?
我再努力d先!
多謝你呀! :)

令面問題可能在蛋白，
你用法式定意式呢？

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桃紫