泡浸果酒是我非常喜歡做的事情之一,那種經過漫長時間的醞釀和期待是非常令人著迷的,當你品嚐一口親自泡浸出來的成果時,那種滿足,快慰更是不能言喻,在這個生活節奏過分忙碌的大都市,偶爾慢下來,享受一下這種自得其樂的料理樂趣,實在是一種舒緩壓力,感受生活的好方法.
果酒是水果與酒經過長時間浸泡,酒精將水果的味道吸取出來,同時讓酒吸收果實的香氣及味道,成為屬於該有果實味道的果酒,不同的果實配以不同的酒泡浸出來的果酒都有不一樣的風味及個性,這亦是泡浸果酒所吸引人的地方.
這款桂花荔枝陳酒是我最喜歡的果實酒之一,酸甜清香的新鮮荔枝與芬芳出塵的桂花陳酒融合之後,醇厚香甜,就算不喝酒的朋友也會非常喜歡。作為餐後甜酒,或配以味道濃郁的菜色,這絕對是不二之選,配以雪糕更是無懈可擊。新鮮的荔枝在每年六月左右便開始上市,七至八月便是最當造的季節,大家一定要把握未來這個黃金時節,為自己泡浸一瓶美味可口的桂花荔枝陳酒!
材料
新鮮糯米滋荔枝:1斤
桂花陳酒:1枝(每枝750ml)
做法
1:將荔枝洗淨瀝乾水份剝殼,去核,起出荔枝肉.
2:取一可密封、寬口及透明的玻璃容器,放入荔枝及桂花陳酒,然後封密,並寫上泡浸日期,放在陰涼,乾燥及陽光照射不到的地方,讓它靜止擺放約三個月左右基本上便可以飲用了.(建議泡浸一年或以上效果更佳,我店的荔枝酒都是兩年或以上的).
貼士
1:容器一定要先用滾水泡過然後瀝乾水份,以達消毒作用,這樣用來泡浸果酒或儲存食物才能耐存.剝荔枝取肉時盡量小心讓荔枝肉保持完整,不要讓荔枝肉太爛,否則太多果汁直接與酒混合的話,會令泡浸出來的荔枝酒非常混濁,泡浸果酒應該讓果實有足夠時間與酒發生關係,讓酒有足夠時間將果實的精華吸取出來.
2:不同品種荔枝的甜酸度都有所差別,泡浸出來的味道亦會有所出入,以我經驗,用糯米滋泡浸出來的荔枝酒是最香甜可口的,大家亦可以因應個人喜歡荔枝酒的濃淡程度在桂花酒與荔枝的比例上加多或減少.
3:俗語說"一把荔枝三把火",荔枝本身性熱,熱底的人吃多了很容易便會有出暗瘡,牙肉腫痛甚至喉嚨痛等這些反應,只要大家在吃完荔枝後喝適量的淡鹽水便可以減輕及有助化解荔枝的"熱氣"了.
不喝酒者可浸荔枝醋
作法： 先將荔枝洗淨晾到沒水份→外皮剝皮裝入酒果瓶一層荔枝一層二砂糖，比例1比1
觀察兩三天後見糖融為糖水有發酵後，每天至少攪拌1次連續攪拌約2星期後酒
味未發生時加入有機糙米醋及蜂蜜，比例是1比1.5及1/8，封口放置8個月。
飲用方式：以 5 ~ 8 倍的涼開水或冰開水稀釋，除餐後飲用外，也可以多泡一些，
當作飲料飲用。
注意事項：請勿以超過 60 ℃的開水稀釋，或將原液，甚至稀釋後的醋液加熱超過 60 ℃
以免醋酸菌死亡，不僅毫無效果，風味更是盡失。
喝醋的好處
醋的原料與製程決定最終品質，而醋的品質又與其所發揮功效密切相關。
糙米醋的營養成分比一般坊間糯米醋或是聲稱穀物醋﹝穀物酒粕醋﹞高很多，氨基酸含量更是一般水果的六倍，而且經實驗証實是植物的天然溶劑，所以糙米醋是萬醋根源，用來 DIY 泡製任何水果除了可以充分萃取水果的養分外，還可以讓水果養分完整保存在醋中，加上原本糙米醋的豐富養分，完美成就了最上乘的天然水果醋，非一般坊間低成本的「原釀水果醋」可以比擬。
純釀糙米醋包含豐富的維生素、氨基酸、礦物質、有機酸與醋酸菌，最常被應用為泡至其他天然蔬果醋的基底醋。
多喝糙米醋可以使你精神旺盛，更可以調整體質，改變細菌叢生態，有益身體健康維持。
荔枝含有豐富的維生素A、Ｃ、鈣質、蛋白質、果糖、果酸與檸檬酸（枸櫞酸）。
多喝荔枝醋可以幫助牙齒和骨骼的生長及發育，可以帶給小朋友天天好精神好氣色。
有機荔枝醋：補血、潤肺。
資料來源: 香藥草農場
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