烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139174

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發表於 13-8-24 18:29 |只看該作者

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原來係咁, 等我下次試下用蒸的方法,
其實我經常下面炆餸, 中間蒸飯又或者燉湯的

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khman

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發表於 13-8-24 18:25 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-8-24 18:33 編輯

Kinexma 發表於 13-8-24 10:24
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真係冇問題喎, 是煱的品牌分別?

最危險嘅因素係 "澱粉質" ........

煲到綠豆 (或其他豆) 嘅外皮爆裂 , 開哂花、變成沙之後 , 就會有大量 "澱粉質" 流出嚟 ....
而 "澱粉質" 多數都會沉底 ....
當大量嘅 "澱粉質" 吸納咗大量嘅水份 , 導致剩餘嘅水份變少 ; 咁沉底嘅 "澱粉質" 就越嚟越杰身 , 咁就會好易黐底同埋燶㗎嘞

mouth: ~

煲粥會唔會燶底亦係視乎妳煲得有幾 "杰" 身、同埋有幾 "綿".......

我鍾意食 "綿" 一 d 嘅粥 , 所以我多數都唔會揀壓力煲嚟煲粥 .
用壓力煲嚟煲粥嘅另一個問題係 , "米酵素" 唔能夠好好發揮作用 , 煲唔出米粒嘅 "鮮、甜" 味 !!

若然我要貪快 , 勉強要用壓力煲去煲粥 , 我就一定係用 "蒸" 嘅方法 , 咁就可以放心安全好多啦 ~
(不過 , 要搵個咁啱大細 size 嘅內膽嚟蒸都唔易㗎 !!!!
好彩我個真空煲內膽啱啱好 fit 哂 , 仲要咁啱有埋個摺疊式手柄添 ;
否則若果個內膽係冇摺疊式手柄的話 .... 咁就算畀妳放到個內膽入壓力煲 , 妳都好難順利攞返個內膽出嚟㗎 ~)

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mrs_tin1

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發表於 13-8-24 13:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+mrs_tin1+於+13-08-22+發表真

原帖由 docomo 於 13-08-24 發表
煲粥都要小心，其實煲紅豆同粥依類食物都唔係完全唔得，不過要小心，第一，份量唔可以好似煲湯咁多，大約只 ...

噢。明白，我初初用時都試過手動排氣，跟住去左整第二d野，點知番轉頭廚房牆上掛滿晒湯，抹死我，仲要比c6話

mouth:

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新仔一名

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發表於 13-8-24 13:38 |只看該作者

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如果鹿茸, 唔係用燉盅會好D咩

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發表於 13-8-24 13:36 |只看該作者

JoannaD 發表於 13-8-24 12:36
我都試過d粥噴晒出來

若不趕時間, 盡量不要手動排氣,
膠邊耐用 D,

冇咁容易老化。

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JoannaD

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發表於 13-8-24 12:36 |只看該作者

回覆：請問壓力煲可唔可以用黎煲藥材湯

我都試過d粥噴晒出來

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docomo

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發表於 13-8-24 11:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+開心d+於+13-08-22+發表壓力

原帖由 mrs_tin1 於 13-08-22 發表
真係吾知呀，除左豆類仲有d咩吾得架？
我用特福

煲粥都要小心，其實煲紅豆同粥依類食物都唔係完全唔得，不過要小心，第一，份量唔可以好似煲湯咁多，大約只可三分一，咁就唔會咁易噴，第二，最最重要係唔可以用手動排氣，當初我唔知，一排氣，d粥就喺d氣孔度，好似火山爆發咁噴晒出黎，嚇C我

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發表於 13-8-24 10:29 |只看該作者

bbchoi 發表於 13-8-23 23:05
用壓力㷛㷛豆類，只要唔好咁大㷛，太杰，係無問題㗎!

對呀..... 煲粉葛湯也會放扁豆, 赤小豆的, 無問題喎,
set 45 分鐘, 簡直是超方便, 一會兒便有靚靚湯飲

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發表於 13-8-24 10:24 |只看該作者

本帖最後由 Kinexma 於 13-8-24 10:26 編輯

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真係冇問題喎, 是煱的品牌分別?
昨晚才煲了綠豆薏米排骨粥,

今早作早餐哩!

我會先煲水, 水開了放綠豆、薏米、米和醃咸了的排骨。

然後 set 時間半小時,

今早有早餐了........ 冇事喎!這是我經常做的!

但我是用電磁爐, 很方便呵!

點評

khman 只要仲未煲到 "杰身、變哂茸" , 咁就仲未會黐底或燶底住 , 仲仍然算係安全發表於 13-8-24 16:44

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bbchoi

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18^#

發表於 13-8-23 23:05 |只看該作者

回覆：請問壓力煲可唔可以用黎煲藥材湯

用壓力㷛㷛豆類，只要唔好咁大㷛，太杰，係無問題㗎!

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bbchoi

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發表於 13-8-23 23:01 |只看該作者

回覆：請問壓力煲可唔可以用黎煲藥材湯

用壓力㷛㷛湯通常要30分鐘，未試過咁燉，燉10分應該唔夠火喉

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khman

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發表於 13-8-23 22:25 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-8-23 22:28 編輯

JoannaD 發表於 13-8-22 12:56
如題
我99在我坐月時，
用壓力煲燉鹿茸湯比我飲，不過佢只煲了十分鐘就放在一邊。

用壓力煲 "燉" 鹿茸湯 , 效果如何 , 冇人敢正面回答 , 因為冇人研究過 ~

如果 , 用壓力煲嘅最低壓力嚟 "燉" , 再加上使用較長嘅時間嚟 "燉" , 藥效方面就應該會比較接近傳統嘅 "燉" 鹿茸湯 .

我估妳 99 多數都係用咗最高嘅壓力 , 所以煲 10min. 就可以熄火 , 之後就 "自然" 降壓/降溫 (其間仍然會繼續 "燉") .

其實 , "自然" 降壓/降溫時間有幾長 , 可以係最關鍵嘅因素 , 因為降壓其間仍然會繼續 "燉" !!!!
如果 , 用咗 "大鐵餅" 電爐或陶瓷(紅外)爐嚟煲 , 由於呢 d 電爐嘅降溫速度極慢 ,
所以 "自然" 降壓/降溫時間可以好長 !!!
而時間越長 , 就 "燉" 得更有火喉 !!!

效果如何呢 ?
妳自己親身飲過 , 不如妳先講吓味道如何吧 ?

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khman