烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139159

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1^#

發表於 13-8-26 20:31 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

今晚蒸排骨，第一次自己醃，去百佳買腩排，返屋企先睇清楚原來全部無骨，啖啖肉，我都擔心蒸完鞋口，點知真係

醃果陣我有加水一齊醃，點知蒸出黎出左好多水。

醃料係：蒜蓉、豆豉、salt、糖、胡椒粉、粟粉、豉油、油、水

醃了半小時多 d ........

請大家幫忙幫忙，謝謝

點評

khman 唔好意思

, 我錯手 click 咗 "反對" , sorry

發表於 13-8-27 15:59

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Yuki_Yeung

公爵府

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2018復活節勳章

25^#

發表於 13-8-29 11:00 |只看該作者

回覆：點樣整蒸排骨先淋呢？

我都有去超市買排骨，好滑，老公話生粉要夠先滑

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puiyuyu

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24^#

發表於 13-8-29 01:40 |只看該作者

回覆：點樣整蒸排骨先淋呢？

我之前都係蒸排骨蒸到超難食次次都鞋到死…已經放棄左，但上次我見BK有個JM教用飛排，同埋落蠔油掩超掂我C6話仲正過茶樓果D

蠔油，糖，豉油，生粉，蒜容豆豉，超掂！

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lovengai-ngai

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23^#

發表於 13-8-27 13:04 |只看該作者

回覆 ivysiuling 的帖子

謝謝你

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goodday

侯爵府

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22^#

發表於 13-8-27 12:51 |只看該作者

我通常百佳買一字排，要一條骨，好林又帶d肥膏，口感好好。

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21^#

發表於 13-8-27 12:25 |只看該作者

本帖最後由 ivysiuling 於 13-8-27 12:27 編輯

lovengai-ngai 發表於 13-8-27 10:33
我想問下有冇相可以睇下一字排或飛排個樣呢?

呢個 blog 有
http://blog.yahoo.com/_NJT4R75JSBRVSGFOW2VSNZK7IM/articles/26820

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BBLOVEMAMA

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20^#

發表於 13-8-27 11:15 |只看該作者

回覆：點樣整蒸排骨先淋呢？

飛排即係豬邊到？一

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lovengai-ngai

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19^#

發表於 13-8-27 10:33 |只看該作者

我想問下有冇相可以睇下一字排或飛排個樣呢?

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發表於 13-8-26 21:46 |只看該作者

引用：-+用豉油唔好落鹽-+醃時放入雪櫃-+蒸之前落

原帖由 kakachopper 於 13-08-26 發表
- 用豉油唔好落鹽
- 醃時放入雪櫃
- 蒸之前落生粉撈勻(生粉將肉汁包住唔漏出去), 之後落油入穫蒸

明白，又學多樣野

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jnsung

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發表於 13-8-26 21:40 |只看該作者

其實落生粉就會林架啦

點評

michelin888 落生粉係會滑D....唔係淋發表於 13-8-27 12:00

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kakachopper

伯爵府

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親子王國15週年勳章

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發表於 13-8-26 21:30 |只看該作者

- 用豉油唔好落鹽
- 醃時放入雪櫃
- 蒸之前落生粉撈勻(生粉將肉汁包住唔漏出去), 之後落油入穫蒸

唔只排骨, 就算肉片唔小心蒸耐咗都仍然超滑

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15^#

發表於 13-8-26 21:29 |只看該作者

引用：呢到上次有個jm教我+真係堅掂呀+排骨洗乾淨

原帖由 HKL.3 於 13-08-26 發表
呢到上次有個jm教我真係堅掂呀排骨洗乾淨之後用一匙生粉就加3匙水..放雪櫃幾個鐘之後再醃真係超淋:excit ...

又可以一試喎

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14^#

發表於 13-8-26 21:26 |只看該作者

回覆：點樣整蒸排骨先淋呢？

好多秘訣呀！睇黎一定要用飛排

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琋琋媽媽

珍珠宮

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13^#

發表於 13-8-26 21:17 |只看該作者

引用：今晚蒸排骨，第一次自己醃，去百佳買腩排，

原帖由 ivysiuling 於 13-08-26 發表
今晚蒸排骨，第一次自己醃，去百佳買腩排，返屋企先睇清楚原來全部無骨，啖啖肉，我都擔心蒸完鞋口，點知真 ...

我買金沙骨，好林又唔鞋，我媽會買飛排

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HKL.3

伯爵府

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12^#

發表於 13-8-26 21:10 |只看該作者

回覆：ivysiuling 的帖子

呢到上次有個jm教我真係堅掂呀排骨洗乾淨之後用一匙生粉就加3匙水..放雪櫃幾個鐘之後再醃真係超淋

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phoenixho

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發表於 13-8-26 21:06 |只看該作者

回覆：點樣整蒸排骨先淋呢？

我初初都同肉檔講話要蒸既但都係又鞋又un 後尾奶奶話係飛排蒸出黎好淋架

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EuniceMaMa

子爵府

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10^#

發表於 13-8-26 21:06 |只看該作者

回覆：點樣整蒸排骨先淋呢？

蒸排骨要買飛排或一字骨。我通常用生抽，老抽，糖，蒜蓉，豆豉先醃，蒸前再落生粉再落油撈下，蒸十分鐘。每次都好滑。

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9^#

發表於 13-8-26 21:06 |只看該作者

回覆：點樣整蒸排骨先淋呢？

感激各位，下次唔去百佳買喇，試用飛排，唔落 salt。希望成功！

另外想問，一般蒸 15 分鐘 ok 嗎？

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sukileung0619