烹飪搵食 今日: 21 | 主題: 139210

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發表於 13-9-17 21:18 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

第一次整，刨左好多post,其實最難係焗既時間要掌握得好，同埋都幾花時間，但完成後好大滿足感！

點評

SEricsson 好靚呀

我又想試味發表於 13-9-18 11:57

小阿肥

發表於 13-9-17 22:13

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szesze127

大宅

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發表於 13-9-20 01:58 |只看該作者

回覆：evapecosbb 的帖子

想請問點解我會整到個月餅上細下大、d皮又爆開既？係咪邊個步驟出現左問題？謝謝！

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發表於 13-9-19 11:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+evapecosbb+於+13-09-18+發表

原帖由 hkitty09 於 13-09-19 發表
有呀, 我通常包完雪一個鐘,但係次次都爆,激死

唔使雪咁耐喎，雪5-10分鐘都夠，只係固定番個形。

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45^#

發表於 13-9-19 11:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+evapecosbb+於+13-09-18+發表

原帖由 lingbelle 於 13-09-19 發表
麵團上咩粉？低粉定糕粉？我同你個bear bear模一樣，不過個樣唔出好蒙查查

...

其實上咩粉都無所謂，因為手粉作用只係防黏模，對成品無大影響。

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44^#

發表於 13-9-19 11:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+nicolepun234+於+13-09-19+發

原帖由 evapecosbb 於 13-09-19 發表
餡跟呢個

我覺得個食譜寫得唔太好，因為液體如果凍落去粉度係會起粒。所以我全部液體叮20-30秒先加落去。牛油叮溶放涼再加落饀。皮既牛油唔使加熱，放室温軟化就得。

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發表於 13-9-19 11:13 |只看該作者

引用：請問你ge餡係跟邊個食譜呀？餡同皮的牛油你

原帖由 nicolepun234 於 13-09-19 發表
請問你ge餡係跟邊個食譜呀？餡同皮的牛油你係溶左先混合其它材料定係成塊擺落去蒸同混合呢？我做過的餡太軟 ...

餡跟呢個

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森麻

禁止訪問

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發表於 13-9-19 10:44 |只看該作者

回覆：我都整左奶黃月餅，好開心！

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Takuyachan

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發表於 13-9-19 10:40 |只看該作者

回覆：evapecosbb 的帖子

Hehe,中秋快樂！

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Takuyachan

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發表於 13-9-19 10:39 |只看該作者

回覆：hkitty09 的帖子

你爆咩位？係咪個皮太乾呢？仲有你包完餡有冇睇下個皮有冇裂紋同＂線位＂，一定要整返滑戈啲位，因為就係戈啲位會爆，同埋茶第二次蛋後唔好焗太耐／成日打開門，上色就好出爐／茶糖漿啦

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發表於 13-9-19 10:11 |只看該作者

引用：今日又整，收爐啦！+ +

原帖由 Takuyachan 於 13-09-19 發表
今日又整，收爐啦！

好靚呀

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DayDaySleep

大宅

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38^#

發表於 13-9-19 09:51 |只看該作者

回覆 evapecosbb 的帖子

禾要禾要

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kenrick57

大宅

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發表於 13-9-19 09:47 |只看該作者

回覆 evapecosbb 的帖子

真係好叻。

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hkitty09

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36^#

發表於 13-9-19 09:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+hkitty09+於+13-09-18+發表你

原帖由 evapecosbb 於 13-09-18 發表
有無雪下先焗？

有呀, 我通常包完雪一個鐘,但係次次都爆,激死

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Takuyachan

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35^#

發表於 13-9-19 02:51 |只看該作者

回覆：我都整左奶黃月餅，好開心！

今日又整，收爐啦！

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belabelaha

禁止訪問

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34^#

發表於 13-9-19 01:04 |只看該作者

引用：+ +

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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lingbelle

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33^#

發表於 13-9-19 00:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ChungKaWang+於+13-09-18+發

原帖由 evapecosbb 於 13-09-18 發表
可以試下包完餡搓好放回雪櫃雪下再印，唔好太大力，麵團上少少粉。我有整開公仔曲奇，所以比較掌握到技巧。 ...

麵團上咩粉？低粉定糕粉？我同你個bear bear模一樣，不過個樣唔出

好蒙查查

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nicolepun234

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認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第一回畀面勳章

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發表於 13-9-19 00:41 |只看該作者

請問你ge餡係跟邊個食譜呀？餡同皮的牛油你係溶左先混合其它材料定係成塊擺落去蒸同混合呢？我做過的餡太軟好難包，皮已經整到光滑但包的時候皮會爆裂搞到包唔到，你會有呢個情況嗎？你包的時候皮會裂嗎？定係好光滑易包？

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31^#

發表於 13-9-18 23:44 |只看該作者

回覆：我都整左奶黃月餅，好開心！

今日焗左75g

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30^#

發表於 13-9-18 23:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+evapecosbb+於+13-09-17+發表

原帖由 hkitty09 於 13-09-18 發表
你個面好靚,我次次焗親個模都好模糊, 點樣可以唔花個面

有無雪下先焗？

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hkitty09