吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請各位大大指教爲何麵包底部比較實

烹飪搵食今日: 7|主題: 139295

發帖

跳至頁

查看: 494 | 回覆: 9

[麵包糕點] 請各位大大指教爲何麵包底部比較實 [複製鏈接]

1

積分: 8086

1^#

發表於 13-10-8 20:50 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 keene 於 13-10-8 21:30 編輯

買了105SW不足一月，用了大概6，7次。試過Mode 1,2,3，跟機食譜可惜成品都不能超過15cm高。用冰水，减10ml水分都没有太大的改善。觀察多次後發現都是底部的麵糰没有足够發酵麵包上方到中間都很ok。是最底部的5cm比較hard and less developed ?! (not sure if that's the right way to describe it)

Anyway, 最近一次是用超軟麵包跟機食譜。用安琪酵母，韩粉，冰水。牛油後下。结果都是只有13.5cm高。。。。

圖片最快要大後天才能上载。請問大家可否知道是哪地方出了問题？

韩粉 250g
韩黄糖17g
冰水 180ml
salt 5g
Milk powder 6g
安琪酵母 1.4g
Relative Humidity 40%
Temperature 28

私人傳訊

積分: 9089

10^#

發表於 13-10-9 00:11 |只看該作者

回覆：請各位大大指教爲何麵包底部比較實

再睇一次你個post，你有冇牛油同麵粉、冰水一齊落？根據本menu,牛油作用係使麵包鬆軟濕潤。可能係步驟出問題。應該係粉、糖、鹽、牛油、水一次過一齊放入容器，酵母放入酵母容器，按設定，按開始就攪掂。

私人傳訊

積分: 8086

9^#

發表於 13-10-8 22:54 |只看該作者

回覆 Vincent913 的帖子

你的包包好高好靚仔呀！！！我的就是不知爲何一直15cm都不到。。
如果是發問题應該顶部都有問题的不是嗎，搞不懂爲何只有底部才實實的...

私人傳訊

積分: 9089

8^#

發表於 13-10-8 21:24 |只看該作者

回覆：請各位大大指教爲何P麵包機麵包底部好像發不起

做出來係咁

私人傳訊

積分: 9089

7^#

發表於 13-10-8 21:22 |只看該作者

引用：回覆+Vincent913+的帖子是軟熟的，不過麵包

原帖由 keene 於 13-10-08 發表
本帖最後由 keene 於 13-10-8 21:09 編輯

回覆 Vincent913 的帖子

酵母，我係用燕子牌，跟機糧匙（細），一匙滿，底部冇比較實。

私人傳訊

積分: 893

6^#

發表於 13-10-8 21:09 |只看該作者

回覆：keene 的帖子

說明書寫2.8g，但我通常用3g

私人傳訊

積分: 8086

5^#

發表於 13-10-8 21:06 |只看該作者

回覆 ikhk 的帖子

超軟麵包mode都是3g yeast麽？

私人傳訊

積分: 8086

4^#

發表於 13-10-8 21:03 |只看該作者

本帖最後由 keene 於 13-10-8 21:09 編輯

回覆 Vincent913 的帖子

是軟熟的，不過麵包不高，底部比較實。而且没高過盘...好多次了，都是出好小的一個包包..... T_T
我一般放涼後都是放麵包盒。没有問题，因爲一般三天内都食得完。

私人傳訊

積分: 893

3^#

發表於 13-10-8 21:01 |只看該作者

回覆：新手Panasonic 麵包機用家請各位大大指教....

我通常用3g 日清酵母

私人傳訊

積分: 9089

2^#

發表於 13-10-8 21:01 |只看該作者

回覆：新手Panasonic 麵包機用家請各位大大指教....

其實係咪高過個盤就ok？我用行機104，軟包mode，日本粉，其他份量同你差唔多，做出來既包都幾軟熟。如果做好，待涼之後，唔好切放入袋一陣，都幾好，仲可以食兩日。

私人傳訊

1

跳至頁

上一主題 • 下一主題

聯絡管理員廣告查詢使用條款免責聲明使用意見

Copyright © 2026 Baby-Kingdom.com Limited. | Privacy Policy