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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅日媽媽～彈牙秘制豬扒

烹飪搵食今日: 7|主題: 139271

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發表於 13-11-13 09:39 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由紅曰媽媽於 15-3-8 00:34 編輯

好多屋企都有自己既豬扒食譜，朋友告訴我最怕食奶奶既石頭豬扒,我馬上教朋友呢個又滑又彈牙既豬扒，其實我媽媽煮既豬扒都係掉落街會扑穿人地個頭架。
朋友話醃兩，三日仲正呀，入晒味但又唔鹹，用頭抽點醃都唔鹹架。
在 YouTube 上觀看「如何拍豬排」如何拍豬排：http://youtu.be/jmHKCRYxP3E

豬扒買急涷的就可以，選擇巴西豬扒或上圖的，同樣 size 既豬扒，拍完大幾多。

紅日媽媽～滑滑彈牙秘制豬扒

材料：豬扒6片、蒜片適量、蛋白一隻、油2湯匙
醃料：蠔油4湯匙，水 4湯匙，頭抽2湯匙，生粉2 湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許, 蒜片。

1）豬扒用刀背拍拉，根位剪一刀以防煎時卷曲唔熟。

2）先將所有醃料放碗內拌勻。

3）遂塊豬扒在碗內沾上醃料（此舉醃料一定會匀均）

4）加入一隻蛋白在已放醃料的豬扒內（蛋白可令豬扒彈牙，但一定要比醃料後放，否則蛋白會阻擋醃料）

5）最後在成盤豬扒面用2湯匙油封住，咁d豬扒先唔會乾，可醃2小時至三天都可）

6）煎之前要再一次拌勻調味至豬扒吸乾所有醃料，中大火多d油煎至金黃。
長氣小貼士:
調味可自由加減，但水，蛋白，生粉，油不變，煮前一定要再度攪匀至完全吸乾醃料，起碼先用中火至中大火煎，只要跟足及買對豬扒，包你彈彈下，大家成功咗就話比我知啦！

注意：豬扒要買花碌碌的又白又深紅又粉色，巴西豬扒都可以。另有聰明網友買新鮮豬扒放冰格雪一星期，亦可另豬扒更淋。

點評

fattypooh

發表於 17-7-16 01:54

xingyi

發表於 16-10-22 13:36

FiFiMa

發表於 16-10-9 13:01

boccioni

發表於 16-7-16 18:18

SiuBBee

發表於 16-7-14 12:01

label_bb

發表於 16-7-11 12:51

ttjl7

發表於 16-6-20 12:42

edhepp

發表於 16-3-23 16:26

karen611

發表於 16-3-23 11:27

FiFiMa

發表於 16-3-17 18:58

小梁媽媽

發表於 15-9-11 11:53

woodpecker

發表於 15-9-11 04:00

nieualma

發表於 15-8-6 12:34

費安娜

發表於 15-7-11 17:58

Vanessa_Yung

發表於 15-3-1 23:31

20150205

發表於 15-2-5 01:21

wych Good! 發表於 14-10-25 09:16

umbanana1234 謝分享! 發表於 14-10-14 15:32

falalala

發表於 14-9-14 03:05

hazel2013

發表於 14-8-22 21:08

casyan

發表於 14-7-22 14:34

stevekit 發表於 14-7-22 01:26

lightwater

發表於 14-6-19 17:47

Mangosteen

發表於 14-5-9 11:16

Wy0912

發表於 14-5-6 23:33

debjc

發表於 14-3-27 08:31

ya_01 收藏發表於 14-3-27 05:50

OO2011

發表於 14-3-26 22:47

ptm_sarah

正啊！我都買來試下。發表於 14-3-13 11:33

falalala

發表於 14-3-11 01:16

ada29 正發表於 14-3-5 07:49

angieshum really yummy 發表於 14-2-19 20:35

anju I make it today! Really yummy! Thx! 發表於 14-1-24 01:59

jtkw

發表於 14-1-8 00:38

lpy3513

發表於 14-1-3 21:53

candycatt

發表於 13-12-20 12:31

Joankong1001

發表於 13-12-17 19:49

pinkylady2013

發表於 13-12-1 23:07

milykaty

發表於 13-11-24 14:23

南瓜餅

發表於 13-11-22 12:53

BarbaraX

thx 發表於 13-11-16 00:01

Mangosteen

發表於 13-11-14 12:37

cindyleung0728 thx 發表於 13-11-14 12:32

manicheung

發表於 13-11-13 18:06

BaoBaoMami

發表於 13-11-13 12:43

1 16 1

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Vickyy82

禁止訪問

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715^#

發表於 17-7-18 23:24 |只看該作者

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hugo_wong

大宅

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發表於 17-7-18 16:21 |只看該作者

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hpy119

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發表於 17-7-15 23:54 |只看該作者

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tiffpman

子爵府

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發表於 17-7-15 23:27 |只看該作者

紅曰媽媽發表於 13-11-13 09:39
好多屋企都有自己既豬扒食譜，朋友告訴我最怕食奶奶既石頭豬扒,我馬上教朋友呢個又滑又彈牙既豬扒，其實我 ...

新手學煮野食，點解整完會有啲一片片既野既？唔知係唔係唔識「出水」呢？

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chanhaiyi112

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發表於 17-7-10 19:58 |只看該作者

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MANNI1220

大宅

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發表於 17-7-10 19:15 |只看該作者

回覆樓主:

好得！謝謝分享！

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emmayu1989

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發表於 17-7-1 20:26 |只看該作者

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kakaching_015

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發表於 17-6-27 00:53 |只看該作者

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kittywong128

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發表於 17-6-27 00:35 |只看該作者

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Tiffanychumm

別墅

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發表於 17-6-26 20:37 |只看該作者

回覆樓主

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chanhaiyi112

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發表於 17-6-26 20:16 |只看該作者

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jennyyann

禁止訪問

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發表於 17-6-25 23:56 |只看該作者

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rebecca008

大宅

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發表於 17-6-17 21:39 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 rebecca008 於 17-6-17 21:41 編輯

出面餐廳d豬扒係一定落左鬆肉粉，所以先甘滑，我試下你既方法做，謝謝你分享。

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munce

男爵府

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702^#

發表於 17-6-17 15:29 |只看該作者

回覆樓主:

昨晚試過煮，非常正！！謝謝你！！
有少少嘢想問。
(1)我通常買有骨豬扒，因為冇骨會更硬。呢個方法可以適用於冇骨豬扒嗎？
(2)豬我常常擔心唔熟，所以一定煮好耐，其實應該煎幾多分鐘最好？
(3)D蒜頭片「痴」唔實塊豬扒，可以點做？
(4)煎完頭3塊後個sauce pan底已有焦，後3塊不幸「痴」到D焦，可以點做？