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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 戚風食譜可否自行減油的份量？

烹飪搵食今日: 4|主題: 139286

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[麵包糕點] 戚風食譜可否自行減油的份量？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 13-11-22 18:48 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

有時跟食譜做出黎既蛋糕好油，唔知可唔可以自行減油份呢？

整旦糕時落油係有咩作用？

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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15^#

發表於 13-11-23 17:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ipodbaby_123+於+13-11-23+發

原帖由 dobbybabie 於 13-11-23 發表
以前的蛋香的麻,現為了成本,賣相,加了很多添加剂,改變了味道,如果唔系,使么自己整啊

...

你都講得啱既，想食番原始既味道真係好難，有時自己都未必有咁既技巧整到原始既食物同味道

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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14^#

發表於 13-11-23 16:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+13-11-23+發表回

原帖由 ipodbaby_123 於 13-11-23 發表
Thank you!:

咁我要試下減油反正以前細個果時食既紙包旦糕質感係比較乾身無乜油， ...

以前的蛋香的麻,現為了成本,賣相,加了很多添加剂,改變了味道,如果唔系,使么自己整啊

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13^#

發表於 13-11-23 14:42 |只看該作者

引用：回覆+ipodbaby_123+的帖子當然可以啦，蛋糕

原帖由 kenstin 於 13-11-23 發表
回覆 ipodbaby_123 的帖子

當然可以啦，蛋糕食譜各項材料都可以加減，有時幅度可以去到50%添，彈性好高架 ...

Thank you!

:

咁我要試下減油

反正以前細個果時食既紙包旦糕質感係比較乾身無乜油，比宜家街賣既紙包旦糕好味好多

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發表於 13-11-23 13:55 |只看該作者

回覆 ipodbaby_123 的帖子

當然可以啦，蛋糕食譜各項材料都可以加減，有時幅度可以去到50%添，彈性好高架，放膽嘗試啦，好似有d食譜話100g粉，你唔小心落左50g或者130g都一樣無問題，只不過濕d與亁d既分別。做蛋糕最緊要系方法與步驟，配方其次，除非你追求完美結構，甘就不能偏差太大。

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11^#

發表於 13-11-23 13:49 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123+發表於+13-11-23+05:09

原帖由 kenstin 於 13-11-23 發表
油的作用主要是增添口感，有濕潤感，蛋糕唔落油會好“巷”，也可以保濕，水份在烤焗過程會揮發，太多可能升 ...

剛見到一個食譜6旦、100g粉只用30g既油

我手上個食譜120g粉，6旦，要90g油，相差都幾大架喎

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10^#

發表於 13-11-23 13:42 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123+發表於+13-11-23+05:09

原帖由 kenstin 於 13-11-23 發表
油的作用主要是增添口感，有濕潤感，蛋糕唔落油會好“巷”，也可以保濕，水份在烤焗過程會揮發，太多可能升 ...

90g既油係整1.5倍8寸旦糕既份量

（我諗住整班蘭紙包旦糕，放棄整原個旦糕），但份量X1.5倍後我覺得好多油，所以諗住減10-20g既油

唔知可唔可行

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發表於 13-11-23 10:27 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 13-11-23 05:09
謝謝！

我唔係想一滴油都唔落，只係見有部份戚風食譜（8寸以上）要落90g油，做出黎既戚風好 ...

油的作用主要是增添口感，有濕潤感，蛋糕唔落油會好“巷”，也可以保濕，水份在烤焗過程會揮發，太多可能升唔起。我8寸戚風模用4只蛋，50g油，如果用到90g肯定太油兼影響結構，甘多油都幾難做得靚，氣泡一定好綿密。

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8^#

發表於 13-11-23 09:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+13-11-22+發表

原帖由 ipodbaby_123 於 13-11-23 發表
謝謝！

我唔係想一滴油都唔落，只係見有部份戚風食譜（8寸以上）要落90g油，做出黎既戚風好 ...

可用其它液體代替，例如鮮奶，果汁

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發表於 13-11-23 05:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ipodbaby_123+於+13-11-22+發

原帖由 印第安公主 於 13-11-22 發表
http://blog.yahoo.com/iamtaisiu9/articles/47987/category/是日精選%28Baking%29

呢個5係戚風，我亦無跟 ...

謝謝！

我唔係想一滴油都唔落，只係見有部份戚風食譜（8寸以上）要落90g油，做出黎既戚風好油，為健康著想，睇下可唔可以減少油既份量&減油會唔會對焗出黎既蛋糕質感有影響。

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6^#

發表於 13-11-23 05:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ipodbaby_123+於+13-11-22+發

原帖由 dobbybabie 於 13-11-22 發表
係红蘿白加杏仁粉,代替一半份量的麵粉,唔系戚風红蘿白.

明白了，謝謝

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5^#

發表於 13-11-22 23:02 |只看該作者

引用：有時跟食譜做出黎既蛋糕好油，唔知可唔可以

原帖由 ipodbaby_123 於 13-11-22 發表
有時跟食譜做出黎既蛋糕好油，唔知可唔可以自行減油份呢？

整旦糕時落油係有咩作用？ ...

http://blog.yahoo.com/iamtaisiu9/articles/47987/category/是日精選%28Baking%29

呢個5係戚風，我亦無跟佢整過。但如果你5想落油，不妨試下，再同大家分享一下。

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4^#

發表於 13-11-22 22:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+dobbybabie+於+13-11-22+發表

原帖由 ipodbaby_123 於 13-11-22 發表
紅蘿蔔戚風蛋糕真係一滴油都唔駛落？

係红蘿白加杏仁粉,代替一半份量的麵粉,唔系戚風红蘿白.

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發表於 13-11-22 21:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ipodbaby_123+於+13-11-22+發

原帖由 dobbybabie 於 13-11-22 發表
有油應該係滑的,我的紅蘿蔔蛋糕唔使油都好好味

紅蘿蔔戚風蛋糕真係一滴油都唔駛落？

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發表於 13-11-22 20:56 |只看該作者

引用：有時跟食譜做出黎既蛋糕好油，唔知可唔可以

原帖由 ipodbaby_123 於 13-11-22 發表
有時跟食譜做出黎既蛋糕好油，唔知可唔可以自行減油份呢？

整旦糕時落油係有咩作用？ ...

有油應該係滑的,我的紅蘿蔔蛋糕唔使油都好好味

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