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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 整麵包，但冇味又唔香

烹飪搵食今日: 0|主題: 139218

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查看: 1631 | 回覆: 11

[麵包糕點] 整麵包，但冇味又唔香 [複製鏈接]

KeBB

洋房

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1^#

發表於 13-11-29 13:33 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

琴曰跟 p105 個譜整軟包，除左奶粉冇落，樣樣都跟足，整出嚟個樣好靚，但一試食。。。一D味都冇，又冇麵包香，唔敢俾老公食:pppp: 唔知係咪食左太多年味精包，而家食唔慣自家制的包。

我係用金象高粉，president 牛油，太古糖，燕子牌金色yeast... 唔通冇落6 g 奶粉真係冇味?

你地D包其實係咪都係好淡味?味道同出面的唔同?

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So肥

珍珠宮

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大廚勳章

12^#

發表於 13-12-2 10:52 |只看該作者

引用：用奶真係香好多同好味啲。我試過用半奶半水

原帖由 anniellm 於 13-12-01 發表
用奶真係香好多同好味啲。
我試過用半奶半水，味道好淡，淡到好難入口

...

你同我一樣

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anniellm

禁止訪問

積分: 16307

11^#

發表於 13-12-1 18:35 |只看該作者

回覆：整麵包，但冇味又唔香

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So肥

珍珠宮

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大廚勳章

10^#

發表於 13-12-1 13:12 |只看該作者

引用：原來係咁!好多謝你地呀我會用D鮮奶試下，再

原帖由 KeBB 於 13-11-30 發表
原來係咁!好多謝你地呀我會用D鮮奶試下，再買過D重麥香的粉再試下!呢到真係學到好多野!

...

係呀！個個人口味唔同，我用開金象散粉，覺得好夠麥味喎

包包用鮮奶唔係只有奶香，依然食到麥味架，只係奶會令包包質地滑多d，我鍾意包包夠滑。試過只用水或半奶半水，包包都係鞋，所以你慢慢試，各人講比你知，都係依自己口味，最緊要你試到啱自己味道就得

糖份我就而家減咗都一樣好味，通常落15-20g

因為唔想食太多糖。油我用橄欖油15g。包包一樣好味架

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KeBB

洋房

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發表於 13-11-30 18:28 |只看該作者

回覆：整麵包，但冇味又唔香

原來係咁!好多謝你地呀

我會用D鮮奶試下，再買過D重麥香的粉再試下!呢到真係學到好多野!

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

8^#

發表於 13-11-30 14:53 |只看該作者

KeBB 發表於 13-11-29 13:33
琴曰跟 p105 個譜整軟包，除左奶粉冇落，樣樣都跟足，整出嚟個樣好靚，但一試食。。。一D味都冇，又冇麵包 ...

你或者試下麥香好D嘅高筋粉，我試過好多隻粉包括你用嘅金像，相比英國粉，英國粉會香好多，
金像粉淡麥味D，所以先要加重鮮奶或奶粉去提升香味。

如果樓主你係用盒裝金像，唔建議你用全部奶去代替水份，
可以先用50-70 G 奶其餘係水試下先 !

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So肥

珍珠宮

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大廚勳章

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發表於 13-11-30 11:55 |只看該作者

引用：琴曰跟+p105+個譜整軟包，除左奶粉冇落，樣

原帖由 KeBB 於 13-11-29 發表
琴曰跟 p105 個譜整軟包，除左奶粉冇落，樣樣都跟足，整出嚟個樣好靚，但一試食。。。一D味都冇，又冇麵包 ...

你好！我係用日版舊model機嘅。其實唔落奶粉，包係真係冇咁香同好味。但p仔跟機食譜嗰6g,加完都同冇加冇乜分別

我以前新整時跟過跟機食譜整，個包鞋嘅，問過呢度嘅高手先知原來奶粉太少，所以包唔夠滑又唔香。你想包夠香滑，好似A1,山崎嗰d方包，你試下用全鮮奶，我而家整親包，我會將食譜話落水改做落鮮奶；或者水+奶粉都得，但奶粉量係跟水比例x0.15(食譜水係170g,奶粉用量就係170gx0.15就得），咁個包就勁香，你試下啦！我整親都比包香醒，好過電話個鬧鐘架

我之後都係跟書局買包書食譜整包，好少跟機食譜整。