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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 簡單的朱古力瑞士卷

烹飪搵食今日: 18|主題: 139200

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[麵包糕點] 簡單的朱古力瑞士卷 [複製鏈接]

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發表於 13-12-26 11:13 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

在卷卷上搽上一層薄薄的朱古力，增添朱古力味，都幾好配搭！

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發表於 13-12-26 12:22

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HB

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發表於 13-12-29 16:15 |只看該作者

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發表於 13-12-27 22:10 |只看該作者

⋆☆知足常樂

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發表於 13-12-27 22:09 |只看該作者

回覆：簡單的朱古力瑞士卷

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發表於 13-12-27 21:56 |只看該作者

引用：回覆+marblecake88+的帖子以前用selko的方

原帖由 kenstin 於 13-12-27 發表
回覆 marblecake88 的帖子

以前用selko的方法，趁熱時捲好先定型，但有幾次冷卻後攤直已經裂開幾條痕，後 ...

係呀！有D似撞手神

我上次無裂，今次裂，好，我再留意下上溫度和濕度先！thx for sharing!

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發表於 13-12-27 18:20 |只看該作者

回覆 marblecake88 的帖子

以前用selko的方法，趁熱時捲好先定型，但有幾次冷卻後攤直已經裂開幾條痕，後來發覺蛋糕體質地應該是更加緊要，不要烤得太亁，裏面要有一定水分，才能保持蛋糕鬆軟有彈力，就無咁易裂，如果做正卷就最後5分鐘調高上溫30-40度，以此來焗亁蛋糕皮，但也不是每次成功。

不令蛋糕體爆裂或捲正卷時不被牛油紙黏住是瑞士卷的最大難題。

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發表於 13-12-27 18:20 |只看該作者

回覆 marblecake88 的帖子

以前用selko的方法，趁熱時捲好先定型，但有幾次冷卻後攤直已經裂開幾條痕，後來發覺蛋糕體質地應該是更加緊要，不要烤得太亁，裏面要有一定水分，才能保持蛋糕鬆軟有彈力，就無咁易裂，如果做正卷就最後5分鐘調高上溫30-40度，以此來焗亁蛋糕皮，但也不是每次成功。

不令蛋糕體爆裂或捲正卷時不被牛油紙黏住是瑞士卷的最大難題。

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發表於 13-12-27 17:56 |只看該作者

回覆：簡單的朱古力瑞士卷

另外想請教下，有乜野可以令蛋糕卷時無咁易裂開？我已經在軟時先卷定型，但在真卷時裂左幾條？因為未完全冷卻（少少暖），定乜原因多？thx

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發表於 13-12-27 14:15 |只看該作者

回覆：簡單的朱古力瑞士卷

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認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第一回

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發表於 13-12-27 13:50 |只看該作者

至愛朱古力!!!

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發表於 13-12-27 12:58 |只看該作者

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發表於 13-12-27 12:48 |只看該作者

selko809 發表於 13-12-27 11:53
濃度高嘅朱古力都比較硬身一定要加cream開,朱古力坐溶後加牛油/忌亷拌至完全溶解
如果妳將朱古力坐溶離 ...

明白了, 我就是朱古力坐溶, 加牛油/忌亷後, 只稍稍再加熱...

我會再接再勵, thanks JM!

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發表於 13-12-27 11:53 |只看該作者

marblecake88 發表於 13-12-27 10:40
我又係用呢個份量做樹頭蛋糕個面，但加左cream 好難上，一pat pat 咁，最後我只用朱古力加牛油做，就好順好 ...

濃度高嘅朱古力都比較硬身一定要加cream開,朱古力坐溶後加牛油/忌亷拌至完全溶解
如果妳將朱古力坐溶離開熱水先再加牛油同凍忌亷就會變返硬同起粒(朱古力遇冷就會凝固)

呢個朱古力漿一定無問題,放入雪柜唔會硬到裂晒拎出嚟唔會溶
如果用牛奶朱古力就咁坐溶就得,喺呢個天氣都唔會溶(天熱就唔可以)但就無乜朱古力味

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發表於 13-12-27 11:49 |只看該作者

kenstin 發表於 13-12-27 11:13
回覆 marblecake88 的帖子

我就系做完樹頭蛋糕用剩的朱古力醬，我都系第一次整，覺得ok，不過下次我會用軟 ...

係硬D, 好過完成唔到, 趕住收工!

所以上BK 請教下JM, 睇下自己有冇地方要改善下。有可能個榚凍加天氣凍, 太快凝固!
你會用邊隻醬? 現成一支支嗰D?

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發表於 13-12-27 11:13 |只看該作者

回覆 marblecake88 的帖子

我就系做完樹頭蛋糕用剩的朱古力醬，我都系第一次整，覺得ok，不過下次我會用軟身啲既醬來整，你唔加cream咪會好硬羅？

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發表於 13-12-27 10:40 |只看該作者

引用：回覆+媽咪面+的帖子朱古力醬我是跟selko大

原帖由 kenstin 於 13-12-27 發表
回覆媽咪面的帖子

朱古力醬我是跟selko大師整的，我用70%朱古力，

我又係用呢個份量做樹頭蛋糕個面，但加左cream 好難上，一pat pat 咁，最後我只用朱古力加牛油做，就好順好易推，你有冇呢個問題？加左cream 後需要再加熱嗎？

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發表於 13-12-27 10:36 |只看該作者

回覆：簡單的朱古力瑞士卷

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-12-27 09:54 |只看該作者

回覆媽咪面的帖子

朱古力醬我是跟selko大師整的，我用70%朱古力，
朱古力 100g （座熱水溶）
淡忌廉 20g
牛油 10g
糖適量

這個份量已經不少了，你可以整少啲，如果想軟身啲就落多啲淡忌廉。

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發表於 13-12-27 09:23 |只看該作者

回覆：簡單的朱古力瑞士卷

點樣我可以做到脆朱古力面

芭芭拉

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發表於 13-12-27 08:27 |只看該作者

回覆：簡單的朱古力瑞士卷

好厚cream, 正呀

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