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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 滾湯瘦肉應該如何處理？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139330

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[湯水] 滾湯瘦肉應該如何處理？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 17-6-1 13:58 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

以前㷛老火湯多，滾親湯都淡貿貿，兼D湯不清（有瘦肉的污水）。
請問各位JM是如何處理的呢？謝謝。

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2^#

發表於 17-6-3 09:58 |只看該作者

滾湯的瘦肉會食, 所以都要調味的. 我自己就係咁:

買梅頭,或水展, 沖洗乾淨>切片>用馬蹄粉(有人用粟粉)拌勻, 再下適量鹽,少少胡椒粉拌勻,最後加油拌勻.

肉在滾湯過程最後才加入,轉慢火, 用浸熟的方式, 其間我會拿起肉片撕開, 見全白就熄火. 肉片唔會老, 仲好嫩滑. 亦唔會起浮沫.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 17-6-3 11:00 |只看該作者

買梅頭瘦肉切片，四人飲就放大半碗肉，用糖、鹽、胡椒粉（去豬蘇味）、粟粉（令肉滑）、麻油（鎖住醃料），大火滾後才落肉，見肉浮起，滾多兩三分鐘就收火

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4^#

發表於 17-6-3 20:07 |只看該作者

我煲湯的瘦肉唔會食，所以就咁加紹酒飛水

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發表於 17-6-8 13:02

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發表於 17-6-4 03:34 |只看該作者

我就咁飛水, 之後煲.

點評

發表於 17-6-8 13:01

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6^#

發表於 17-6-8 12:59 |只看該作者

回覆 Rita 的帖子

謝謝詳細解釋！

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7^#

發表於 17-6-8 13:01 |只看該作者

回覆 stagea 的帖子

謝謝詳細解釋呀！每一個步驟仲有解釋埋理由，勁！

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8^#

發表於 17-6-11 09:05 |只看該作者

回覆樓主

我係煲湯新手，用高速煲煲湯既。我將瘦肉成舊洗乾淨，連埋其他切好的煲湯材料放入煲到煲。d湯好清，冇瘦肉既污水。

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9^#

發表於 17-9-6 12:33 |只看該作者

bosch 發表於 17-6-4 03:34
我就咁飛水, 之後煲.

同

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10^#

發表於 17-9-7 15:03 |只看該作者

滾湯我都會醃,不過無落油,都係糖,生粉,豉油,蒜鹽(無落油,原來係鎖味真係唔識)

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11^#

發表於 17-9-15 15:09 |只看該作者

eatplayluv 發表於 17-6-11 09:05
我係煲湯新手，用高速煲煲湯既。我將瘦肉成舊洗乾淨，連埋其他切好的煲湯材料放入煲到煲。d湯好清，冇瘦肉 ...

當然無污水出現，因火不太和時間短。可試放在大滾水，煲一兩分鍾，就會見到豬肉的污穢：啡色泡泡。

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