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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 新手煮食請教滷水汁

烹飪搵食今日: 2|主題: 139313

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[菜式] 新手煮食請教滷水汁 [複製鏈接]

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1^#

發表於 18-7-28 14:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想整滷水雞翼，但想知點整個汁，網上有好多方法，想請教有邊個做法好味又易整？等我學多一味可以成日整，感謝

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2^#

發表於 18-7-29 18:30 |只看該作者

本帖最後由 333s 於 18-8-12 18:31 編輯

超市有滷水汁。

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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3^#

發表於 18-7-29 23:19 |只看該作者

kawainnn 發表於 18-7-28 14:51
想整滷水雞翼，但想知點整個汁，網上有好多方法，想請教有邊個做法好味又易整？等我學多一味可以成日整，感 ...

我好懶, 只用八角桂皮生抽老抽薑蒜片糖, 人地正宗果啲十幾樣架.

點評

發表於 18-7-30 21:45

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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4^#

發表於 18-7-30 01:35 |只看該作者

333s 發表於 18-7-29 18:30
超市有滷水汁。

好的，謝謝

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5^#

發表於 18-7-30 01:36 |只看該作者

andyman 發表於 18-7-29 23:19
我好懶, 只用八角桂皮生抽老抽薑蒜片糖, 人地正宗果啲十幾樣架.

等我試下先整先。我睇過網上做法都好似你咁。

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6^#

發表於 18-7-30 14:44 |只看該作者

kawainnn 發表於 18-7-30 01:36
等我試下先整先。我睇過網上做法都好似你咁。

街市有一包包執好,你自己返屋企落水,冰糖同老抽就可以

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7^#

發表於 18-8-1 00:55 |只看該作者

回覆樓主:

我成日整滷水嘢，所以屋企成日放定d材料，每次用大概份量(浸熟一隻雞) ：
月季葉/香葉一至兩片
八角一至兩粒
桂皮一枝(細就兩枝)
丁香 6-8粒
草果一個
青葱兩條
薑兩三片
蒜頭大半個
紅葱頭兩三個
生抽/醬油一量杯
米酒兩湯匙
鹽一茶匙
黄糖一茶匙
冰糖一細粒
清水半煲(可加雞湯)

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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8^#

發表於 18-8-1 17:18 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

收埋先，唔該

掌握基本原理，才能踏上輕鬆自學的途徑！

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9^#

發表於 18-8-5 17:35 |只看該作者

guangduanhk 發表於 18-8-1 17:18
回覆 rose-mag 的帖子

收埋先，唔該

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10^#

發表於 18-8-6 10:27 |只看該作者

rose-mag 發表於 18-8-1 00:55
我成日整滷水嘢，所以屋企成日放定d材料，每次用大概份量(浸熟一隻雞) ：
月季葉/香葉一至兩片
八角一至 ...

請問用剩既汁，係咪就咁放雪柜，下次再加水整返熱就可以？

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11^#

發表於 18-8-6 10:37 |只看該作者

taifat 發表於 18-8-6 10:27
請問用剩既汁，係咪就咁放雪柜，下次再加水整返熱就可以？

可以但收藏既器皿一定要消毒好（滾水淥完，風乾完全冇水氣）汁要滾透放涼之後入雪櫃後密封，我試過一個月後開番都冇變壞。

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發表於 18-8-6 13:58 |只看該作者

taifat 發表於 18-8-5 18:27
請問用剩既汁，係咪就咁放雪柜，下次再加水整返熱就可以？

好似樓下位姊妹講咁做就得，其實好多餐館嘅滷水汁係不斷日日煮日日加料，我通常會一次滷幾款，之後唔用就煮滾攤凍後入雪櫃，可以存一段時間，不過其實D料唔係太貴，每樣一包有排用，所以我都唔會用好多次就換過。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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13^#

發表於 18-8-7 12:27 |只看該作者

kaheiboy 發表於 18-8-6 10:37
可以但收藏既器皿一定要消毒好（滾水淥完，風乾完全冇水氣）汁要滾透放涼之後入雪櫃後密封，我試過一個月 ...

本帖最後由 taifat 於 18-8-7 12:27 編輯

Thx
我一直以為可以翻用再翻用，因為睇人教煮野食，話自己果D係陳年滷水汁，用左好多年

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14^#

發表於 18-8-7 12:31 |只看該作者

rose-mag 發表於 18-8-6 13:58
好似樓下位姊妹講咁做就得，其實好多餐館嘅滷水汁係不斷日日煮日日加料，我通常會一次滷幾款，之後唔用就 ...

thx
即係要日日煮D汁先可以keep耐D？通常可以放幾耐呢？
其實我幾鐘意滷汁，d野食入味D，又唔會煮到身水身汗，岩晒夏天食

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發表於 18-8-7 13:26 |只看該作者

taifat 發表於 18-8-6 20:31
thx
即係要日日煮D汁先可以keep耐D？通常可以放幾耐呢？
其實我幾鐘意滷汁，d野食入味D，又唔會煮到身水身 ...

D食肆係日日煮煲滷水汁咁至可以保存，但一般家庭我覺又唔係日日食的話，要煲要保存反而比較難，我多數會一連煮幾餐要用滷水嘅，之後煮滾攤凍放入雪櫃，一個月兩個月唔用就倒架啦，反正料唔係貴，但健康緊要。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 18-8-11 11:51 |只看該作者

rose-mag 發表於 18-8-1 00:55
我成日整滷水嘢，所以屋企成日放定d材料，每次用大概份量(浸熟一隻雞) ：
月季葉/香葉一至兩片
八角一至 ...

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17^#

發表於 18-8-11 11:52 |只看該作者

guangduanhk 發表於 18-8-1 17:18
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