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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 羅宋包

烹飪搵食今日: 17|主題: 139328

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查看: 3632 | 回覆: 7

[麵包糕點] 羅宋包 [複製鏈接]

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大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 19-11-9 19:49 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

最近有幸朝聖了台南最出名羅宋包的麵包店，真係排隊的好厲害，成個台南都靜蠅蠅，但一到下午兩點，這麵包店就滿曬人

。
食完的確幾好味，尤其是底皮相當焦脆，返來之後就試下整，因為太耐無整包了，所以樣子一般，但都幾好食。

食譜：
麵粉 200g
Whip Cream 40g
Yeast 2g
Milk 40g
Milk Powder 10g
Sugar 30g
Salt 3g
Egg 一個
Butter 26g

詳細做法跟我以前的一樣，配方我改了，因為食過出名的，覺得有必要改下，這包相當之Heavry。
這是以前的食譜：
https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6983702

今次焗完後再淋牛油落包底再焗，目的是令到包底都脆，原裝的包皮比我更厚更脆，包的質地比我的實很多，應該用了中筋麵粉，發酵不完全，頂多50%左右，我的是發足100%，所以比較鬆，如果要跟原裝可能還要over cook多10分鐘。
下面圖3是原裝的，可以看得出它的皮相當厚，但很脆的，因為最後一度工序要茶牛油，包底要淋牛油，所以這個包香氣十足，邪惡得很。

點評

發表於 20-9-15 13:17

發表於 19-12-29 14:46

發表於 19-11-10 22:43

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積分: 301

2^#

發表於 19-11-10 00:46 |只看該作者

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3^#

發表於 19-11-10 22:44 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

謝謝分享

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

4^#

發表於 19-12-13 21:34 |只看該作者

久違了。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

5^#

發表於 19-12-13 21:38 |只看該作者

我見網上有食譜是加入蕉糖牛奶做的。
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280229

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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積分: 30324

6^#

發表於 19-12-13 22:19 |只看該作者

回覆樓主:

以前間中買a1果間gute, 脆皮牛油香，凍左就焗熱

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2021可愛聖誕B勳章 HiPP勳章(2) HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章 Poo得好勳章親子王國15週年勳章 BK Milk勳章開心吸收勳章食得好勳章瞓得好勳章笑得好勳章

7^#

發表於 19-12-14 12:44 |只看該作者

回覆樓主:

yummy

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積分: 527

8^#

發表於 20-10-17 23:48 |只看該作者

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