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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 經常煮醉雞翼的JM請解答

自由講場今日: 182|主題: 1360542

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經常煮醉雞翼的JM請解答 [複製鏈接]

sn0629

伯爵府

積分: 18884

1^#

發表於 24-1-12 20:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 sn0629 於 24-1-12 20:18 編輯

我睇咗好多條youtube片，有人用呢支糟鹵之餘仲落紹興花彫酒，又落冰糖水，我覺得好怪，甜嘅咩！
所以我想問吓成日煮醉雞翼嘅你們，如果你覺得你個配方煮得好好味，請教吓我究竟用糟鹵外，仲需唔需要加花彫酒，加幾多才合適? 我唔需要勁濃酒味，有時在街食覺得over咗，入口唔清純。

丫仲冇，如果唔想雞翼肉質硬，應該點做最恰當?
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雪影

公爵府

積分: 26798

好媽媽勳章

2^#

發表於 24-1-12 20:37 |只看該作者

一枝李錦記搞掂曬

點評

登陸火星

發表於 24-1-13 11:29

開心每一天

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lflxl

男爵府

積分: 9548

3^#

發表於 24-1-12 20:39 |只看該作者

李錦記醉雞汁x2

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agnes178

侯爵府

積分: 22524

馬年勳章 2026勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章

4^#

發表於 24-1-12 20:42 |只看該作者

本帖最後由 agnes178 於 24-1-12 21:05 編輯

李錦記或淘大醉雞汁最方便

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mrs.aj

子爵府

積分: 12948

5^#

發表於 24-1-12 21:30 |只看該作者

雪影發表於 24-1-12 20:37
一枝李錦記搞掂曬

Me 2

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BearBear2000

男爵府

積分: 6641

好媽媽勳章

6^#

發表於 24-1-12 21:33 |只看該作者

sn0629 發表於 24-1-12 20:17
我睇咗好多條youtube片，有人用呢支糟鹵之餘仲落紹興花彫酒，又落冰糖水，我覺得好怪，甜嘅咩！
所以我想問 ...

用醉雞汁方便快捷

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andyman

翡翠宮

積分: 83214

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

7^#

發表於 24-1-12 21:38 |只看該作者

回覆樓主:

一隔左夜就會硬, 最好下午整晚上食, 唔好放雪柜。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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은우수호

水晶宮

積分: 65165

8^#

發表於 24-1-12 21:41 |只看該作者

本帖最後由 은우수호 於 24-1-12 21:49 編輯

sn0629 發表於 24-1-12 20:17
我睇咗好多條youtube片，有人用呢支糟鹵之餘仲落紹興花彫酒，又落冰糖水，我覺得好怪，甜嘅咩！
所以我想問 ...

唔使落冰糖水，但要落兩至三粒話梅，呢個方法係一個做上海菜嘅老師父教我，係提味同埋令成個汁有層次嘅重要步驟！

至於花彫酒，就算落咗醩滷，都要落，至於比例，唔知你想接受到嘅酒味如何，真係要自己試！

至於雞肉質實，我方法係
1.雞係浸熟，
2.醉雞汁之前整定放喺雪櫃雪凍先，
3.室溫浸，即日食，雞全程唔入雪櫃。