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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 教你煮煲仔飯

烹飪搵食今日: 14|主題: 139322

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教你煮煲仔飯 [複製鏈接]

1

積分: 796

1^#

發表於 10-11-5 16:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

現代的家庭大多用電飯煲，放米放水，一按鈕，15--20分鐘之後便有飯吃了。如果暫時不吃，電飯煲自動保溫，擱它半天也沒問題，不會煮生米，不會煮焦飯，方便得沒話說。

電飯煲煮的飯，尤其是用現在流行－－－裡面鍍了一層特滑的物料，沒有飯焦、保證不黏底的，即是香港人稱為「西施煲」，怎樣說也好，總欠缺一點傳統用明火燒瓦煲的飯香。

一般人怕用瓦煲煮飯，是因為麻煩，要「睇火」，時間掌握得不好，很容易失誤：容易滾瀉水、飯太生、太焦。

真的那麼難嗎？不是的。

用瓦煲煮飯，米的份量要多一點，因為會在煲底結多少焦，如果用平常的分量，會稍不夠吃。米／水的比例，則是與用電飯煲一樣。

瓦煲放在爐上，一開始用猛火(這一點最重要)！記緊不要放上蓋子，用肉眼看著它的變化情況。

只需5分鐘左右，你會看到水沸了，那些米有點「蠢蠢欲動」的樣子；繼續保持火力，燒他一兩分鐘。

如果是煮白飯的，可以在這時放上蓋子，把火力調到最低。15分鐘後有飯吃。到了這個階段，其實之後時間控制的很靈活的，就算到30分鐘都沒問題，保證不會燒焦整煲飯，只是煲底的飯焦厚一點點而已。

如果是煮煲仔飯的，可以在放蓋之前，把預備好的材料(如臘腸、醃好的滑雞、排骨、北菇之類)放在飯面。這些材料會半「沉」入米中，煮熟的過程中會滲出香香的汁液。也是把火力調到最低，15分鐘後，開蓋，落些蔥段，焗一分鐘，加一點豉油，就有靚煲仔飯吃了。

雖然出去吃很方便，自己在家做，絕不麻煩，特別好吃。

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積分: 5867

2^#

發表於 10-11-5 17:29 |只看該作者

多謝分享

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大廚勳章

3^#

發表於 10-11-5 17:36 |只看該作者

Thx~~

我今晚都煮煲仔飯~

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積分: 7380

4^#

發表於 10-11-6 17:48 |只看該作者

水份不應和電飯煲一樣,因肉類會出水,如果是雞會出好多水,你不減少水份煲出來的飯會糊口,不同材料要用不同水份量和火候,煮煲仔飯連"送"不是你講得咁簡單,是易學難精的

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積分: 796

5^#

發表於 10-11-6 18:23 |只看該作者

臘味

臘味煲難嗎?

原帖由 longhoma_ 於 10-11-6 17:48 發表
水份不應和電飯煲一樣,因肉類會出水,如果是雞會出好多水,你不減少水份煲出來的飯會糊口,不同材料要用不同水份量和火候,煮煲仔飯連"送"不是你講得咁簡單,是易學難精的 ...

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6^#

發表於 10-11-7 08:25 |只看該作者

原帖由 longhoma_ 於 10-11-6 17:48 發表
水份不應和電飯煲一樣,因肉類會出水,如果是雞會出好多水,你不減少水份煲出來的飯會糊口,不同材料要用不同水份量和火候,煮煲仔飯連"送"不是你講得咁簡單,是易學難精的 ...

係囉,我都奇怪的,上年整完變左阿仔d糊仔飯,我覺得水份好難搞

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積分: 372

7^#

發表於 10-11-7 13:56 |只看該作者

今晚試吓先.

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積分: 796

8^#

發表於 10-11-7 14:46 |只看該作者

臘味煲仔飯

一陣去買膿味, 今晚煲臘味煲仔飯.

原帖由 papara 於 10-11-7 13:56 發表
今晚試吓先.

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積分: 3344

9^#

發表於 10-11-7 19:01 |只看該作者

但我用電磁爐都係最低同埋想問d 料係幾時落呀??

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積分: 639

10^#

發表於 10-11-7 21:37 |只看該作者

岩岩跟住煮左煲瓦煲臘味飯
用1嘜水對嘜半米
出黎都係水左dd
下次會試1-1.5嘜水對3嘜米應該好d
(以我個爐火力計...)
同埋應該買個幾元的火力均衡器係爐上再煲
即係1大塊圓形既野上面有d洞洞
因為火太集中係一點
出黎d焦都係焦左一點
太集中都太焦
以下係相片

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積分: 3065

11^#

發表於 10-11-7 23:15 |只看該作者

以呢個比例,d飯會唔會太硬呢,如先蒸熟;再用明火煲吓,會否唔洗禁多水,同唔會太濃 ar？

原帖由 kojin 於 10-11-7 21:37 發表
岩岩跟住煮左煲瓦煲臘味飯
用1嘜水對嘜半米
出黎都係水左dd
下次會試1-1.5嘜水對3嘜米應該好d
(以我個爐火力計...)
同埋應該買個幾元的火力均衡器係爐上再煲
即係1大塊圓形既野上面有d洞洞
因為火太集中係一點
出黎d ...

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積分: 639

12^#

發表於 10-11-7 23:32 |只看該作者

原帖由亞莎於 10-11-7 23:15 發表
以呢個比例,d飯會唔會太硬呢,如先蒸熟;再用明火煲吓,會否唔洗禁多水,同唔會太濃 ar？

岩岩我煮呢個飯就好好食
係未收哂仲有小小水
濃就真係幾濃下 D飯焦
但又唔夠廣因為火力太集中一點

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