烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139206

積分: 9831

1^#

發表於 16-1-15 12:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

照食譜焗，點解會咁色水ga？仲有我已經將麵團放係雪櫃半粒鐘，點解仲係痴手？正常按麵團係焗盤時，麵團係咪會離開我的手？點解佢痴住我手？有冇jm教教我

0 0 0

私人傳訊

積分: 9831

2^#

發表於 16-1-15 12:18 |只看該作者

引用：照食譜焗，點解會咁色水ga？仲有我已經將麵

原帖由 ellako99 於 16-01-15 發表
照食譜焗，點解會咁色水ga？仲有我已經將麵團放係雪櫃半粒鐘，點解仲係痴手？正常按麵團係焗盤時，麵團係咪 ...

點解個㡳會咁gei？

私人傳訊

積分: 174135

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

3^#

發表於 16-1-15 12:26 |只看該作者

回覆：請指教曲奇

燶咗，焗太耐或温度過高，你塊餅厚唔厚？幾度焗幾耐？

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

積分: 9831

4^#

發表於 16-1-15 12:30 |只看該作者

引用：燶咗，焗太耐或温度過高，你塊餅厚唔厚？幾

原帖由 rose-mag 於 16-01-15 發表
燶咗，焗太耐或温度過高，你塊餅厚唔厚？幾度焗幾耐？

唔算厚，180度焗14分鐘

私人傳訊

積分: 174135

5^#

發表於 16-1-15 12:55 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 rose-mag 於 16-01-15 發表燶

原帖由 ellako99 於 16-01-15 發表
唔算厚，180度焗14分鐘

係咪次次都係？個爐係咪較細？焗盤太近發熱線？有冇試下睇係個爐温差幾大？你食果口感點樣？應該有燶味同餅邊較散。下次試下減少2至3分鐘。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

積分: 174135

6^#

發表於 16-1-15 13:22 |只看該作者

ellako99 發表於 16-1-14 20:18
點解個㡳會咁gei？

PC睇得清楚D，就咁睇圖有機會牛油份量太多，會易燶D。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

積分: 9831

7^#

發表於 16-1-15 13:36 |只看該作者

引用：Quote:ellako99+發表於+16-1-14+20:18+點解

原帖由 rose-mag 於 16-01-15 發表
PC睇得清楚D，就咁睇圖有機會牛油份量太多，會易燶D。

我落多了10g牛油

私人傳訊

積分: 174135

8^#

發表於 16-1-15 13:45 |只看該作者

ellako99 發表於 16-1-14 21:36
我落多了10g牛油

你幾多粉幾多牛油？照計10g唔係太多喎，我有次過多咗成半，
雖然好香又好鬆但真係好散，同埋就相睇真係溫度過高或時間過長影響大D。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

積分: 9831

9^#

發表於 16-1-15 14:26 |只看該作者

引用：Quote:ellako99+發表於+16-1-14+21:36+我落

原帖由 rose-mag 於 16-01-15 發表
你幾多粉幾多牛油？照計10g唔係太多喎，我有次過多咗成半，
雖然好香又好鬆但真係好散，同埋就相睇真係溫度 ...

牛油80g，麵粉80g

私人傳訊

Mimmy

珍珠宮

積分: 42010

2024年龍年勳章育兒性格勳章畀面勳章

10^#

發表於 16-1-15 14:27 |只看該作者

回覆：請指教曲奇

我做餅多數減糖, 油都唔會加，健康些

這圖係我180度約12分鐘

私人傳訊

jelly208

積分: 7154

畀面勳章

11^#

發表於 16-1-15 14:34 |只看該作者

回覆：請指教曲奇

不同size 不同時間。
你的曲奇細又薄，180度10分鐘都可能多。

要目測，曲奇外圍開始金黃色就接近焗好。

私人傳訊

積分: 174135

12^#

發表於 16-1-15 14:40 |只看該作者

ellako99 發表於 16-1-14 22:26
牛油80g，麵粉80g

你呢個油份好高喎，似係做啫花曲奇，我通常粉：油：糖比例係1.5-2：1：0.5-0.8，出嚟都好鬆化，又係180度C焗12至15分鐘，我個係大爐，所以時間同細爐會有少少分別，同埋中間我會前後反轉個盤，唔怕前同後D曲奇烤得唔均勻。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

積分: 9831

13^#

發表於 16-1-15 15:08 |只看該作者

引用：Quote:ellako99+發表於+16-1-14+22:26+牛油

原帖由 rose-mag 於 16-01-15 發表
你呢個油份好高喎，似係做啫花曲奇，我通常粉：油：糖比例係1.5-2：1：0.5-0.8，出嚟都好鬆化，又係180度C ...

我記起了，食譜係70g 牛油，100g麵粉，我一定係落小了麵粉，所以鬆散

私人傳訊

積分: 9831

14^#

發表於 16-1-15 15:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+rose-mag+於+16-01-15+發表你

原帖由 ellako99 於 16-01-15 發表
我記起了，食譜係70g 牛油，100g麵粉，我一定係落小了麵粉，所以鬆散

第一次焗係咁ga

私人傳訊

積分: 174135

15^#

發表於 16-1-15 15:33 |只看該作者

ellako99 發表於 16-1-14 23:09
第一次焗係咁ga

呢個好D，但都要留意下時間，最安全係食譜話15分鐘，自己扣起幾分鐘先，見到色已OK就出爐，未得就耐少少，每個爐都要試得多至掌握到個爐嘅溫度。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

積分: 9831

16^#

發表於 16-1-16 15:28 |只看該作者

回覆：請指教曲奇

今日又整了，今次用160度焗12-13分鐘，所以個面冇燶，但點解個底會咁？有乜方法令㡳部唔燶？

私人傳訊

mntabo

大宅

積分: 4552

17^#

發表於 16-1-16 15:39 |只看該作者

回覆：ellako99 的帖子

你個盤放焗爐上、中定最下果格？

私人傳訊

積分: 9831

18^#

發表於 16-1-16 15:55 |只看該作者

引用：你個盤放焗爐上、中定最下果格？ +

原帖由 mntabo 於 16-01-16 發表
你個盤放焗爐上、中定最下果格？

中間，有分別嗎

私人傳訊

hinwaimama

水晶宮

積分: 54200

醒目開學勳章大廚勳章

19^#

發表於 16-1-18 19:30 |只看該作者

回覆：請指教曲奇

下次試下墊兩張牛油紙同埋曲奇邊有色就可以熄火，不過唔好即刻出爐，焗住佢8-10分鐘

私人傳訊