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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紙包蛋糕焗時就好靚，一出爐就皺曬皮!有無解決方法？ ...

烹飪搵食今日: 8|主題: 139271

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紙包蛋糕焗時就好靚，一出爐就皺曬皮!有無解決方法？ [複製鏈接]

laosam

大宅

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1^#

發表於 09-4-2 10:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我系用光波爐整架，關唔關個爐事？定系焗爐焗出黎就唔會皺皮呢？

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召藥師

超級版主

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2^#

發表於 09-4-2 13:02 |只看該作者

我唔知光波爐有幾熱，皺皮主要係冷縮熱脹。

盡我一己之力，發放正能量!

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xx9287

大宅

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3^#

發表於 09-4-2 17:10 |只看該作者

麵包舖咁靚個D，係人地加左化學劑，所以個樣可以KEEP 好D

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tammy2008

水晶宮

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4^#

發表於 09-4-2 17:35 |只看該作者

焗完...有無倒轉佢.....佢有d似 chiffon...收縮都幾勁...我覺得 ~

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laosam

大宅

積分: 4227

5^#

發表於 09-4-2 17:56 |只看該作者

回覆 # 的文章

系真系收縮得幾勁下架，倒轉拒會無咁縮？會唔會降低個度數會無咁縮呢？

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召藥師

超級版主

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6^#

發表於 09-4-2 18:49 |只看該作者

原帖由 laosam 於 09-4-2 05:56 PM 發表
系真系收縮得幾勁下架，倒轉拒會無咁縮？會唔會降低個度數會無咁縮呢？

係會冇咁縮，不過唔好期望完全冇縮過，同埋細蛋糕倒轉時壓落d架度有機會壓出d紋出來。

盡我一己之力，發放正能量!

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月希

珊瑚宮

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2024年龍年勳章好媽媽勳章畀面勳章

7^#

發表於 09-4-2 19:32 |只看該作者

原帖由 xx9287 於 09-4-2 17:10 發表
麵包舖咁靚個D，係人地加左化學劑，所以個樣可以KEEP 好D

唔係喎..我係home焗都冇問題..出黎唔會皺皮架喎

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

8^#

發表於 09-4-2 19:34 |只看該作者

原帖由月希於 09-4-2 19:32 發表

唔係喎..我係home焗都冇問題..出黎唔會皺皮架喎

咁可能係食譜問題囉 ~

不如月希妳俾個食譜佢參考一下.....順便又俾我參考一下....可唔可以 jet ~~

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laosam

大宅

積分: 4227

9^#

發表於 09-4-2 20:54 |只看該作者

回覆 # 的文章

系呀系呀，快D將你既秘技公諸於世啦!

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月希

珊瑚宮

積分: 119793

2024年龍年勳章好媽媽勳章畀面勳章

10^#

發表於 09-4-2 21:56 |只看該作者

迷你紙包蛋糕5個（6CM X 3.5CM的小蛋糕模）：
低筋麵粉　12g　　粟粉　3g　　砂糖　18g 　　雞蛋　1隻　　牛油 10 g 　　鹽　少許
做法：
1.　牛油紙舖於蛋糕模中備用．
2.　先將牛油座熱，變成牛油溶液．
3.　蛋白加入鹽，打至起泡．
4.　砂糖分3,4次加入蛋白中，打至企身．
5.　打散蛋黃再加入蛋白中．
6.　加入己篩過的麵粉和粟粉攪均．
7.　加入牛油溶液攪均再倒入蛋糕模中，大約8分滿．
8.　用170度焗20分鐘即可．