烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139271

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發表於 10-11-7 19:57 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

*用電飯煲焗出來的雞與焗爐焗出來的雞有很大分別。首先是雞皮不會乾脆，而是香滑，因為保存了大部分的水分，香滑軟嫩又多汁。

作法：
1.鹽焗雞粉半包（因為雞凈係用佐半邊）/ 25g份量也可

2.斬好件既雞，落半包鹽焗雞粉，少少老抽上色，少少糖，少少少少油(可試不落)，醃兩個鐘或以上令佢更入味。

3.個做法真係超簡單，飯煲底用薑、蔥墊底（儘量唔好俾只雞掂到個煲底，如果唔係好易癡底！）
然后只需要將醃好入味既雞件,掉入電飯煲度.

4.跟住插電,開煮飯制,開始當煮飯咁,由得電飯煲自己做野

全過程完全乜都唔需要再落,水啊,油啊,乜都無需要,因為雞皮自己本身已經有好豐富既油脂,雞肉又含有充足水份,利用電飯煲細細既恆定既溫度,去慢慢焗熟佢.....

無幾耐,個飯制會跳到'保暖"果度,如果驚D雞雞未夠熟,可以開開個飯煲蓋,透透氣,凍一凍個電飯煲佢,然后又繼續開一次"煮飯製",第二次跳製又轉到保溫果度既時候,基本上個雞雞已經完全煮熟煮好啦....

煮的過程,已經可以聞到香香既味道飄出黎,我專登將個飯煲擺係抽氣扇底下,慎防D煙會帶有油煙.....

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sshoi

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發表於 10-11-7 20:14 |只看該作者

請問有無照片可以睇下﹖因為我有個朋友都用過差不多同樣方法來整鹽焗雞﹐但個賣相非常差﹐好似餸渣咁﹐D肉又碎晒。

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papara

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發表於 10-11-7 20:26 |只看該作者

yammy yammy

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大笨龍

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發表於 10-11-7 22:35 |只看該作者

原帖由 sshoi 於 2010-11-7 08:14 PM 發表
請問有無照片可以睇下﹖因為我有個朋友都用過差不多同樣方法來整鹽焗雞﹐但個賣相非常差﹐好似餸渣咁﹐D肉又碎晒。

[ 本帖最後由大笨龍於 10-11-7 22:40 編輯 ]

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發表於 10-11-7 22:41 |只看該作者

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kossbaby

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發表於 10-11-7 23:13 |只看該作者

正

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Kittyjk

別墅

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發表於 10-11-8 19:19 |只看該作者

請問係咪用雪雞都ok?

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發表於 10-11-9 14:28 |只看該作者

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粟米豆

子爵府

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發表於 10-11-9 14:40 |只看該作者

隔水蒸都好好味架..

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wcf

民房

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發表於 10-11-9 16:24 |只看該作者

謝謝分享!

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大笨龍

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發表於 10-11-9 23:38 |只看該作者

原帖由 Kittyjk 於 2010-11-8 07:19 PM 發表
請問係咪用雪雞都ok?

都可以, 但始於冇咁有雞味, 新鮮雞嘅肉質會比雪雞更彈!

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101122

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發表於 10-11-12 00:39 |只看該作者

我都整過！但會全雞去整，整完先斬件，更好味！一係就買鮮雞脾、雞翼！

如果唔用現成的鹽焗雞粉，可以自己調呀！同樣好味！

就係用鹽 + 胡椒粉 + 雞粉 ( optional )

比例係鹽：胡椒粉：雞粉 = 3 :1:1

好好味的！可以試下！

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發表於 10-11-12 13:22 |只看該作者

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101122

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發表於 10-11-12 23:38 |只看該作者

記得隻雞內外都要抹乾身，先上調味！
用幾多鹽，個比例基本ok，
不過每個人食咸味程度不同，你整完一次後，就可以因番自己既比例，第日就有個啱自己口味既鹽焗雞^^

原帖由 CALVEN 於 10-11-12 13:22 發表

可以自己調好WO,等我試下先.

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