奶皇饀料﹕
材料﹕牛油56g、鷹粟粉56g、麵粉28g、吉士粉28g、糖56g、egg 3隻
鍊奶50g + 水225ml
做法﹕
1. 先熱溶牛油，再將鷹粟粉、麵粉、吉士粉、糖（用咗糖粉）拌勻加入egg，
要一隻一隻加入再加入已溶牛油，最後加鍊奶及水。蒸20分鐘後再搓滑，
最後放入雪柜一晚待用。
皮製法﹕（可做12個迷你月餅）
材料﹕低筋粉108g、奶粉18g、吉士粉12g、牛油75g、egg 18g、
雲尼拿油1.5g、糖粉36g、咸蛋黃碎3個壓碎
做法﹕
1. 牛油放軟備用，咸蛋黃放入焗爐，用150度焗約15分鐘，壓碎待用
2. 牛油和糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及egg
3. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻
4. 完成的粉糰用保鮮紙包好以防風乾（可放入雪柜下格一會）
5. 取出奶皇餡，先搓成長條型並分成12份（每個約30克）
6. 加入咸蛋黃碎包入奶皇餡內搓勻
7. 拿出粉糰搓成長條型分成12份（每個約20克）
8. 搓圓粉糰然後在把保鮮紙對摺使用，把皮放入中間壓成圓型
9. 把粉糰放在圓型皮上，包好便可。月餅模撒上高筋粉（手粉）
10. 把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後便成。
11. 於成形後的月餅上刷上蛋汁（額外份量）
12. 放入焗爐中格，用220度上下火焗15-18分鐘至上色便成。
我整過,超好味
好可惜，一直以為好深既緣分，原來好淺-節錄＜野豬.黃子華＞ »
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