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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 今天的奶皇月餅(成品在#7)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139267

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今天的奶皇月餅(成品在#7) [複製鏈接]

12 3

seaheart88

瑪瑙宮

積分: 129431

大廚勳章

1^#

發表於 11-8-21 16:53 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 seaheart88 於 11-9-12 01:44 編輯

今天的奶皇月餅 (半製成,雪緊餡)

由於late到下午2點幾先開工.... 所以正在冷凍中....

已後下熟鹹蛋黃...待冷中..

壓皮好幫手

平均而圓 ,自己刮可能大細邊

FOR 50g月餅模用 8粒餡
(b)低根粉 15g + 吉士粉 15g + 糖 15g (3樣先 mix混合)

椰槳 15g + 全蛋 15g (自己mix後再混在<B>內)

上面2個步驟mix 好.... 就等 <A>

<A> 椰漿 50g 花奶50g + 有鹽牛油 15g (先把A煮滾攪溶再倒入 <B> 內再煮熟但要不停攪, 免焦. ....

離火後 , 加入熟鹹蛋碎 1隻再攪混 , 攤凍入雪凍備用 , 固身後 , 將平均分8份餡 , 分完未包 , 點都要入番雪櫃..... <鹹蛋其實落唔落都ok>

皮

低根麵粉 110g
有鹽牛油 60g <----解凍淋淋地 ,但不是熔曬
糖霜 30g
吉士粉 10g
全蛋 24g (全蛋即係蛋白和黃打混再計算g)

將材料猜混 , 見細滑 , 再分8等份 (皮) 每個約 29g 皮 ...... 再包奶皇 ....

唔好放室溫太耐, 易溶 , 最好餡包皮後 , 挫圓 , 再雪雪 , 碌下手粉 , 才壓模 , 即焗 , 焗前噴濕個餅... 用已預熱的爐 , 預熱時上下火 250 , 焗餅時只用頂火... 每個,爐唔同熱約230度 , 所以自己睇火....<about 10 mins> (爐內太高溫皮會易爆, 所以留意個火)

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喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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琪琪郡主

大宅

積分: 2427

2^#

發表於 11-8-21 16:56 |只看該作者

回覆回覆:seaheart88的帖子

可以share recipe ma?

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alicialee1210

寶石宮

積分: 336264

虎到金來勳章牛年勳章 HiPP勳章(2) HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章 Poo得好勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 FUN享自然‧郊遊一夏親子探索遊玩具勳章趣教勳章畀面勳章叻叻勳章有「營」勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章 wyeth冷知識勳章爸B勳章遊學勳章 BK猜猜猜慶中秋冬日勳章春季勳章炎夏勳章秋日勳章 BK Milk勳章 hashtag旅遊勳章 hashtag影視迷勳章 DHA勳章貓狗褓姆育兒性格勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回認識瑞士牛牛第四回最關心BB問題熱投勳章 Xmas吸收勳章美好大世界2017勳章開心吸收勳章食得好勳章笑得好勳章

3^#

發表於 11-8-21 17:14 |只看該作者

加油

有些路啊，只能一個人走
我慢慢地、慢慢地瞭解到，所謂父女母子一場，只不過意味著，
你和他的緣分就是今生今世不斷地在目送他的背影漸行漸遠。

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small22

男爵府

積分: 8463

4^#

發表於 11-8-21 17:19 |只看該作者

可分享 recipe & 制作過程o牙 ?

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yee609

侯爵府

積分: 24579

畀面勳章

5^#

發表於 11-8-21 17:24 |只看該作者

我都好想知道個recipe呀,thanks

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noelching39

子爵府

積分: 14677

6^#

發表於 11-8-21 18:50 |只看該作者

It looks yummy ! I'm keen to see your product.

點評

seaheart88 做埋個晚飯等c6回家吃埋就壓模焗啦 =) 發表於 11-8-21 18:53

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seaheart88

瑪瑙宮

積分: 129431

大廚勳章

7^#

發表於 11-8-21 22:27 |只看該作者

本帖最後由 seaheart88 於 11-8-21 22:29 編輯

壓好了模....

但個爐頂火無啦啦壞了1條發熱管..... 色水唔太好.... 再焗第2批...

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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廷廷媽

水晶宮

積分: 71184

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8^#

發表於 11-8-21 23:18 |只看該作者

回覆：seaheart88 的帖子

你唔掃d蛋汁上面先焗，靚好多架！

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seaheart88

瑪瑙宮

積分: 129431

大廚勳章

9^#

發表於 11-8-21 23:27 |只看該作者

廷廷媽發表於 11-8-21 23:18
你唔掃d蛋汁上面先焗，靚好多架！

無晒蛋了屋企

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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noelching39

子爵府

積分: 14677

10^#

發表於 11-8-22 06:28 |只看該作者

本帖最後由 noelching39 於 11-8-22 06:30 編輯

無左蛋唔緊要，最緊要係味道如何，個奶黃似唔似出面果 d ，快 d 講啦，好心急呀！

仲有，你用邊個食譜 ga！

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seaheart88

瑪瑙宮

積分: 129431

大廚勳章

11^#

發表於 11-8-22 10:17 |只看該作者

切開一半.... 雖然外貌不靚仔 ...
但味道ok 架 , 不太甜...
我加左鹹蛋皇碎 , 所以好香

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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pigpigyy

彩鑽殿

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