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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› panasonic 麵包機使用鮮酵母的試驗歷程

烹飪搵食今日: 2|主題: 139272

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[麵包糕點] panasonic 麵包機使用鮮酵母的試驗歷程 [複製鏈接]

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1^#

發表於 12-4-29 14:01 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 tp168 於 13-5-7 22:53 編輯

請問用麵包機o的網友，有無用過安琪鮮酵母整麵包呢？
希望用過o的姊妹可以分享一下經驗！

我昨天買了一磚，不是太懂得用，
切了 7gm 鮮酵母，整碎放入高粉內，
結果出爐令我嚇一驚，樣子太可怕了吧！

高粉 125 gm,
麥粉 125 gm, (這麥粉我一向用開是沒有問題的)
糖 15 gm,
olive oil 10 gm,
鹽 4 gm,
鮮奶 180 gm,
鮮酵母 7 gm ( 已 test 過活潑度，ok 架)

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2^#

發表於 12-4-29 16:45 |只看該作者

tp168 發表於 12-4-29 14:01
請問用麵包機o的網友，有無用過安琪鮮酵母整麵包呢？
希望用過o的姊妹可以分享一下經驗！

下次再減一下酵母 ~

我用過比正常的多1倍已經很夠了~

妳 250g粉用快速的話, 2.5g便夠了, 鮮的下次試試用 5g 罷...

開封一個月左右會減慢一點, 那時再看情況用 5.5g-6g-6.5g的慢慢調上去 ~

發酵的時候要看一看那個程度, 但凡每轉一種東西 ( 食譜 / 麵粉 / 水轉奶 / 酵母 / 糖量 / 鹽量 ) 用機的話特別要關注一下每個情況的變化啊~

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3^#

發表於 12-4-29 17:41 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-29 16:45
下次再減一下酵母 ~

我用過比正常的多1倍已經很夠了~

thank you tammy 師傅回覆！
我不是用快速，用普通 mode 4個小時出爐個隻！

我以為是發不起啊！

而家整緊 pizza dough，見佢又發得幾好咁

mouth:

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4^#

發表於 12-4-30 00:16 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-29 16:45
下次再減一下酵母 ~

我用過比正常的多1倍已經很夠了~

今日個 pizza dough 又發得好好喎

mouth:

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5^#

發表於 12-4-30 00:21 |只看該作者

tp168 發表於 12-4-30 00:16
今日個 pizza dough 又發得好好喎

自己做型點同用機一take過呢....

溫度已經有分別了罷~

發酵時間也不同 ~

妳今次麵粉也不同啊~

這麼多的不同, 有可比性嗎 .......絕對不能比罷 ~ :lol:

妳覺得對嗎...

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6^#

發表於 12-4-30 01:10 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-30 00:21
自己做型點同用機一take過呢....

溫度已經有分別了罷~

師傅說得很清楚，但內裡很複雜

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7^#

發表於 12-4-30 01:12 |只看該作者

tp168 發表於 12-4-30 01:10
師傅說得很清楚，但內裡很複雜

用經驗去體驗啊~

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8^#

發表於 12-4-30 01:14 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-30 01:12
用經驗去體驗啊~

是的，要多參透一下才是

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9^#

發表於 12-4-30 01:33 |只看該作者

tp168 發表於 12-4-30 01:14
是的，要多參透一下才是

妳部機都似寫明唔可以用鮮酵母架喎...

唔聽話既妳....

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10^#

發表於 12-4-30 18:37 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-30 01:33
妳部機都似寫明唔可以用鮮酵母架喎...

唔聽話既妳....

係有寫，但都想試下用鮮酵母做麵包個效果係點！
用 dough mode 係發得唔錯架，

琴日個 pizza ，質感真係好好，同用 instant dry yeast 唔同！

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11^#

發表於 12-4-30 19:47 |只看該作者

用了安琪鮮酵母的椰蓉卷

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12^#

發表於 12-4-30 23:10 |只看該作者

今日用鮮酵母整造型，都發得好好呀！
用 8.5 gm 鮮酵母 280 gm 高粉

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13^#

發表於 12-5-1 23:50 |只看該作者

安琪鮮酵母試驗四：
快速mode,7.5g 鮮酵母,
250gm高粉
出爐 15.5cm (金像粉)

落酵母方法：鮮酵母先行整碎，讓麵糰攪拌三分鐘後才落

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14^#

發表於 12-5-3 01:07 |只看該作者

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15^#

發表於 12-5-3 01:31 |只看該作者

tp168 發表於 12-5-3 01:07

出爐 15 cm 用金像粉

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16^#

發表於 12-5-3 12:08 |只看該作者

感謝分享心得.記低先...

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17^#

發表於 12-5-3 19:15 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 12-5-3 23:43 編輯

安琪酵母 - -試驗 6a

用安琪鮮酵母，一如以往發得好靚！

280 gm高粉，８.5gm 鮮酵母，金像粉

點評

crystal_elza 靚成咁, 佩服佩服

發表於 12-5-3 21:43

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18^#

發表於 12-5-3 19:42 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 12-5-3 23:44 編輯

安琪酵母 - -試驗 6

280 gm高粉，８.5gm 鮮酵母，金像粉

280 gm高粉，８.5gm 鮮酵母，金像粉

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19^#

發表於 12-5-3 20:04 |只看該作者

引用：安琪鮮酵母試驗四+：快速mode,7.5g+鮮酵母,

原帖由 tp168 於 12-05-01 發表
安琪鮮酵母試驗四：
快速mode,7.5g 鮮酵母,
250gm高粉

幾好!咁是不是可加多小小呢

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20^#

發表於 12-5-3 20:06 |只看該作者

引用：今日用鮮酵母整造型，都發得好好呀+！用+8.

原帖由 tp168 於 12-04-30 發表
今日用鮮酵母整造型，都發得好好呀！
用 8.5 gm 鮮酵母 280 gm 高粉

咁第一次發糸機個1小時ok 嗎？

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