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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-麵包類

烹飪搵食今日: 1|主題: 139232

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樓主: Zen

西點食譜大全-麵包類

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8 91011 12...46

133

hkc1227

別墅

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181^#

發表於 07-1-31 23:43 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

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ahbu

複式洋房

積分: 415

182^#

發表於 07-2-1 19:33 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

召藥師，萬分感激，多謝！可否告訴一個很初級的問題......嘻嘻.......放氣是否用拳頭打幾下就ok了？！.....謝謝！

召藥師寫道:
[quote]
ahbu 寫道:
請問如果想隨時焗麵包，能否先把材料弄好，放雪櫃，等想焗時先攞出嚟整型焗呢？如可以，請問是否第二次發酵後、或是發酵前才放雪櫃呢？溫度是否有限制。取出後要做甚麼工序才可以焗呢？謝謝各位！

其實第一次或第二次發酵放係雪櫃下格都冇問題，不過要夠密封唔好被抽乾水就得，而時間就要睇經驗。

如果冬天用常溫水搓，再放入雪櫃發酵至兩倍大，約要6-14小時(如果整有口感ge包，會第一次係室溫發酵，放氣，再放入雪櫃第二次發酵12-18小時，再整型，再係室溫進行第三次發酵先焗，有0趙口好多)。
如果想第二次發酵係雪櫃進行，一起身就焗黎食，就要睡前已進行了第一次發酵，整型，再放入模中或焗盆中，再用袋封好唔好俾雪櫃抽乾水(穩陣d就先噴水係麵團面)，雪7-12個鐘，一起身就焗得包包，如果唔夠1.5倍或以上大就放係室溫1個鐘先焗。[/quote]

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召藥師

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183^#

發表於 07-2-2 01:41 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

ahbu 寫道:
召藥師，萬分感激，多謝！可否告訴一個很初級的問題......嘻嘻.......放氣是否用拳頭打幾下就ok了？！.....謝謝！

差不多，不過最好搥多幾下，排走哂d空氣，再整番做圓形，收口放底。

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candylb

複式洋房

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184^#

發表於 07-2-6 19:13 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

Thanks for the update. I also have many elementary questions, this help a lot.

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tiramisu_hk

子爵府

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185^#

發表於 07-2-8 00:42 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

請問整麵包用手搓粉團好D定用機攪好D?兩種方法做出嚟嘅效果有冇分別呢?thx!

願我會查火箭帶你到天空去在太空中兩人住活到一千歲都一般心醉有你在身邊多樂趣

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召藥師

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186^#

發表於 07-2-8 01:16 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

tiramisu_hk 寫道:
請問整麵包用手搓粉團好D定用機攪好D?兩種方法做出嚟嘅效果有冇分別呢?thx!

我個人認為，如果麵團水份唔係好多，手搓或機搓都差唔多(補手搓幾下更好)；如果水份較高，機搓完都要用手補搓撻多一陣先夠好食。

盡我一己之力，發放正能量!

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tiramisu_hk

子爵府

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187^#

發表於 07-2-8 01:23 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

召藥師寫道:
[quote]
tiramisu_hk 寫道:
請問整麵包用手搓粉團好D定用機攪好D?兩種方法做出嚟嘅效果有冇分別呢?thx!

我個人認為，如果麵團水份唔係好多，手搓或機搓都差唔多(補手搓幾下更好)；如果水份較高，機搓完都要用手補搓撻多一陣先夠好食。[/quote]召藥師,thx!

願我會查火箭帶你到天空去在太空中兩人住活到一千歲都一般心醉有你在身邊多樂趣

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cylmama

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188^#

發表於 07-2-15 22:49 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

請問整麵包如果唔落植物白油(酥油), 同人造牛油, 可以比咩代替? 加D嘜先至令麵包健康D!

因為今晚新聞話個D係唔健康既脂肪

有咩能夠增加白麵(方包/麥包)焗出o黎既香味呢?

Thx

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召藥師

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189^#

發表於 07-2-16 00:41 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

cylmama 寫道:
請問整麵包如果唔落植物白油(酥油), 同人造牛油, 可以比咩代替? 加D嘜先至令麵包健康D!

因為今晚新聞話個D係唔健康既脂肪

有咩能夠增加白麵(方包/麥包)焗出o黎既香味呢?

Thx

最方便就係牛油，雖然飽和脂肪高，但點都好過人造牛油，而omega3 同 omega6夠平衡，而且又香，平時麵團用蛋+奶粉再落少少牛油就好好味。

再唔係試下整濃味d ge包，如蕃茄包、香草包，唔加牛油而就咁用植物液態油就已好香。

怕牛油肥可以加d快熟燕麥片中和下，我經常咁整。

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cylmama

別墅

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190^#

發表於 07-2-16 21:38 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

植物液態油即是係咩油?
用橄欖油得唔得?
請問有冇整健康方包的recipe?
thx!

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召藥師

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積分: 54971

191^#

發表於 07-2-16 23:42 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

cylmama 寫道:
植物液態油即是係咩油?
用橄欖油得唔得?
請問有冇整健康方包的recipe?
thx!

橄欖油得，不過唔好用extra virgin，因為唔可以加熱。
亦可以用栗米油、菜油個類都得。

我好少整方包，妳可以試下web search唔同方包食譜，再溝d全麥粉或燕麥片等高纖材料，而油份唔算高同唔用植物牛油就夠健康。

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11111

大宅

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192^#

發表於 07-2-20 01:25 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

召藥師寫道:
[quote]
ahbu 寫道:
請問如果想隨時焗麵包，能否先把材料弄好，放雪櫃，等想焗時先攞出嚟整型焗呢？如可以，請問是否第二次發酵後、或是發酵前才放雪櫃呢？溫度是否有限制。取出後要做甚麼工序才可以焗呢？謝謝各位！

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召藥師

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193^#

發表於 07-2-20 01:41 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

11111 寫道:

召藥師

hi,我係新手來架,做過一次包包咋,有個問題想問,我平時發酵係個焗爐發,咁我想留個麵種2,3日得唔得架,如照妳嘅方法放係雪櫃咪唔warm囉,咁我可唔可以放雪櫃?用密實盒得嗎?

盡我一己之力，發放正能量!

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11111

大宅

積分: 4568

194^#

發表於 07-2-20 02:14 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

召藥師寫道:
[quote]
11111 寫道:

召藥師

hi,我係新手來架,做過一次包包咋,有個問題想問,我平時發酵係個焗爐發,咁我想留個麵種2,3日得唔得架,如照妳嘅方法放係雪櫃咪唔warm囉,咁我可唔可以放雪櫃?用密實盒得嗎?

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召藥師

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195^#

發表於 07-2-20 03:16 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

11111 寫道:
[quote]
召藥師寫道:
[quote]
11111 寫道:

召藥師

hi,我係新手來架,做過一次包包咋,有個問題想問,我平時發酵係個焗爐發,咁我想留個麵種2,3日得唔得架,如照妳嘅方法放係雪櫃咪唔warm囉,咁我可唔可以放雪櫃?用密實盒得嗎?

如果係做中種包ge麵種尚可以放係雪櫃兩、三日，不過已搓好等待第一次或第二次發酵ge麵團就唔可以放入雪櫃下格兩日咁耐，因為一定會發酵過度變左做老麵(麵種)，至於麵團放入冰箱我就未試過。

用密實盒裝麵團或麵種都冇問題，不過一定要預留足夠空間俾麵團發大，否則會迫爆，另唔好完全密封(留少少唔好合實哂)，因為發酵時會產生好多二氧化碳，會谷得個盒好厲害。[/quote]

召藥師

腸仔包係咪中種呀?thanks!咁放24小時得唔得呀?需要搓水係面再放雪櫃嗎?[/quote]

似乎你唔係好了解普通搓好ge麵團同麵種ge分別，你可以search下麵種或中種法做包ge食譜了解下係點。

腸仔包可以用直接法(平時食譜多數都係用依個方法，搓好等發酵)，亦可以係用中種法都得(加左麵種會軟熟d)。

放24小時係可以(參考依個topic第一個post，冷藏法)，不過唔駛加麵種。

放入雪櫃前可先噴一下水係麵團面。

盡我一己之力，發放正能量!

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11111